第275章 來自魯肅的批評

曹操的主廚 第275章 來自魯肅的批評

主菜是紅酒燉牛肉，說起這個，會讓人想起某靈里面那個勃艮第紅酒燉牛肉，便是那個因為烹飪時間不足，所以加入蜂蜜進行調味，加快肉質軟化的那個菜肴。

那是一道經典的法國菜肴，不過顯然張飛做的不是那個。畢竟這是一個成熟的菜譜，這意味著至少經過很久的改良。而在今年之前，土豆還沒有出現！

大塊的牛肉，不得不說就這樣一看下去，那種肉的厚實感就能讓人的視覺，得到最大的滿足。作為主食，厚重感是必須的，畢竟這是整個宴席里面的最重要的一個環節。

“葡萄酒很少用來烹飪，沒想到張將軍，居然會拿來燉牛肉。”魯肅聞了聞味道，牛肉的香味之中，混雜了紅酒的味道，關鍵是這個味道一點都不顯得突兀，對他來說很神奇！

“我也是偶然知道的……”張飛有點不好意思。

“在軍中偷喝酒，被發現直接倒入鍋子里面，結果偶然發現紅酒配肉，尤其是牛肉味道很不錯？”關羽直接拆穿，當時這廝還假裝說，自己在嘗試新的菜譜。

軍中不能喝酒，難道她連這個道理都不知道？！

偏偏也不好說些什么，這三妹的老家，主營便是酒肉，酒池肉林在她家那邊，還真的可以那么形容。各種的肉，各種的酒，真的是數都數不清。關鍵是她似乎五歲開始喝酒，如今完全就是一個大酒鬼，一天不喝酒就不自在，時常偷偷一個人喝得酩酊大醉。

換了平時，也就算了，在軍中也是這個德行。關羽和劉備都曾勸說過她，每次都是口頭應承下來，甚至對天發誓，然后最多三天又故態萌發。

“有些菜肴的出現，本身就來自各種意外。”王庸笑道。別的不說，就說這佛跳墻，據說本身的誕生就來自意外，最初的味道當然也好不到哪里去，只是后來不斷改良罷了。

“這個牛肉，應該是用紅酒腌制過的吧？里面放入的是洋蔥，胡蘿卜和白色小口蘑……湯汁用的是雞湯……”魯肅只是翻了翻，聞了聞，已經大概知道主要配料。

“你好厲害，沒有吃居然就已經知道得那么詳細！”張飛不由得愣了愣。

“肉是先炒后燉，肉質居然能嫩成這樣，這應該是酒的作用。”魯肅夾起一塊牛肉，感受筷子傳來的彈性，說完直接放入口中。

香料的香味，蘑菇、洋蔥和胡蘿卜的甜味，伴隨著牛肉的肉汁頓時在口腔之中爆裂開來。每一塊牛肉，都如同是一枚爆彈，咬下去的瞬間，一切都迸濺到口腔之中，然后包裹在舌尖的每一寸上面。

“紅酒的作用不僅僅是增香，沒想到居然還能軟化肉質……”魯肅慢慢品嘗著，經過香料提味，以及雞湯的提鮮，這個紅酒燉牛肉的完成度非常高。

厚實的口感，更是能讓人滿足，幾塊牛肉下肚，再加上前菜和副菜，也吃了個半飽。而前菜和副菜帶來的不滿，也在這一道菜這里得到很大的滿足。

硬要說的話，就是多少還有些意猶未盡，這個想法恰到好處，畢竟后面還有菜沒上。

于是在這樣的情況下，主食端了上來，三塊的小餅子，正是酒釀餅。將酒釀放入溫水之中混合，然后拌入面粉之中，發酵之后搓揉成長條狀，分成十份，放入豆沙餡。

燒紅鍋子，抹上一層油脂，然后以小火烘烤餅子，直至變成金黃色起鍋。說到底，便是豆沙餅的一種變形，多了一些酒釀的味道。

“酒釀的感覺很淡，在酒釀餅里面不僅作為調味，也作為酵母使用。吃起來香香甜甜，作為甜黨自然不能錯過。味道和綠豆餅沒什么區別，難得沒有加太多的糖，作為主食而言，這樣也算恰到好處。”魯肅一邊吃著這酒釀餅，同時又評價起來。

“荀彧和曹操，應該會喜歡這個味道……”王庸卻是吃著餅子，不由得想著回去之后，是不是也做一次試試。紅酒燉牛肉也不錯，甚至還有改良的余地，比如香料和土豆這兩個材料，香料方面，張飛研究不夠多，而土豆稀缺，她估計也還沒有接觸到。

酒腌黃瓜，其實便是在拍黃瓜的基礎上加入白酒入味，可以去除其中的草青味。用的是杜康酒，香味醇厚，黃瓜的清甜也被凸顯了出來，作為蔬菜或者飯后冷盤也很不錯。

“脆噗噗的，口感很好！”夏侯惇很喜歡這種酸甜的味道，尤其黃瓜脆噗噗的，吃起來也很舒服。之前吃紅酒燉牛肉，以及酒釀餅的厚重味道，也在這一刻得到清理。

簡單來說，就是舌頭得到了很好的休息。

于是在這樣的情況下，甜酒釀就端了上來，沒有枸杞和紅棗，純粹的雞蛋甜酒釀。聞著那股甜酒特有的味道，王庸都不由得抽動了一下鼻子。

“用這個作為收尾，很不錯！”王庸端起小碗，用勺子舀了一勺。

香甜的酒釀迅速攀上了舌尖，然后纏繞在舌頭上面，那股濃郁的香甜感讓人感覺到很大的滿足。作為收尾而言，倒是不錯的選擇。

“不過，也只是這樣而已呢……”魯肅放下喝光的碗，有點遺憾的嘆了口氣。

“怎么，對老娘的菜肴不滿意嗎？”張飛很不爽的問道，此刻不僅僅是魯肅，就算是

“不不！”魯肅搖了搖頭，“張將軍以酒入味，提升菜肴的香味和鮮味，的確是走出了一條高級廚師的路線，當之無愧的七品高級廚師……不過，也只是這個程度而已！”

頓了頓，繼續說道：“那么說好了，第一道菜用的是黃酒，第二道菜用的是酒釀，第三道菜用的是紅酒，這些都無可厚非。不過主食用的依然是酒釀，而第五道菜更是酒釀，如今感覺滿口都是酒釀的味道，反之黃酒，白酒和紅酒的記憶完全被覆蓋……”

“整體感！”王庸也忍不住說了一句，“張將軍選擇的是宴席菜肴，這意味著所有的菜肴，應該不是單獨的存在，而應該構筑成一個整體！而六道菜里面，酒釀的成分過多，導致其他幾道菜被淡化，反而破壞了宴席的整體感。”

“要我說，關鍵還是在酒上面。這個材料雖然能夠提鮮，不過太突出酒這個存在，反而讓人醉醺醺的……要說玩鮮味，你比我夫君差多了……嗝！”夏侯惇打了個酒隔，然后直接調侃道……她看起來已經有點醉了。

“他？”張飛當即炸毛，“我還不信了，他一個中級廚師能夠比我厲害！”

“夫君，給她點顏色看看？！”夏侯惇直接慫恿起來。

“來就來，你讓當我會怕了他？！”張飛直接叫囂起來，反正曹軍她都看不順眼

“話說我都還什么都沒說來著……”王庸看了看夏侯惇，這妞今天醉得也太快了。