第879章 荷花朵朵魚鮮香

曹操的主廚 第879章 荷花朵朵魚鮮香

早些時候副主廚也說過，這水牛肉味道偏淡，同時油脂不夠豐厚，關鍵的一點就是水煮不容易煮爛。是以用水牛肉切片做成花朵的樣子，經過紅酒的燉煮，也不會輕易燉爛。

造型得到很好的保持，同時就算稍微塌下來，也能增添花朵的幾份自然感。

“不不不，還是那句話，紅酒經過燉煮，原本的風味已經完全揮發，怎么可能還有保留這樣級別的風味！？”張飛強調了一下，之前的話語。

“但是他做到了！”關羽也稍微提醒了一句，正是那個男人，才能做到這個程度。

“對了！”副主廚突然一副恍然大悟的樣子，“我想起來，在烹飪的時候，主廚拿著葡萄酒，說出了一句話！”

頓了頓，繼續說道：“他當時說‘酒和肉就如同互相選擇的伴侶，合適的酒碰上合適的肉，那就是一場浪漫的相遇’。”

“也就是說，合適的肉和合適的酒混在一起，那么風味不僅不會被掩蓋，反而還能更好的獲得提升。沒有太強烈味道，比較清淡的水牛肉，配上百花葡萄酒，結果燉煮出來的結果，便是得到升華的風味！？”曹操想了想。

“不僅如此……”一個聲音傳來，不知道何時，典杰已經出現在宴席之中，“不知道可否給我一個座位？我似乎有點，來晚了。”

“過來我這邊坐吧！可是……已經到主菜這邊了哦。”關羽示意她過來。

“沒事的，主廚似乎也預料到典小姐今天會回來，所以預留了一份給她的。”副主廚微笑著說道，其實多少還是有些可惜，當時王庸可是說了，典杰不回來，這份就歸他了。

“那就陸續上來吧……”典杰點了點頭。

“話說，剛才你的話還沒有說完呢！”曹操此刻是真的很好奇，為什么會有這樣的口感。這樣的牛肉，本質上就是吃牛肉，那股香醇厚實的肉感其實真的不少，關鍵到現在她都搞不清楚，這到底是吃牛肉，還在喝牛肉。

“首先是水牛肉，水牛肉清淡，但同樣也更容易被其他的味道浸染，吸水性也很好，所以用紅酒來燉煮，紅酒會完全浸染到水牛肉里面，含水豐厚的水牛肉花朵，實際上就是一杯杯的葡萄酒。”典杰解釋道。

在眾人恍然大悟的表情之中，她繼續解釋道：“另外百花這種酒，存放的時間往往有些長，所以在引用之前，都需要通過換瓶的方法，來‘醒酒’。不過用小火慢燉的方法，讓水酒接觸到大量水氣的情況下，也能夠達到這個效果，只是對火候的掌控要求非常高！”

“只是如此，這道菜，豈非不能做其他調味？”張飛有些疑惑，純粹的牛肉和紅酒的話，怎么能有這樣醇厚的味道，那股淡淡的咸香，肯定是有調味料的。

“焯水或者腌制處理，具體方法還不清楚，畢竟菜譜我也不知道。不過肯定秘密就在預處理里面。這些牛肉顯然是經過處理之后，已經有了味道，然后才開始用紅酒燉煮，但過程完全就是個秘密……只是不用想也知道，其中的技藝是多么的復雜！”典杰提醒道，這個時候后廚已經陸續上菜，她也開始慢慢品嘗起來，不再說話。

其實說到這里也足夠了，畢竟大家都不是廚師，知道那么多其實也沒什么意義。而且魔術師把魔術給揭秘的話，反而破壞了魔術原本的快樂。

“繼續下一道菜吧！”曹操看了看盤子里面，夾起最后一朵‘鮮花’。這是整個宴席里面，唯一沒有使用到花朵的菜肴，但居然用葡萄酒來構筑百花的香味和韻味，實在是異想天開。關鍵，今晚的菜肴，似乎都是圍繞著這道菜鋪開的，那才是真的厲害。

“第六道菜，荷花魚！”副主廚高呼一聲，后廚陸續把下一道菜端了上來。

裝盤用的是荷葉，盤子里面真的放著一張荷葉，新鮮的荷葉上面，是一朵粉白相間的荷花，中間還有黃色的花蕊……那應該是醬汁一樣的東西，看起來不是流動的醬汁，而是類似半凝固狀，比如凝凍，或者沙拉醬這類的存在。

“這玩意里面加入了荷花？”曹操算是明白了，又是花為主的菜肴。

“荷花的花語是忠貞和愛情，這道菜的主要材料，便是荷花的花瓣，同時還有魚肉糜，同時為了融合這兩種味道，加入了蓮子糜。”副主廚解釋道，“另外醬料里面，加入了藕汁！可以說，這道菜里面，凝聚了蓮的全部精華！”

荷花又叫蓮花，花落之后落入泥中，據說蓮藕就慢慢形成。花蕊慢慢成長，然后變成蓮蓬，蓮蓬里面產生蓮子。荷葉本身也可以曬干之后泡茶，清熱解膩，適合減肥人士。

再看眼前這朵蓮花，那是糅合了蓮子糜，荷花瓣和魚肉糜還原回來的‘花瓣’。遠遠看去，還真有點以假亂真的感覺。再加上那淡黃色的醬汁，看起來就如同綻放的荷花，看起來非常的賞心悅目。

“所以關鍵還是味道！”上一道菜味道其實濃郁，但不會膩味。饒是如此吃了雞翅棠梨花，以及紅酒燉牛肉之后，的確想要吃點清淡，但好歹有些厚重感的食物。

眾人紛紛夾起一塊‘花瓣’，放入口中品嘗，牙齒咬下去的瞬間，居然有種‘咔嚓’的酥脆感，油脂的感覺不是很明顯，但顯然這花瓣，是經過了微炸處理的。

僅僅是炸了表面的部分，留下很薄的一層香酥層。咬下去之后，鎖在里面的肉汁，連帶著荷花花瓣的清香，配合蓮子的甘甜，一股腦爆發出來。

一時間，一股滿足感油然而生，口腹之欲得到最大的滿足，同時又不會覺得膩味。

這道菜處于主菜之后，屬于過度菜肴，所以不需要太膩味，淡雅的味道，以及微炸的口感剛好起到承轉的作用。

“荷花居然也能那么好吃？”于禁感慨道，吃這個‘花瓣’，荷花那股花香和清香，實在是沒辦法忽視，以荷花為主，真的是一點都不含糊。

或許是蓮子的關系，所以讓魚糜和花瓣很好的結合，鮮味和清香很好的融為一體。

“所以這個醬汁，莫非是……”張飛好奇的夾起一塊‘花瓣’，沾了點醬，然后咬下去。加入了藕汁的蛋黃醬，那股清淡醇香的感覺，居然和微炸口味的荷花魚是那么的配！

一時間齒頰留香，整個人完全沉浸進去。荷花的清香更繞繞在腦海里面，仿佛一副草魚在荷塘之中撲騰挑起，濺起一陣水花，水花落在荷花上，留下點點水珠的畫面。

唯美，優雅，一時間居然有種靈魂得到升華的感覺……

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