第四十六章 好菜

重返1977 第四十六章 好菜

都說好飯不怕晚，其實好飯也不怕遠。

要說還真不虧得洪衍武和陳力泉惦記了好幾天。也不虧他們大老遠地跟著“張大勺”從南二環一直找到了北二環去。

這頓飯，那吃得確實與眾不同，長見識，享口福，得體面。

那他們到底哪兒吃的啊？

嗨，安定門內大街259號，康樂餐館。

據“張大勺”所說，這家飯館特別的地方，一是在于是由四對夫婦合辦，兩位女廚師掌勺，菜式親民，天然就帶著一種家常菜的質樸滋味。

二是由于這幾個人籍貫天南海北，便得以在江、浙風味的基礎上，又融匯了福建、云南、四川等地特色，竟創造出了屬于他們自己獨有風味。

可以說他們的八道招牌菜既有傳承又有創新，相當別具一格。

為這個，他幾十年來斷斷續續一直光顧，從人家最早的開業地點新開路二十五號，一直吃到人家搬到了椿樹胡同去。

而去年的時候，“康樂”再次遷址，人家還特意把新地址告知了。

只是他嫌路遠，一直沒去過。

那這次就算是履約了，正好去會會老朋友，順便也帶著洪衍武和陳力泉嘗個新鮮。

就這樣，這一路上聽著“張大勺”隨口介紹。

洪衍武和陳力泉的腦海里，就有了一個從三張桌子起家，靠著價廉物美，精工細作，努力創新，維持了幾十年良好口碑的風味小館兒的大致印象。

可說來實在讓人出乎意料之極，當天，這一行三人東打聽西打聽，一到地兒倒是傻眼了。

因為餐館的規模和氛圍，和他們想象中的完全不一樣。

迎面居然是一棟簇新的三層磚樓。

門前有高臺階，上面有翠柏盆景，氣派的四扇大門上房掛著橫匾。

樓檐的一米高的紅色美工立體字上，還懸有一個引人奪目的霓虹燈招牌“江南風味”。

而進去就更了不得，樓上樓下幾十張桌子全都滿員，熱火朝天忙和的服務員得有好幾十人。

而排隊等位的人里，甚至還有不少老外呢，可見受歡迎的程度。

這哪兒還像個小飯館啊？完全就是大酒樓嘛，規模已經趕上“聚德全”了。

別說洪衍武和陳力泉了，就連“張大勺”都主動跟服務員又打聽了一下，生怕是找錯地兒了。

不過正是有此一問。一說怎么怎么回事，我說找誰找誰，這待遇還就不一樣了。

服務員馬上就去通報。而很快，樓上就下來一個身著華達呢制服的老太太，親自來迎接他們了。

這也不用等了，直接樓上雅座，單給領導備下的一個雅間給了他們。

而通過兩個人進一步的客氣寒暄，洪衍武和陳力泉才榮幸的知道，原來這就是“康樂餐館”兩位女大廚之一，常靜。

但說實話，最感驚訝的還屬“張大勺”。

因為別看才兩年工夫，“康樂餐館”確實已經不比從前了。

首先“張大勺”了解到，餐廳的老經理，和另一位福建籍的女大廚羅慧都已經因病退休了。

其次是他還得知，由于英國和香港報紙，先后刊登了相關報道，對海外推薦這家“三桌飯店”。

再加上常靜去年于日本參加“味之素”舉辦的烹飪比賽又拿了金獎。

政府便有意要把“康樂”其扶持為一級餐館，分擔接待領導和外賓的任務。

這一年來不但把這棟樓全部劃歸“康樂”使用，還通過從其他飯莊抽調支援，擴充了幾倍的人手，并提拔常靜擔任餐廳技術部經理。

這也就是說，如今的“康樂”真就成了京城餐飲屆里新秀一枝了。

但同時也是物是人非。

“張大勺”當年認得的老朋友們，如今幾乎都已經不在了。這不能不讓人有些傷感。

