第57章 套餐的精髓

我有一座美食屋 第57章 套餐的精髓

“小帥，你慢點，別噎著了。”陳墨看著倪帥狼吞虎咽的樣子，真的有些擔心。

倪帥拿著自己的碗，已經連吃了三碗蛋炒飯了。

一碗金包銀，兩碗菩提玉齋。

將最后一粒晶瑩的大米吸進嘴里，倪帥抱著自己滾圓的小肚子，滿足的長吁了一口氣。

“突破了，突破了...以前最多只能吃上兩碗蛋炒飯，今天直接吃了三碗，實在是吃不下了。”

陳墨已經無暇更多的關注倪帥了，因為另外一邊...

“老頭子啊，這可是我第二次吃到‘金包銀’了，真好吃。”彭大媽一勺接著一勺的吃著馬騰做的蛋炒飯。

“嗯，你慢點，吃一半就行了，別吃撐著了，還有這一碗菩提玉齋呢，我也給你留點。”張大爺已經吃完了碗里的一半蛋炒飯。

老兩口的胃口有限，合起來各吃一碗。

陳墨真的怕這二老吃完了之后消化不良。

陳墨和馬騰兩人聯手掀起的蛋炒飯熱浪，已經波及到了門外排隊的人群。

路過的人們紛紛抬頭或駐足，觀察著這個神奇的現象。

每個站在美食屋門口排隊的食客，人人手里捧著一碗蛋炒飯，狼吞虎咽的吃著，臉上帶著幸福的滿足感。

......

將菩提玉齋的食譜交給馬騰，陳墨也覺得自己做了一件了不起的事情。

不光是贏得了對手的尊重，更是為中華料理做出了自己的貢獻。

臨走的時候，馬騰再三表達了對陳墨的感謝。

“陳哥，小弟得到這份食譜，心里實在過意不去，如蒙不棄，這張食譜，也請您收下。”

馬騰說完，從懷里掏出一張精致的絲綢食譜。

陳墨一看，卷成桶狀的食譜名冊上，寫著“豬油拌飯套餐”六個字。

原來是剛才的豬油拌飯套餐，對于套餐類的料理食譜，這是陳墨得到的第一個。

陳墨也沒有任何推辭，直接收了過來。

“既然馬騰你盛意拳拳，那我就收下了，非常感謝。”

見陳墨毫不猶豫的收下了自己的食譜，馬騰立即露出了喜悅的神色。

這說明陳墨對自己所做的這份套餐料理非常的認可！

“各位，再會了！”馬騰向大家招手。

“小馬，你要加油啊！”張大爺和彭大媽鼓勵道。

“嗯！”馬騰重重的點了點頭。

......

“爸。”

“什么事啊，小馬。”

“你看這是什么？”

“這是...啊！這是...這是...”馬龍瞪大了眼睛，盯著手中的食譜。

“我們的蛋炒飯獲得了陳墨的認可，他說了，菩提玉齋的食譜給我們，以后蛋炒飯我們可以繼續做下去了！”

馬龍手拿著菩提玉齋的食譜，微微的抖動著。

“爸，我們找個地方，重新開始，以我們馬家的蛋炒飯，還有我新學到的臺北料理，我們一定會將我們馬家的料理重新發揚光大！”

馬龍老淚縱橫，再看自己的兒子時，再不是那個需要自己看護的小孩子了。

兒子長大了。

......

由于兩大鍋蛋炒飯，美食屋今天的凈收入相對于前幾天有不小的下降，但是美食屋的人氣，卻在春風里這條街道上達到了頂峰！

尤其是陳墨義贈食譜，與馬家友好的解決了蛋炒飯的恩怨，讓更多的街坊鄰居和食客們，對陳墨充滿了好感。

晚上關店之后，陳墨拿出馬騰送給自己的食譜：豬油拌飯套餐。

說心里話，陳墨對于這個套餐食譜是相當期待的，在陳墨那個年代，套餐的販賣可比菜品單賣的數量多的多了，而且利潤也高。

一個套餐賣出去，相當于賣出去好幾樣單品，雖說利潤比單品單個售賣的利潤低了一些，但薄利多銷之后，總利潤卻多了很多。

將食譜打開，寫在最前面的，是有關套餐的搭配和售賣技巧。

這部分可以算得上是套餐的精髓了。

第一點，套餐定價。價格大于單品的價格，但同時也要小于套餐內所有單品的總和價格。

這個陳墨早就知道了。

第二點，用餐場景。根據用餐人數的不同，要分為單人套餐、雙人套餐、多人套餐。

看到這里，陳墨點了點頭，套餐可不止是單人套餐，雙人甚至多人可以一次性銷售更多的菜品，同時也可以幫忙有選擇困難癥的食客減少選擇菜品的時間。

第三點，葷素搭配。對于商家而言，素菜是最賺錢的，搭配利潤稍低的葷菜，可以有效的節約成本，提高利潤；而對于食客們而言，葷菜口感比較油膩，配上爽口解膩的素菜，有葷有素，營養健康，還能提高口感。

這份豬油拌飯套餐雖然只有一個素菜，但其實拌飯里添加了豬油，已經算是一道葷菜了，豬油比較油膩，配上大白菜，再加上洛神花茶，搭配的更加營養，口感也更為均衡。

第四點，主副食搭配。套餐一定要有飯有菜，飯菜搭配才是合理的套餐組合。

這四點就是套餐的精華所在，雖然陳墨之前對套餐也有所了解，但這四點總結讓陳墨對于套餐有了更深的認識和理解，對套餐的把控力也提高了不少。

在這之后，食譜記載的就是三樣菜品的制作步驟了。

既然看到了食譜，就沒有不做的道理，品嘗過馬騰所做的套餐，陳墨也想試試自己做出來的味道，和馬騰相比誰會更勝一籌。

首先是主食蔥香豬油拌飯。

將一塊新鮮的豬油放入燒熱的鍋中。

“滋~滋~~”

豬油在高溫的鍋內油星四濺，濃厚的油香從鍋內飄散開來。

當塊狀的豬油開始融化時，加入青蔥提香，熱炒片刻，將小蔥濾掉，只剩熱開的豬油。

盛出剛剛出鍋的冒著熱氣的五常大米飯，放上臺北特有的紅蔥頭，依次淋上豬油、醬油。

一道簡單而美味的蔥香豬油拌飯就做好了！

陳墨用勺子將米飯、豬油、醬油裹到一起攪拌，然后趁熱吃上一口。

哇塞，這種溫潤的厚重口感，相當奇妙。

米粒的黏、豬油的厚、醬油的咸，三者將舌頭一層層的包裹起來，簡直讓人難以自拔！

單論口感，和馬騰做的不相上下。

再接下來，就是搭配的素菜，扁魚白菜鹵。

這道菜相比較前一道豬油拌飯其實更加簡單。

將系統給的大白菜剝下葉片洗凈，切成大片，與小塊的扁魚片、蔥段、豬皮以及調味好的鹵汁一起放進湯鍋中攪拌到一起。

以中火燉煮約5分鐘，至大白菜燉爛入味即可。

用分子廚具制作出來的白菜鹵，時間雖短，味道卻燜的相當入味。

將鍋蓋掀開，鍋內的熱氣撲面而來，夾雜著菜香和魚香。

陳墨沒有忍住，沒等著把菜盛到碗里，直接就拿起勺子舀了一大勺。

嘗了一口。

哇塞。

棒急了。

陳墨覺得自己所做的這道白菜鹵，比馬騰的好吃多了。