第四十七章 找茬

重返1977 第四十七章 找茬

這一席飯，洪衍武和陳力泉的興致都特別高，這哥兒倆根本不用“張大勺”的招呼，自己就相當踴躍。

大快朵頤之余，吃得歡暢愉快的洪衍武還一個勁的稱贊。

“張師傅，多虧您帶我們來啊，要不我們做夢也想不到，北邊會有這種水平的館子呢，要我看，這‘康樂’雖然不是老字號，可一點不比‘萃華樓’差，常靜師傅也不比京城飯店伺候首長的大廚差啊。否則人家怎么能在海外拿獎，還干出這么大的局面來啊？今兒全托您的福，我們才榮幸地品嘗到如此絕妙手藝啊……”

卻沒想到，聽了這番話，“張大勺”卻只是淡淡的笑了笑，然后就是默默地夾菜、喝酒。

并沒有呈現出慣常情況下，請客的主人見到客人吃得開懷，應該擁有的自得與快樂。

反倒看起來居然像有什么心事，帶著點凝重。

洪衍武就覺得有點不對勁，可要開口問吧，他又眼見著陳力泉已經把僅剩的“桃花泛”芡汁兒和一點“紅糟肉丁”給拿勺筷走了。

得，這也就顧不上其他了。連忙專心致志地對付起“鮮菇肉餅”和“茭白口條”來。

最后直等到把幾盤菜都列了清單，“翡翠羹”也喝到快見了底兒，肚子都撐圓了，這才又想起剛才這檔子事兒來。

可他這次再想開口呢，卻還是沒問出來，因為又碰上了另外的情況。

大概是服務員早就得了囑咐，一見包間里吃的差不多了，就去報告“皇軍”了。

所以常靜師傅在這個時候又來了，身后還帶著三位中年廚師。

進來后呢，常靜師傅大概給在座的介紹了一下，說三位廚師誰誰剛才做的什么菜，然后就詢問是否滿意，要他們給提提意見。

什么都別說，就沖桌上盤子全空了，還能不滿意嗎？說不滿意那是睜眼說瞎話。

于是洪衍武就趕緊起來，把剛才跟“張大勺”說過的話又重復了一遍，另外還加上幾句話，挑著大拇指，好好把每道菜都夸了一遍。

那幾位廚師自然是聽得頗有得色。

可偏偏洪衍武再怎么夸都沒用，人家常靜師傅笑呵呵點點頭，根本沒往心里去。

等他說完就一直看著“張大勺”，非要這位爺親口給指點指點不可。

好，洪衍武這才明白過來，敢情他是自作聰明，多此一舉了，人家本來就沒想聽他的，目標還是“吉野號”。

不過更讓人沒想到的，是這“張大勺”接下來的反應。

他還真和一般人不一樣，居然丁點兒不懂得給人留面子。

推無可推下，硬邦邦就來了一句，“那非我要說，可就是不好聽的了。”

喝，看這意思還真有不滿啊。

這下別說那仨廚師鼻子不是鼻子，眼不是眼了，洪衍武和陳力泉眼睛也睜大了。

不為別的，他們好奇啊，是真想不出這幾道菜能有什么毛病來。

除非……除非雞蛋里挑骨頭……

而就在眾人側目，內心疑惑間，“張大勺”真的開始找茬了。

他先一指做“紅糟肉丁”的那位。

“我呀，一吃就吃出來了，你肯定是羅慧師傅的徒弟，跟她上過灶，看你這幾下子，閩菜里的煎糟、炕糟、拉糟、醉糟應該都掌握了。可你千不該萬不該，你不該用外面買來的現成紅糟啊。你們羅師傅自己的香糟汁兒那是一絕，你怎么不學著也自己做啊，怕麻煩是不是？所以這菜毀這上了，糟香不夠，混似酒香，勉強合格吧，也就大眾水平。”

