第175章 最后一刻的成功

曹操的主廚 第175章 最后一刻的成功

接下來的時間里，王庸其實都在煲湯。預算顯然已經有點超過，所以他剩下用的都是自己的錢。對于廚師來說，最有價值的投資，不是買地買房，買賣人口什么的，而是投資自己的廚藝！

廚藝才是安身立命的根本，只要把廚藝提升上去，名譽，地位和金錢都能獲得！莊園已經在文銘的跟進下，開始迅速修筑。昨天還開始擬定，建立禽籠和畜舍，以后不僅要養羊養豬，有條件的情況下，牛也打算養一養。

“第十號試驗品已經快要熄火……十二號也快了！”郭嘉充當幫手，在熬湯的過程中，也在迅速積累對鮮味的理解。

甚至有空的情況下，她也會鍛煉一下力量，瑜伽也沒有停下來。到底是年底，這段時間修筑暫時停下里，在未來十幾天里，暫時不會工作。軍營也只留下必要巡邏和值守的士卒，其他人輪換休息。

有條件的，去周圍的縣城里面玩玩，沒條件的，就在許縣這邊轉轉。

“口感還是有點不和諧，火候的掌控還有問題……”對十號作品進行瀝油處理后，王庸品嘗了一下，經過前面七八次的反復試驗，他已經找到上湯最合適的縮放比例，然后開始進行改良，不過這次的改良，似乎還是失敗了。

就如同荀彧所言，若是不能把上湯打上自己的印記，那么它便是不合格品。

在豬肉和雞肉的基礎上，王庸又選擇了好幾種材料，進行不同方向的嘗試。比如說再加入鴨肉或者羊肉，甚至是魚肉。又或者專門用豬蹄、羊肉、魚肉和老母雞來熬湯。這是最基本的動物蛋白高湯。

在這個基礎上，衍生出來的，還有植物高湯，比如說加入黃豆，胡蘿卜，番茄等，甜味比較濃郁，而且鮮味也比較明顯的蔬菜。

最后就是香料高湯，在原始上湯的基礎上，加上合適的香料來增香。比如說胡椒，比如說陳皮，蔥姜等……

顯然，真要找，三個方向都能通向正確的道路，關鍵是他要選擇走哪條路。蔬菜，肉類還是香料類。每條路的背后，都有無數個分叉口，這意味著他沒有多余的精力全部走完。

十號作品，便是加入羊肉和魚肉的結果，不過比例沒有找準，結果風味變得怪怪的。而且若是加入了羊肉，感覺豬瘦肉可以不必放進去。

就這個過程，還需要不斷摸索出最佳比例，僅僅是多加一種材料，就需要可能十幾天的摸索，畢竟四個小時的熬制時間沒辦法減少。

“十二號可以出鍋了！”郭嘉提醒一句，王庸也開始嘗試。這是用香料調味的結果，胡椒的香濃，陳皮的甘甜，不知道會產生什么結果。

“比例沒對，不過已經非常接近成品！”王庸嘗了一口，頓時露出笑容。三煲上湯里面，唯有這個是最接近成品的配方。頓了頓，看向郭嘉，“繼續關注十一號，十號保留配方，以后再慢慢試驗，重點放在十二號！”

宴席沒多久，首先要有一種拿得出的上湯，那便是加了胡椒和陳皮，以及些許蔥姜熬制出來的上湯！當初的謹慎還是有好處的，太多的調味料，反而會讓構筑起來的香味失去平衡。

記得某靈的一集就有說過，不同的香料構筑起來，復合的香味的確能夠起到互相提升的效果。但胡亂搭配反而會容易壓制各自的特性，導致平衡的崩潰。理論上香料最大的上限是20種，雖然不知道這種數據是不是正確的。

又或者說，特級廚師真正的厲害之處，就是構筑起21種，甚至22種香料的平衡……話說回來，某靈似乎到自己穿越之前，還沒有更新完畢的樣子。

“突然覺得，在烹飪的世界里面，我還根本只是一個普通的萌新……”真正投身到這個世界，而不是以前‘烹飪同好會’的一員，才能感覺到壓力。

完全沒有以前烹飪的那種愉悅感，反而是如同行走在荒漠之中的旅人，艱難的邁出下一步，誰也不知道是對是錯。一旦走錯，就會萬劫不復。

“那么，開始燉煮十三到十五號的上湯！材料準備一下，不夠的地方去萬事屋購買！”王庸隨即下達命令，周圍幾個幫廚立刻忙碌起來。

這段時間在王庸手下工作，無論是刀工，調味，還是選材和火候，他們都有了很大的進步，甚至于對鮮味的了解，這是一個完全未知的領域。

有時候大家都會知道，吃蝦或者海鮮會很‘甜’，但這個甜顯然不是‘甜味’，又不知道是什么。直至現在才知道，原來那叫做‘鮮’。

三十分鐘后，十一號上湯熬制成功。這個湯頭不僅加入胡蘿卜和黃豆，還有幾段海帶頭，那是海帶根部的部分，鮮味是海帶本身的數倍。也有說法，味精就是在這其中提取的。

不管是不是，鮮味是毋庸置疑，作為植物鮮味的來源，于是嘗試加入上湯之中。

胡蘿卜的甜味，作用類似陳皮，不過又不同于陳皮。黃豆特有的油脂和鮮味毋庸置疑，西紅柿……也能用于熬湯，不過不適合現在的配方。

或許，真的有那什么高速分離機什么的，只提取純粹的無色番茄汁的話……算了，太高端的東西王庸從不考慮。

“海帶頭的鮮味太濃，味道太特殊，直接破壞了湯水的平衡……其實從一開始方向就有問題，不應該加入動物蛋白高湯，而是直接用海帶等材料，熬制植物高湯！”王庸嘆了口氣，這個是最失敗的上湯配方。

“那就針對十二號進行深入探索，時間不多了！”郭嘉點頭。

“多準備幾個比例的湯水，今天內必須要準備好！”王庸點頭。

眼看時間一點點的過去，終于，凌晨過去，理論上如今已經算是新年。沒有春晚的年頭，自然也不會有人專門去倒計時，再說這年頭也沒有精確到秒的計時器，水漏也不是那么準確的。

“十七號湯頭，完美！”他品嘗著最新的一號湯頭，抿了一口，然后立刻宣布道。

“萬歲！”郭嘉等幫廚，聞言頓時歡呼起來，忙了那么久，終于是有收獲了！

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