第814章 入冬海鮮最肥美

曹操的主廚 第814章 入冬海鮮最肥美

主菜上完之后，就開始陸續收尾，以魚蝦或者蒸煮菜肴為主，從濃郁到清淡之間的轉變，經過蔬菜的承轉，然后以主食作為收尾。至于甜品方面，則可以根據實際情況增減。

“說起來，王主廚似乎主攻日常菜系。”陳宮想了想，“所以選料方面，畜肉基本以豬牛羊為主，禽類以雞鴨鵝，魚類也大多是常見魚類為主，對吧？”

“從前面幾道菜的情況來看，的確是這樣，只是把這些常見肉食的美味，發揮到了極致。”呂玲綺點頭。

“話說回來，一道菜里面包含了那么多的奇思妙想，付出了那么多的努力和心血，若是還不到極致的話，反而有點說不過去。”曹操不知道陳宮為什么要那么提，只是順勢應了一句，算是試探。

“既然是日常菜系為主，這一道菜應該是以河魚或者蝦類為主，只是考慮到前菜里面已經出現蝦球，所以這一道菜應該是魚，不知道我猜得是否正確？”陳宮看向王庸。

“精彩……”王庸拍了拍手，因為是日常系，所以材料方面，其實還是有一定限制。

“所以說，清蒸魚，還是魚肉丸什么的……不不，第三道菜用的四喜丸子。雖然雞肉和魚肉不能一概而論，但若這道菜上魚丸的話，怕不太合適。”陳宮繼續推敲。

“你的結論是什么？”王庸微笑著問道。

“你打算蒸什么魚？”陳宮好奇的看向王庸。

“感謝你那么精細的解說……問題是我這道菜，還真不是蒸魚。”王庸無奈，隨即看向幫廚，“端上來吧，也不能讓大家等太久。”

幫廚本來憋著笑，聞言當即應了一聲，隨即立刻過去安排。不多時下人陸續把菜肴端上，不同的是扣除菜肴本身之外，還有一小杯的飲品，白濁，帶著特殊的香味。

“這杯飲品配合菜品來吃，味道更佳！”王庸微笑著說道。。

“這個是……白燒鰻魚！？”陳宮不敢置信看向眼前這個碟子，碟子里面沒有花里花哨的東西，只有剖開的鰻魚而已。最多是在碟子的一角，放了一小撮的鹽巴，晶瑩剔透。

“感謝陳公臺精妙的解說……”荀彧拍了拍手，“很不錯的余興節目。”

“可可可……最后還不是魚么？而且白燒和清蒸有什么區別，清蒸至少還加入了其他的材料一起蒸，這白燒不就是普通的烤制而已么？！”陳宮反駁道。

“說那些沒什么用處，直接吃，才是關鍵！”曹操其實多少也有些顧慮，前面幾道菜要多精致就有多精致，為什么這道菜，看起來那么普通。普通的剖好鰻魚，然后烤一烤就上桌什么的，實在很難想像……

“果然，還是要吃才能知道……”劉協也琢磨不清楚，索性直接拿起筷子，然后夾起一塊肉。筷子下去，結果鰻魚肉輕松就被分開，柔軟程度超乎想象。

“那么軟？一般來說剛殺的鰻魚，不是應該帶著點韌性的么？”劉協不敢置信。

“你們似乎還沒有意識到這道菜的真正問題……”荀彧看向眼前的鰻魚，“鰻魚是七八月夏至上下吃最好，現在都幾月份了？”

“就算是現在要抓到鰻魚也不難吧？最多是運輸麻煩一些，而且現在品嘗，油脂成分不是更肥厚一些？”曹操反問，鰻魚她大概也知道一些，畢竟是某人推廣的，這玩意冬天之后為了過冬，會大量囤積脂肪，所以冬天的鰻魚會相對肥美一些。

其實不僅是鰻魚，海鮮在冬季都會更加肥美，秋冬交替時期抓捕的鰻魚，脂肪最肥美。

“問題現在是冬至，入冬也有一個月上下……就算鰻魚肥美，但能有現在這樣肥美？”荀彧看向眼前的烤鰻魚，這脂肪層，根本就是秋末冬初，捕獲的最肥美的鰻魚。

“那么說，似乎是這樣……為什么會那么肥，莫非抓回來還故意養了一段時間？”曹操也有些不敢置信。

“就算這樣，鰻魚也不會大量進食，畢竟溫度放在那里……你不會一股保持溫度，讓鰻魚以為現在還沒有入冬，所以繼續進食吧？”劉協看向王庸。

“不不不，如果是那樣，根本不會有這樣的柔軟，這根本不是現殺的鰻魚！”曹操搖了搖頭，對于食材的特性她還是知道一些的，“莫非是熟成？鰻魚能低溫熟成的么？！”

“不不不，那樣肯定是要臭掉的！魚類可不是肉類，熏制或者曬制，甚至腌制……不不，這肯定不是腌制，腌制的話沒必要在旁邊放一小撮鹽了！”荀彧搖了搖頭。

“雖然那樣也不錯，不過想要做出品質最好的鰻魚，也未必需要那么大費周章。”王庸緩緩說道，“其中的秘密吃了，你們自然會知道。”

“不過這杯東西的秘密，我已經知道了！”陳宮舉起旁邊的白色飲品，“這股濃郁的味道，應該是奶制品吧？”

“雖然稱之為奶制品也沒錯就是了……”王庸笑了笑。

“豆乳……”呂布緩緩放下杯子，呆毛招了招，卻是有些意外和驚喜。

“我雖然也猜出是豆漿……話說就以奶制品而言，這玩意味道濃稠了一些。”荀彧吐槽道，“豆漿加奶酪是什么概念？豆漿加奶酪配的嗎？！”

說著她也拿起杯子，抿了一口，很意外，清香的豆漿里面，有一股濃烈偏咸的奶酪味。這股濃郁的香味，顯然不是鮮奶酪，而是干酪。

不能否認的是，干酪融入到豆漿里面，似乎還真的挺配的，口感很柔和，很舒服。

“然后就是這個……”荀彧夾起一塊鰻魚肉，沾了一點鹽，然后放入口中。那股烤過的油脂感簡直是美味到炸裂，肉質松軟，入口即化，關鍵是所有的香味和鮮味，都濃縮了起來。舌頭上殘余的豆漿，很快與魚肉混合起來，豆漿里面的谷氨酸，還有鰻魚里面的苷肌酸發生相乘效果。

如果說剛才是食感的引爆，那么現在就是味蕾的引爆，雙重的爆炸下，使得大腦催生出一股強烈的生物電，迅速游走至全身。

“啊哈”荀彧長舒一口氣，這種沉醉感和暢快感，讓人迷離。這道菜看起來普通，但內有乾坤，豆漿算是一個，鰻魚本身也有著某種秘密。

這個秘密就在鰻魚里面，隱藏的某個風味之中……8)