第一百七十四章 民族飯莊

重返1977 第一百七十四章 民族飯莊

為慶祝家里的這件大喜事，1月23日晚上，洪家沒開伙做飯。

趁著高興勁兒，洪祿承和王蘊琳宣布要帶大家下館子，直接把晚餐定在了王府井的“民族飯莊”，去吃涮羊肉。

所謂“民族飯莊”，其實就是京城家喻戶曉的老字號“順東來”。

這家一直位于“東安市場”京城的清真菜館兒，開業于清光緒二十八年（1903年）。

剛開始時，“東安市場”只是“神機營”荒廢的三十畝練兵場。“順東來”也只是賣黃土的丁子清在這里開的一家粥鋪。

直到民國三年（1914年），丁子清從當時以經營涮羊肉名滿京城的“正陽樓飯莊”，挖來了紅案師傅鄭春榮，又在原地蓋起了三間青磚灰瓦的鋪面房。“順東來”這才改名為“順東來羊肉館”，經營爆、烤、涮羊肉。

雖然鄭師傅有一手可以把一斤羊肉切成四寸長，一寸寬，薄如紙張八十片的功夫，讓羊肉館生意很興隆。

可由于20世紀之初京城中回民有著窮苦人多的特點，“教門”中的商賈又有秉承教義，做公益，“寫乜帖”的講究。“順東來”并沒有就此變成只招待闊主顧的高門檻。

（注：乜帖Niyah，“教門”用語。阿拉伯語音譯，原意為“心愿”、“舉意”。指“教門”信徒在禮拜、封齋、施舍、朝覲宰牲、設宴待客、舉行紀念亡者儀式前，從內心發出或口頭表達的意愿。有些地區“教門”信徒專指各種原因的施舍和對宗教的捐贈。）

它不但經營利潤高的飲食，原來物美價廉的中低檔食品也沒放棄。還照樣招待過去那些不太體面的老主顧、窮哥們兒。

后來隨著業務不斷發展，羊肉館的生意蒸蒸日上。到民國十九年（1930年）的時候，“順東來”已經擴建為三層樓的規模。徹底超越了日漸沒落的“正陽樓”，成為京城首屈一指以經營涮羊肉為特色的大菜館。

解放之后，“順東來”也一直深受共和國領導人們的喜愛和好評。總理、陳老總、偉人都在這里宴請過不少外國領導人。

1966年底，由于“東安市場”面臨改造。“順東來”便遷至“新僑飯店”營業，并因“運動”中的改名風潮更名為“民族餐廳”。

直至1969年新樓落成，“東安市場”變成了“東風市場”，“順東來”才又遷回原址營業，店名則再次改為了“民族飯莊”。

而今天洪家人集體光顧之時，其實正是“民族飯莊”職工最多，營業面積最大的時候。

它雖然仍為三層樓房，但卻已經達到了2700平米。

一二三層各有一個供百人進餐的大眾化餐廳。一樓設小吃部，供應奶油炸糕、奶酪、芝麻燒餅和各類甜食。二樓設有九個單間雅座。三樓有兩個高級宴會廳。

不用說，以洪家人喜靜的性子和不愛招搖的做派，以及剛獲得摘帽，懷揣一筆巨額財富還有點惴惴不安的心理。那一定是希望在二樓雅間里就餐了。

領導人專用？

那到不怕，洪衍武有經驗，兩盒好煙一遞，一盒前堂，一盒后廚就全解決了。

不過他這小動作可沒瞞過他老子。洪祿承看見了可是連嘬牙花子帶搖頭的。

洪衍武看在眼里，本以為他爸爸又看他不順眼了，卻沒想到小心翼翼地一過問才知道，洪祿承原來不是沖他，而且感嘆如今餐飲業的服務差勁。

洪祿承嘴里直念叨，“過去飯莊子講究三寶。廚工、跑堂和茶房。除了廚師手藝要好，跑堂的服務周到和茶房的知禮懂禮也是一樣的重要。我記得公私合營以后還不這樣呢？現在怎么想要個合適點的座兒，還得賄賂堂倌兒呢？這是他們的本分啊？”

其實老爺子這么想并不奇怪，主要是因為干飯莊子就是洪家的老本行，這些毛病在旁人眼里不算什么，在他眼里可就是比天還大的事兒了。

何況他也是太久沒下館子了。洪家一直窮得很，這么多年，也就是上次壽敬方招待完顏允泰的那頓烤鴨子，他才作陪了一次。說白了，就是缺乏對社會環境正確認識，與時代有點脫節了。

