第519章 做臘肉臘腸

大漁農 第519章 做臘肉臘腸

收拾完之后，歇息了一會，就準備趁著睡覺前的這段時間把肉給腌制一下，做成臘肉臘腸吃。

正好接下來的幾天，都是好天氣，是非常適合做臘肉臘腸的。現在做好了，等是一周到兩周的時間，就可以拿來吃了，正好過春節的時候吃。

腸衣已經準備好了，今天就可以直接做啦。

這時候，以老媽為主，衛海洋和周文文兩人就聽老媽的吩咐，讓做啥就做啥。

“洋洋，白酒拿出來兩瓶，高度的，不要醬香的，我去準備其它材料”

“好的，媽，52度的汾酒可以吧”

“可以，哈哈，你爸醒來了就不知道會不會打你啦”

“沒事，反正也不差這兩瓶”

“那就拿一瓶吧”

衛海洋去拿白酒去了，老媽和周文文一起去拿調味料，用來腌制臘肉和臘腸的。

都拿來了之后，老媽選了幾塊后腿肉，3分肥七分瘦的，然后讓衛海洋切成拇指大小的塊。

拿出來的一堆肉，看著就有30斤的樣子。

于是衛海洋就開始準備切肉啦。

首先先要把肉皮給去掉，然后再切成小塊。用老媽的話說，切成拇指大小的肉塊，做成的臘腸，吃起來非常的有質感。

如果剁碎了之后，吃起來就沒有那種感覺了。

這邊衛海洋在切肉，那邊老媽帶著周文文一起準備腌制臘肉。

今年肉多，準備做100多斤的臘肉，比往年多了很多。

正好家里有曬干的竹筍，還有曬干的豆角，都可以拿來跟臘肉一起做著吃。

“做臘肉用料要講究，一般按照10斤豬肉用3兩左右的鹽，2兩左右的白酒，再來上3兩的白糖，幾兩的醬油”。

“這些調配好了，可以把肉給均勻的涂抹上調料，腌制一個晚上，到了明天就可以拿出去曬，晾干啦”。

“媽，天天都要曬嗎”

“可以直接曬，干的快。也可以先曬一天，然后掛在陰涼通風處晾干”。

“文文，你看，現在已經把肉給均勻的涂抹上醬料啦，這樣放到盆子里面腌制就可以啦”。

“嗯，媽，下一盆我做一下，你看著有什么不對的地方嗎？”

“好，剛才說的用料你記得吧”

“還記得”

衛海洋這邊一直不停手，把成條的大肉塊切成了小肉塊，然后放到盆子里面。

看著切出來的肉塊，再想想過幾天就能吃上的美食，心里就美滋滋的。

“媽，加的這些鹽多嗎？”

“再放點，這盆里的肉多”

“好了，差不多啦”

然后周文文繼續加白酒，再跟老媽確認添加的量夠不夠。

調味料都加好了，接著就是往豬肉上涂抹均勻啦。

老媽看著周文文涂抹的豬肉，不住的點頭，還說做的非常好。

周文文回一個笑臉，說是媽教的好。

衛海洋這邊的肉切完了，接近兩盆的小肉塊。

“媽，我這邊切完啦”

“是嗎？那你還的拿點酒去，這兩瓶還不夠用”

“好的，我再去拿一瓶”

拿回來白酒之后，老媽就開始跟衛海洋說做臘腸需要的配料。

“臘腸也是按10斤豬肉，3兩鹽，3兩白酒，4兩白糖，再來4兩生抽”。

“好的，媽”

于是衛海洋就開始往兩個盆子里面加入鹽，白糖，白酒和生抽。

這些都是根據盆子里的肉多少來相應的加減。

添加好了之后，就開始用手分別抓均勻，腌制一晚上，明天就可以灌制成臘腸了。

當然，順便也把豬頭和幾個豬腳也給腌制上了，也做成攋制的。

三人忙活到了晚上的9點左右，才把這些給處理好。

把這些給放好，不能讓土豆給偷吃了。

接著再把剩下的分割好的肉給保鮮上，就準備吃點宵夜。

今天的兩頭豬，出肉大概有400斤，當然只少不多。

大伯海東哥他們要了40多斤，衛海鵬和衛海群他們各要了20斤。這就差不多90斤肉出去啦。

給爺爺奶奶家30多斤，然后年豬飯用了有差不多20斤肉。

這樣算下來，還剩下不到260斤的肉。

接著今天做臘腸用了30多斤，臘肉用了100斤左右，還剩下140多斤的豬肉。

當然了，還有豬頭，豬內臟在，這些也可以做不少的東西。

這140多斤的肉，明天要去給周文文家和小姑家送上幾十斤，省的他們家再買肉啦。

這些老爸老媽他們已經讓周文文打電話給家里說了。

臘肉，臘腸沒有做好，就先不帶過去了。那些真空包裝的黃瓜魚，可以帶過去兩條。等到了節前，再去送些新鮮的海鮮。

接著就是春節過后再去就行啦。

外公外婆家，大舅養著豬呢，已經做好臘肉了。那時衛海洋還在周文文家呢，就沒有過去。肉就不用送去了，海貨抽時間送過去。

宵夜沒有再放肉，今天吃的夠多了。衛海洋就整了點米粉，三人就湊合著吃了。

“明天把臘肉曬上，把臘腸灌上，就可以啦。吃完早點睡覺吧”

“好的，媽，你看看老爸要不要喝水，我們一會就去睡”。

老媽上樓了，衛海洋和周文文還在樓下吃著。

“老婆，這些臘肉和臘腸夠吃的了吧”

“夠啦，人家一般就做十幾二十斤的，咱們家直接就是幾十上百斤，這得吃多久呀”。

“哈哈，慢慢吃。過了節后，咱們再養上兩頭，再留到過年”

“嗯，感覺一年都不缺肉吃了”

收拾好碗后，兩人坐了一會，洗刷完之后，就去睡覺了。

第二天，起來之后，衛海洋就去看了一下昨天腌制的肉，沒有什么事情。

跑步回來之后，老爸已經在灌制臘腸啦。

直接用礦泉水瓶做成一個漏斗，瓶口用腸衣套上，然后就直接往里面塞肉。

衛海洋稍微洗了一下就開始幫著老爸一起來做。

用竹簽在做好的臘腸上面扎上一些洞，把里面的空氣給放出來。

然后再用截成段的棉繩給綁在臘腸上。也是綁成一節一節的。

今天天氣比較好，雖然溫度不算高，但是風大一些。

昨天下的雨，經過一晚上的風吹，已經都干了。

把臘腸都罐裝好了之后，再把腌制的臘肉用繩子綁上，衛海洋和老爸就開始往樓上送。

這樣的天氣，再樓上曬，干的比較快。

再加上在上面，一般外面的貓呀什么的爬上來也費勁，還是比較安全點的。

一根根臘腸，一條條的肉就掛了上來。為了晾曬臘肉和臘腸這些，專門在樓頂上拉上了繩子，方便晾曬的。

豬頭，豬腳也掛了上來。

這樣的天氣，一周之后就好啦。

當然，晚上的時候，還是要收起來的，不怕一萬就怕萬一呀。

晾曬完之后，也到了要吃早餐的時候了。

吃完之后，衛海洋和周文文就開始去送肉啦。