第203節 蟹黃粥(教程2)

巷子里的火鍋店 第203節 蟹黃粥(教程2)

經過腌制的大米，顆顆金黃飽滿，尤其是在這朝陽的映射下，就如同一個個縮小版的水晶一樣，晶瑩剔透。

一切準備工作就緒，剩下的就是簡單的熬制了，當然這所謂的簡單也是相對而言。

傳統的熬粥基本上就是生米下鍋，大火煮沸騰，小火慢燉，最后大火收尾、熬稠。

而周宇這砂鍋蟹黃粥卻是不同。

首先來講就是水的不同，別人熬粥基本上使用清水，而周宇則選用的是骨湯配制火鍋時候熬得混合骨湯，詳細做法就不逐一介紹了，有興趣的可以翻閱前面的章節。這樣做會使整個蟹黃粥整體的鮮度提升一個檔次。看書室電腦端:https:///

其次就是熬制的方法。

首先是將腌制好的生米放入沙鍋內中火煮沸，煮至七成熟時，將沙鍋中12的米粒撈出扔掉，然后加入之前剝好的蟹黃，反復且快速的攪動，防止黏鍋。

煮制蟹黃粥的過程中骨湯分會被米吸收、逐漸蒸發變少，粥會變干、越來越濃稠，所以這時候就要反復加水控制粥水的濃稠度；

也許有人會問為什么一開始不少放些米呢？因為這種做法能夠充分地熬出米油和米香，并且讓其全部地融入骨湯中，讓米湯香味更加濃郁。煮出來的粥也更加有口感，會彈牙，有種很q的感覺。

如此反復加水3次之后，待到粥液粘稠，整體呈琥珀色之時，加入蟹肉，快速攪拌。

這里需要注意的是，在倒入蟹肉的時候，就可以關火了，因為蟹肉鮮嫩，不宜久煮，通過關火后砂鍋持續的溫度即可煮熟，而這樣控制的時間剛剛好，蟹肉緊致不散，配合著大米的軟糯，相得益彰。看書室https://https://wap.kanshu侍

整個過程中不需要再添加任何一種調味料了，因為骨湯本身就有滋味，再加上之前腌制生米時候的鹽分，就剛剛好了。

如此，一鍋閃爍金光、濃香無比的砂鍋蟹黃粥就算是完成了。

看著眼前仍有些許沸騰的粥液砂鍋余溫，周宇的臉上浮現出一抹幸福的微笑。這是只有身為廚師才明白的笑容，當一款菜品在自己的手中綻放光芒之時，沒有什么可以比這再讓人滿足的了。

也許有人會問，這么一款精致的海鮮砂鍋粥，可不是純靠想象就能做出來的吧？這也太扯了。

其實不然，因為打小的時候周宇就喜歡這蟹黃粥，第一次吃還是在很小很小的時候，父親朋友送了幾只河蟹，由于太小，而且總共也就是那么4、5只。

蒸起來吃倒是簡單，可真的蒸完了，究竟還能不能剩下多少肉那就說不好了。

好在周母心思通達，三下兩下處理了螃蟹，改蒸為煮，不僅絲毫沒有浪費半點精華，一家人還美美的合上了一鍋所謂的海鮮粥。

也就是那時候，周宇就徹底的愛上了這獨特的味道，并一直對此念念不忘。

可那時候家境并不富裕其實現在也不富裕，加上從小就周宇就是個懂事孩子，所以并不會像其他小孩一樣哭喊著要這要那，雖然喜歡，可也就是留個念想在心里而已。

長大念書后日子更是過得苦巴巴了，別說是蟹黃粥了，能一日三餐饅頭咸菜吃飽也就不錯了，有多余節省下來的錢買點野史、閑書不香嘛。

不過話雖如此，可周宇還是沒有忘了這充滿了自己整個童年的鮮香滋味，雖說螃蟹咱不舍得買，可現在的替代品這么多，難不成就真的沒辦法了嗎？

常有人說，念頭一起，就會不可收拾，這話放到什么時候都沒有錯，皇天自古就不負有心人，別說，七折騰八搗鼓的，還真讓周宇給折騰出了一款簡易版蟹黃粥。

雖然滋味上肯定是不如剛剛那鍋精品，但要是不楞對比，那感覺也是妥妥的沒毛病，足以媲美兒時的那般感覺，而且還有過之而無不及。

真要說大學四年有什么讓人滿足和自豪的事情，對于周宇而言并不是順利畢業，又或者是其他什么事情，那一定是這款自制蟹黃粥無他。

甚至自己大二時候的那個女朋友“魏晨曦”，真正和周宇好的一大半原因，也在這蟹黃粥上。

至于后來人家劈腿......

周宇：滾別哪壺不開寫哪壺，難怪你沒打賞

有書則長，無書則短。廢話少說，簡易版電飯鍋蟹黃粥教程獻上

沒事回家弄一鍋犒勞自己，那滋味絕對是美美噠。

以下內容為一碗標準款，人多的按比例增加配料。

熬粥的部分就不過分贅述了，以免有湊的嫌疑。

當然有條件的各位盡量還是選用五常大米，真的，只有真正品嘗過正宗的五常大米之后，您一定不會再選擇其他大米了，那特有的芬芳，嘖嘖嘖，當真是讓人難以忘懷。

另外，簡易版的蟹黃粥，在腌制生米的時候，單純的洗凈，倒入適量花生油即可。至于鹽就不必放了。切記，不要放鹽。

腌制好的生米放到一邊備用，剩下的才是重點。

首選準備三個流油的咸鴨蛋成本4.5元，取出蛋黃，搗碎成泥，越爛越碎越好。

然后準備5根蟹棒，隨便去市場買幾根就行，質量好一點的成本大約在4毛一根，切碎。老樣子，越碎越好。

以上兩種主料，外加之前腌制好的生米，做好后放到一旁備用。

接下來就是調制料汁，沒錯，就是弄料汁。

畢竟是簡易版的蟹黃粥，成本撐死了不會超過10塊錢，想要取其原汁原味是不可能的，所以配料也是關鍵，比例如下：

生抽一勺、耗油一勺、木糖醇沒有的話用白糖、冰糖都好一勺、香油一勺，水少許。

搭配好攪拌均勻即可。

接下來就是做法：

首先起鍋刷油，油不用很多，薄薄一層即可，鍋熱后加入事先準備好的些蛋黃，翻炒一下，然后加入適量的水，繼續翻炒，1分鐘后加入蟹棒、料汁，開小火繼續翻炒。

等到咸蛋黃和蟹棒、料汁充分攪拌均勻，轉大火20秒左右收汁即可。

之后的步驟不變，粥該怎么熬就怎么熬，該倒蟹黃的時候，改成咱們這個自制“蟹黃”就可以了。

出鍋后，根據個人喜好，撒上一些香菜、蔥花、芝麻之類的點綴。這樣，超低成本的自制款蟹黃粥就算是完成了。

別問口感如何，自己試試就完了，保證可以還您一張