209,同行是冤家2

擺攤從麻辣燙開始 209,同行是冤家2

“那邊那家麻辣燙的菜太少了，就是蔬菜、丸子、主食，像樣的葷菜都沒幾個，沒意思。”

“他的特辣一點兒也不辣，跟魔鬼辣差遠了，好處是價格比較便宜。”

“你看他的店招，擺明了就是針對小林老板你啊！”

看到小林麻辣燙有攤名，吳明老板覺得這樣看起來比較正式，給自己也起了個，叫“正宗重慶麻辣燙”。在有心人看來，這就是別有用心啊！意思是小林老板的不正宗唄？

“這算啥事！”

林小建聞言苦笑道：“十家飯店九家都是這么稱呼自己的，只要是火鍋，那就是正宗四川的；只要是肉夾饃，就是正宗陜西的，不都這樣叫法嘛！”

“小林老板就是好脾氣！”

“換了我，先封殺他三天，讓他知道北山夜市誰說了算！”

不少人瞎起哄，想唆使林小建跟吳明扛上。

“北山夜市又不是我家開的，什么封殺，什么說了算，都是沒有的事，不要亂說！”

林小建心里清楚的很，有人的地方就有江湖，隨著北山夜市的規模不斷壯大，那些無法在正常經營中戰勝對手的攤主或多或少起了些其他心思。

槍打出頭鳥，別說盧鎮長不是他親戚，就算真是親戚，關系也不是這樣用的啊！

他心里門清，自己跟盧鎮長就是點頭之交，話也沒說過幾句，何來的關系。人家大概就是比較欣賞白手起家的創業青年吧，看他吃麻辣燙時的表情，風輕云淡，一點兒也不激動，僅有的幾句對話都是有關未來發展的，不像是個吃貨。

“他的菜很少嗎？都有哪些菜？”

想到有個顧客吐槽說吳明的攤子菜少，林小建找了個新東方塑料廠的老同事，讓他前去打探敵情。

雖然沒打算耍什么陰招，但知己知彼百戰不殆，有必要提前了解下對手的情況。

本來想讓超哥去，不過想著超哥現在也算是北山夜市上的名人了，要是讓別人知道是他指示的，保不準會在背后說些什么閑話。

同事當然不會介意幫這樣的小忙，林小建沒有占人家的便宜，買了多少錢如數報銷，然后給他做了份一樣的，順便還附送一份花蛤。

花蛤價廉物美，一份就賣4塊錢，但一碗原本平平無奇的砂鍋麻辣燙增加加入花蛤之后，升華成了海鮮麻辣燙，給人的感覺差多了。

“不多，沒你的多，主食就各種粉和面……蔬菜……丸子……都是很常見的品種，沒你這里豐富。”

盤子里的花蛤每一只都生龍活虎，水柱噴射的又高又遠，老同事調皮的用手指戳了戳，嚇得它們趕緊合上殼。

“他的攤子給我的感覺怎么說呢……好像特別低端，大概是跟你比的緣故吧。”

老同事糾結了好久，才找到合適的詞眼形容。

“嗯……”

林小建點了點頭，明白他的意思。換位思考，如果自己是消費者，肯定也希望店家的菜品越多越好，有更多選擇余地。

只是顧客看不到菜品的損耗成本，為什么大多數麻辣燙賣來賣去就是這些菜，無非是因為這些菜最適合燙，也最容易保存。換作是新鮮的肉類和海鮮，就這么露天擺放著，半天就壞的差不多了。

當然如何保存是店家頭疼的事情，你燒給顧客吃的，必須是最新鮮的，要不然就差評。

“咝……還挺麻的啊！你點的中辣？”

林小建把打包來的正宗重慶麻辣燙倒在自己的碗里，吃了一口就嗆住了，抬頭問道。

“就微辣啊！”

同事趕緊說道。

“好麻，這就是正宗重慶麻辣燙的實力嗎？”

林小建慢吞吞的咀嚼著，除了湯底的口味之外，菜品的口感半斤八兩，都是這邊菜市場買的，差不到哪里去。

“18.8一斤嗎？感覺比我的貴啊！”

吃完后，他又從價格上盤算起對方的成本和利潤。

“他這些菜，都是很便宜的啊，就丸子稍微貴點。綠葉菜買過來才兩三塊錢一斤，上面再灑點水，利潤足足有好幾倍啊！”

以前都是林小建去張國福麻辣燙、青果麻辣燙踩點，琢磨他們的經營模式，現在輪到自己被針對了，感覺還挺有意思的，隱約有種商戰的刺激感。

不過這種感覺他沒好意思跟別人說，兩家麻辣燙攤的競爭，也配叫商戰？

目前麻辣燙市場上的主流計價方式是稱重，知名連鎖品牌如張國福、青果和楊亮都是如此，這幾家店在垃圾街上的價格從23.828.8元不等。像林小建這種按份賣的方式這幾年不太流行了，在西南省，通常管這種叫串串。

每個地方的稱呼都不太一樣，在他看來，串串、冒菜、麻辣燙其實都是一種東西。

稱重最大的好處是節省配菜工作，光洗菜花不了多少時間，一捆捆綁起來，一串串扎起來那才費時間，不小心還會搞破手。林小建現在每天要花兩三個小時在配菜上，這還是他用積分升了2級食材處理后的水平。以他原來3級的水平，效率比這還要慢上一半，配完幾乎到中午了。

“我要不也搞成稱重？這樣算賬和配菜都方便的多。”

稱重還有個好處就是算賬方便，盆子去好皮放秤上稱一下就知道價錢了，不用一件件計算。

“算了，我有這幾樣海鮮在，搞稱重反而不自在……”

林小建不知道為什么就是不太喜歡稱重，特別是他增添了海鮮菜品之后。稱重最大的弊端在于每樣菜價格都是一樣的，2塊錢一斤和12塊錢一斤的價格相同。理想情況是顧客只吃蔬菜和主食，這兩樣進貨價便宜又特別重，隨便拿一把就二三十塊錢了。

萬一碰上精明的顧客，專門挑貴的菜吃，這單的利潤就薄了。

“慢慢配吧，大不了把食材處理再加幾級。話說回來，中級海鮮處理這個技能我還沒學呢，以后往海鮮麻辣燙方向發展了，得把這個技能加起來才行。”

在摸著石頭過河的過程中，林小建逐漸確定了自己的發展方向。