洪衍武當然明白這一點。他也挺會說，幾句話就把“鐵飯碗”和“計劃經濟”的毛病給他爸爸解釋清楚了。

末了還說呢，“您是做老了生意的，這就是壟斷經營、囤貨居奇唄，不奇怪！這年頭，干好干壞一個樣。您不給點好處，誰給您盡心辦事啊？不過您也甭急，慢慢看。單田芳不都說了么？天下分久必合，合就必分。什么都是周而復始的。我相信，不正常的事兒早晚變回來！”

嘿，這下洪祿承就愣了。不是為別的，而是為了兒子這幾句話里透露出的見識。

無論是商業理論，還是對世界的理解，照他來看，就連讀了不少書的老大和老二就不懂。實在不應該是洪衍武腦袋瓜兒里能有的玩意。

老爺子自然而然就盯著洪衍武琢磨上了。這次可沒言聲，因為洪衍武類似的反常已經好幾次了。他已經不大相信兒子的信口胡柴了。

雖說最后還是沒琢磨出個究竟，熱騰騰的紫銅火鍋子就上桌了。可不管怎么說吧，洪祿承倒是頭一次覺得洪衍武還真是他的親兒子了。或許，還是所有孩子里最像他的一個。

于是老爺子還沒動筷子，反倒先特意糾正了洪衍武一句。

“老三，你剛才有句話說錯了。你給我記住，咱們家過去是做買賣的，不做生意。買賣買賣，一買一賣，貨真價實。生意生意，生出主意，騙人懵事。這你可得分清楚了，以后別瞎說。”

這話說得很突兀，沒聽過他們剛才談話的人難免都有點莫名奇妙。

但洪衍武轉了轉眼睛，卻同樣很認真地應了一聲，“是。爸，我記住了。”

這讓洪祿承更感欣慰。

他現在是真覺得，自己或許一向錯看了這個兒子。這個老三除了小時候淘氣，恐怕還真不是一無是處。

人際交往上有能力，也足夠聰明，有的事兒更是一點就透，還是很拎得清的……

反過來和洪祿承也差不多。其實這頓飯，讓洪衍武對他的父親也是好感大增，頗為敬佩。

但洪祿承征服他的，可不是老爺子展露出什么可斷天下大事的遠見卓識，或是什么頗有高度的人生哲學。而是人人都會，卻未必懂得的一種學問，吃！

說實話，洪衍武吃過“順東來”不少次。

九十年代之后就別提了，除了價高，真沒覺得有什么好的。

他寧可去吃“四季”，去吃“老五”，去吃“窯臺”，去吃“福滿樓”，去吃“能仁居”，去吃“聚寶源”這些小店兒，去吃快餐類的“呷哺呷哺”和“海底撈”，去吃人均消費千元以上的創意火鍋“三十五號院”和港式火鍋“河豚湯”，甚至去吃用罌粟殼當底料，第二天保準兒辣屁股的川味火鍋“蜀王”。也不愿意去這家正宗的京城老字號吃火鍋。

即使推脫不開，偶爾陪陪專門點這個名兒的外地客戶、外地官員來嘗個鮮兒，他也很少動筷子，真去吃點什么。

那就不是錢的事兒。服務差得要命不說，吃的東西也落俗套，就連那碗調料都比不上別家的好吃。給他的感覺完全就是磨快了手里的刀子，靠百年盛名，坐擁繁華商圈專懵外地人的宰客黑店!

要說重活這一回呢，他倒是感覺好多了。

因為這年頭想吃涮羊肉選擇不多是一，二來就是這年頭飯館子還秉承著一些老傳統。

首先羊就不是拿飼料喂的。那肉是真好，鮮紅鮮紅的，全是大自然孕育的小尾巴綿羊的精華部分。

“上腦”、“大三岔”、“小三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”切得能透過肉片看見青花盤子的底紋。就沒有拿凍肉糊弄人這一說。

其次，那火鍋子也真是紫銅特制的，用銀炭旺火。不是拿黃銅爐子、酒精爐子、電爐子懵事兒的。這種傳統方式的涮羊肉那自然就香。真下筷子，肉片入鍋一燙即熟。絕不是煮，又嫩又香。

再有，這年頭的高湯好。涮羊肉的鍋子里料放有海米和真正的蒙古“口蘑”。那味兒是太鮮了。

糖蒜也都是自制的，足足裝壇三個月才用以待客。雖然用的是真糖腌制，外觀卻不發黃，白嫩鮮亮，脆而甜香，除膻解膩，生津開胃。

（注：口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。由于蒙古口蘑土特產以前都通過河北省張家口市輸往內地，張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。由于產量不大，需求量大，所以價值昂貴，歷來是國內市場上最為昂貴的一種蘑菇。如今真正的“口蘑”已經絕跡，這個詞僅代指為一種白蘑菇的種類了。和過去并不是一回事。）