第274章 醉蝦與酒釀河魚

曹操的主廚 第274章 醉蝦與酒釀河魚

“你莫非是智障？”張飛聞言，直接給了王庸一個白眼，“聽名字不就聽出來了？！”

“我只是好奇，為什么每道菜，都會加入酒作為調味？”王庸笑道，就張飛那小太妹一樣的外表，說出這樣的話，他真的是一點都不覺得奇怪。

至于這些菜肴，還不僅僅是用酒調味那么簡單，完全是以酒作為主料了！至少，菜肴里面含酒的比例，也比較大！

“所以說你傻嗎？”張飛戲謔的看向王庸，“一個優秀的廚師，會把自己的秘密，隨便透露給別人嗎？”

王庸頓時無語，他其實很清楚，張飛以酒作為主料，目的自然是為了提鮮。就如同在烹飪的時候，加入的紹興酒，其中一個目的就是為了提鮮。另外烹飪肉食的時候，加入酒，可以產生酯化反應，可以幫助脂肪溶解。同時生成一種具特殊香氣的酯，使菜肴香而不膩。

他會好奇，主要是張飛的烹飪，有著明顯的方向性。如他這樣，基本上不會專注于某個菜系，想到什么烹飪什么；張飛卻不同，她的菜肴，都是圍繞著酒來進行的！

其實王庸也不知道，他看起來沒有專精某個菜系，實際上那么久以來，他烹飪的菜肴都是大眾菜品，所以說他主攻大眾菜系，那也是可以的。只可惜，他自己都沒意識到……

“哼！”夏侯惇不爽了，別人這樣說她的夫君，不也是在打她的臉嗎？

不善的看向張飛，帶著幾分調侃道語氣說道：“沒本事的人，自然擔心自己的手藝被別人學了過去！真正有本事的人，當然不介意和別人共享！我家夫君，可是免費把蒸煮、油炒的烹飪技巧，同時還有面食的制作方法發布出去，所有人都可以免費學習和使用。最近更不必說，好幾種高產作物，食譜說免費讓出去，就讓出去了！”

“你便是那個大傻瓜？”張飛心直口快，聞言當即好奇地看向王庸。

“益德！”關羽看不下去了，這三妹廚藝、武藝和畫藝三絕，頭腦也不笨，就是這性格缺陷有點明顯。繼續由著她說下去，非要得罪死人不可。

“得得得！”張飛被關羽那么一喝，稍微收斂了一些，“你是大善人，把那么珍貴的食譜免費給別人學，小女子自愧不如，可以了吧？！”

“大家……”劉備眼看又要哭出來了，“不如，先用餐吧？”

“也是，先吃飯吧！”魯肅也是附和道，他早已是饑腸轆轆。

首先是前菜，醉蝦的蝦可不是烹飪過的，直接取新鮮河蝦，洗干凈泥沙之后，稍微剪去蝦槍、須、腳，選一個帶蓋子的大碗，倒入裝了黃酒的大碗之中，迅速蓋上蓋子。同時以姜蒜，調味醬、陳醋進行調和，放在一邊備用。

蝦一開始會在碗里跳動，反應強烈，不多時慢慢消停下來。這個時候把調味品倒入其中，直至碗里完全沒有動靜，開蓋即可開始進食。關鍵要趁新鮮吃，最好半天吃完。

生吃在華夏飲食文化里面，也不是什么奇怪的事情，自古就有‘膾’這種進食方法。

只能說山川河流里面的水貨，到了后面多多少少都有寄生蟲，古代對寄生蟲的了解不夠全面，只是遭災多了，于是才開始慢慢不再吃‘膾’。

島國靠海，海產的寄生蟲還是比較少的，所以‘膾’在島國得以發揚，刺身或者生魚片什么的，慢慢也成了島國料理的一個代表。在島國的料理理念里面，最優秀的食材，唯有‘膾’是最佳的品嘗方式。最優秀的和牛肉，甜蝦等，都是以刺身的形式銷售。

“這蝦，居然是生的？”夏侯惇看著盤子里面的蝦子，數量不多，攏共才六七只，畢竟只是前菜。只是看著蝦子居然還是清白色的，頓時臉色一邊。

“都說了，這是醉蝦！這些蝦子，都是醉死在酒里面的！”張飛大笑道，“怎么，因為是生的就不敢吃了？！”

“這個蝦子很鮮美，調味品的比例完全是按照黃金配比調配，看來張將軍也試驗過了不少次呢？”王庸卻是夾起一只，一口咬了下去，然后一邊咀嚼，一邊稱贊道。

無法忽視的醬汁和陳醋的味道，其實若是再加點辣椒會更好。蝦子的外殼可以忽略不計，沒有煮過的蝦殼并沒有那么硬，咬下去之后鮮味爆炸開來，只覺得蝦肉鮮嫩無比。

這是一道開胃的好菜，王庸甚至有點期待起下一道菜來！

“王主廚，果然好膽量！”張飛見王庸都沒有猶豫，就直接開始吃，也是很滿意。

“這沒什么，以前我也試著做過，不僅是醉蝦，醉蟹也嘗試過。”王庸隨口回道。

“我這醉蝦，可是在廚師行會登記過的！”張飛直接提醒道。

“所以我沒有在公開的場合烹飪，同時進行銷售。若要，也會自覺向廚師行會支付專利費用。”王庸坦然說道。

他那么一說，張飛也不好說些什么，只要不公開烹飪，那么專利保護也管不到那么多。總不能，就依靠一個所謂的‘專利保護’，讓所有的百姓連烹飪的權力，都給剝奪了吧？

第二道菜，一般來說是雞肉或者鴨肉，若是給王庸選擇，以酒作為主料的話，那么肯定會想到啤酒鴨。問題是這個世界還沒有啤酒這種東西，所以先不考慮。

其實花雕醉雞也是不錯的選擇，麻油醉雞也不錯，或許前一道菜已經是醉蝦，又或者張飛還不會醉雞的概念，所以沒有烹飪。

于是第二道菜，她選的是酒釀河魚，酒釀在傳統的稱呼里面，稱之為醴。以清蒸的方法烹煮，在魚的鮮味之中，加入酒的鮮甜感。

當分配好的菜肴端上，迎面便是一股淡淡的酒香，那是甜酒的香味。雞蛋枸杞紅棗甜酒，可是養顏的補品，在沒什么甜食的年代，有不少女性喜歡。當然，現在也差不多。

“酒香怡人，難得是沒有破壞魚的香味，難得！”魯肅是個優秀的美食評論家，夾起魚的瞬間，放在鼻子邊上聞了聞，對這個味道很滿意。

咬了一口，酒味很強烈，酒釀的甜味和香味撲面而來，反而引出了魚的清香。經過姜絲和蔥段的升華，隱約可以感覺到里面的紹興酒的味道。

醬汁更是神來之筆，把所有的一切都凝聚到一起，酒里的鮮味，和魚肉里面的鮮味交融到一塊，簡直讓人忍不住多吃一些！

結果回過神來，才發現盤子里面的魚肉，居然在不知不覺之間已經吃完……余韻在舌尖纏繞，撫慰了吃完的失落感，頓時對主菜更加期待起來。

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