這話完了，那位廚師當場就臉紅了，口里不由連連稱“是”，蔫頭耷腦退后了一步。

而另外倆廚師則看得有點犯愣，他們絕對沒想到“張大勺”能說出這樣“一矢中的”的話來。

但這才哪兒到哪兒啊？“張大勺”沒耽擱，接著就又沖那個做“茭白口條”的廚師開腔了。

“你呀，扒口條這手法還行，像是津門的‘鴻賓樓’學的吧？味兒對，火候也還行，可你這用料差著意思呢。這個月份呀，茭白配口條不合適，欠講究。這個月份應該吃什么呀？應該吃茭白蟹肉，那跟時令就合適了。廚行永遠得講究什么月份吃什么東西，否則那就成了‘行活’。辜負了你的手藝。你的毛病也是懶，是懶在了不走心，不動腦子上了。”

得，這又滅了一個。

而這主兒不但相當服氣，一開腔也果然是津門人。

挑著大拇指道了句，“您老不虧是行家，連我師承都說出來了”，就退一邊去了。

這接下來可就該輪到第三個了。

“張大勺”還就對這位最不留情面，挑剔得也最嚴重。

“你這道‘香菇肉餅’就該扔嘍。為什么？因為你最懶。第一你這肉餡兒拿淀粉抓了。這不但沒有了肉味兒，連湯汁兒都渾了。肉餡拿淀粉抓的，就沒這么一說。二呢，你這玉蘭片用的也不對，為什么不用鮮筍啊？嫌冬筍又得剝，又得煮，還得旋，費事是不是？可你用罐頭，是一點鮮味全沒了……”

顯然這次“張大勺”又說對了，因為頭一個和第二個廚師聽得都在點頭。

但偏偏這第三位年紀最輕，三十五六歲的年紀，臉皮似乎還挺薄。

或許正因為火氣壯，這下顏面掛不住了，居然反駁了起來。

“老師傅，您說的這些我也懂，可我得考慮實際情況。我們這兒每天接待多少顧客啊？這道菜本來就麻煩，要不想點法子，根本供不上。我這算是為了工作需要的改良。”

“張大勺”還真沒想到會碰上個“刺兒頭”，不由冷笑一聲。

“改良？越改越差啊？你這是強詞奪理。供不上？供不上你可以不賣啊，那也不能湊合。我告訴你，想當初‘康樂’三張桌子的時候，后廚誰做這道菜也沒嫌過麻煩，講究的就是精工細作。現在局面大了，你們這撥兒人總不能還不如從前了吧？”

嘿，真沒想到，到這份兒上那小子居然還不肯認錯，反而還矯情起來了。

“老師傅，這您就有所不知了，小飯館和大飯莊真不一樣。‘康樂’過去才招呼幾個人，現在又有多少客人？而且關鍵是，我來了之后一直這么賣，除了您，還從來沒有人吃出不對來呢。不瞞您說，我是從‘萃華樓’調來的，就是當初的‘首都飯莊’，那不比‘康樂’大多了？可那兒的‘燒二冬’就使這罐頭玉蘭片。我師傅就這么教的，從來也沒人說不對啊？您是不是有點吹毛求疵了？”

可是呢，這小子不說這話還好，一說反倒真成了自取其辱了。

因為“張大勺”都沒發話，常靜師傅就先批評起他來了，而且說得他還無可辯駁。

“小胡，不是我說你，你也太不謙虛了。你這話跟別人說行，可你知道他是誰？告訴你，無論是‘萃華樓’還是‘豐澤園’，張師傅都干過掌勺師傅，那是做過國宴，當之無愧的魯菜大師。這還不算，就連這道‘香菇餡餅’也是張師傅教給咱們餐館的呢。”

得，這一下就讓這小子蔫兒了。讓你嘚瑟，這不是班門弄斧是什么？

而旁觀的兩位廚師，乃至洪衍武和陳力泉，全都彼此對視一眼，像發現了新大陸一樣的滿目驚奇。

這話，信息量可以啊……

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(本章完)