好在萬幸的是，終歸常靜常師傅人還沒走，他們這一次也就算沒白來。

這不，“張大勺”就隨口說了個四菜一湯，連菜單都沒看，這位已經久不親自掌勺的大廚就主動去廚房操持去了。

由于走了特殊渠道，不多時，菜品就開始端上了桌兒。

先上來的這道菜特別有意思。

眼前是一盤炸得焦黃的鍋巴，一碗熱氣騰騰的西紅柿色的湯。

在把熱湯快速的倒進盤中之時，只見碗中氣泡浮起，耳邊是“滋滋滋”的響聲，頓時香氣撲鼻，艷色滿溢……

簡直是眼睛、耳朵、鼻子、嘴巴的多重享受。

美得陳力泉睜大了眼睛，香得洪衍武叫了一聲“鍋巴魷魚”，

可偏偏他隨后一動筷子卻愣住了。

因為嘴里只有青蝦的美味、水果的香脆、西紅柿的酸甜……哪兒又有什么魷魚啊？

而這時“張大勺”才不緊不慢的說了一句，“不懂就別瞎說，這就是常師傅根據傳統菜‘平地一聲雷’改良，在日本得獎的作品。用青蝦、波羅丁、蘋果丁、荔枝丁、西紅柿醬、雞蛋清、熟豬油做芡汁兒，菜名叫‘桃花泛’。”。

一句話，洪衍武不免尷尬了。

可同時卻也感到“桃花泛”這道菜簡直是絕了啊。

不但聽起來，風雅高貴。有一種十里桃花、花瓣紛飛的既視感。

在烹調藝術上，用料、技巧、寓意，也全都巧妙融合進了桃花的詩情畫意，增添了菜肴之美。

讓人賞心悅目的同時食指大動，印象深刻。

不過這話說回來，他記得“平地一聲雷”好像又叫“轟炸東京”啊。

用這抗日菜在日本拿獎，這事兒可……可真有點意思。

而就在洪衍武瞎琢磨的時候，第二道菜“酒糟肉丁”又端上了案。

福建省的特產紅糟，用糯米為主材料。將蒸過的糯米發酵，再過濾而成。鮮紅的色澤，有一定的酒精量和獨特芳香。

所以用紅糟調味，就是福建菜的特色。

這道菜要求烹飪時，不但讓紅糟充分滲入到肉丁里增加香味，還要不變色，有紅色的光澤。

紅色的肉丁、青綠色的炒黃瓜，看起來就很養眼，也是再好不過的下酒菜。

第三道叫做，“香菇肉餅”，妙處在于非同一般的巧手功夫。

要用香菇的笠包肉餡，像做茄盒，藕合一樣，先炸再燉而成。

菜端上來之后，一眼可見，茶色的香菇表面，笠下卻金黃輝映，旁邊再搭配著玉蘭片。

顯而易見，這道菜是從“燒二冬”發源，卻更勝一籌，實在是讓人難以想象的巧思巧手。

第四道菜呢是道“茭白口條”。

茭白是細菜，口條是用寬汁兒扒出來的，搭配在一起，很有點清真館兒的意思，是細滑軟嫩、滋味濃郁，最能下飯。

至于最后，那又是一道常師傅自創的“翡翠羹”來收尾了。

這道菜，是將切細的菠菜葉，與雞湯一起煮成綠色羮。

同時又用雞肉泥加蛋清，煮成的白色羮。

然后再將兩種羹，裝在一個盆中即可。

當端上來的時候，常師傅是擺成“太極”形狀的。

綠與白交相輝映，不但煞是美觀，口味也涇渭分明，如再加上調和味，竟有三種味道可以選擇。

當然，如果拿它和頭道菜“桃花泛”這么前后一對照，那就更得意趣了。

想想吧，一硬一軟，一紅一綠。最難得的還都是如此雅致，如此浪漫。

若不是女大廚所創，世間恐怕還真是難有這樣的妙菜呢。

別人不說，至少洪衍武嘗過一次之后，是對“桃花泛”和“翡翠羹”心悅誠服了。

至少在他看來，這兩道菜已經是色香味意形俱全，登峰造極的菜品了。

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(本章完)