第一百五十三章 完全停不下來

草莽年代 第一百五十三章 完全停不下來

李亞東所謂的一品鴨脖，其實就是按照精武鴨脖的做法，工序不算多復雜，只要知道所需材料，是個人都會做。

有人就會問啊，既然這么簡單，那我不能自己做嗎，為什么還要買？

當然，你可以。

但你撐死嘗試一次，之后就不會再做了，因為不劃算。

費心費力的拿家里的小鍋弄出兩盤鴨脖子，最后一算成本，還不如直接去街上買，大概就是這個道理。

生意之所以稱之為生意，很大程度上是因為形成了規模。

位于縣城東南方的一座宅子里。

李亞東將一只已經鉗好毛的赤條鴨子，放在廚房里的原木砧板上，一旁的李亞軍和李春蘭倆人，細心觀摩著。

“第一道工序是初加工，先把鴨子清理干凈……”李亞東一邊說著，一邊拿起磨得鋒利的鐵皮刀，開始剖鴨肚子。

“鴨子全身都是寶，幾乎每個部分都能制作出美味，包括內臟里面的鴨肝、鴨胗、鴨腸，都是好東西，取出來洗干凈，放在一旁備用。”

做完這道工序后，李亞東從旁邊的櫥柜里拿出早就準備好的一堆材料。

“第二道工序是腌制，作用有兩點，一是去腥，二是入味。”

說著，李亞東取出一只搪瓷盤，把沖洗干凈的鴨子以及內臟，全部放了進去，開始加入備好的姜片、蔥段、精鹽以及料酒，最后還拿起一包白色粉末，示意道：“這玩意兒叫硝鹽，可別跟食鹽搞混了，腌制鴨子的時候，這東西是關鍵，它是一種生色劑，加在肉制品里可以讓肉質變得鮮紅，口感也會更加鮮美。”

李亞軍撓著腦殼說道：“這東西還真是第一次聽說，作用好像還挺大。”

“那可不……”李亞東笑著回道：“有它沒它，做出來的鴨子完全是兩種品相。”

“誒，小東，你怎么懂這么多做飯的事情？”李春蘭不解道。

李亞東訕訕一笑，“書上看的。”

“哦……”

這句話幾乎是一句萬金油，從讀書人嘴里說出來特別適用，用來糊弄平頭老百姓，一糊弄一個準。

“不過食鹽和硝鹽的份量要掌握好，少一點可以，但不能多，因為接下來要腌制十二個小時。”

“這么久？”兩人瞠目結舌，那豈不是要搞到晚上。

“放心吧，我昨天在市場上買了只鴨子，這道工序已經提前做好了……”說著，李亞東從櫥柜里又端出一個搪瓷盆。

“然后是第三道工序，氽水。”

說著，李亞東把腌制好的鴨子從搪瓷盆里取出，放在旁邊的水槽里沖洗。這時不用他吩咐，李春蘭已經開始往煤爐子上的鐵鍋中上水。

等了一會兒后，水沸了，李亞東便把洗凈的鴨子以及內臟都放了進去。

“氽一下就好了，不用太久，完事后就開始蛻皮。”

“啥？鴨皮不要？”李春蘭眸子一瞪，那可是最含油的東西，香得很吶，讓她扔了她可舍不得。

“姐，放心吧，鴨皮我有另外的辦法處理，浪費不了。”李亞東呵呵一笑，精武鴨脖的選料里確實不包含鴨皮，因為日后的人們會嫌鴨皮太過肥膩，而且從經營者的角度來講，太過肥膩的東西也不適合賣給顧客，很簡單的道理，吃多了會膩，影響銷量。

不過李亞東有的是辦法讓它變成一道美味，最簡單的操作就是過油一炸，有多香脆自不用提。

“哦。”聽他這么一說后，李春蘭才松了口氣。

“氽過水的鴨子很好去皮，姐，要不你來弄？”李亞東完全沒有秀刀工的想法，也害怕太過嫻熟的刀法收不住，干脆找人代勞。

李春蘭自然當仁不讓，說起廚房的活計，在場三人肯定數她最拿手。

“小心點，別戳破了肉，不然影響品相。”

“好。”李春蘭小心翼翼的拿著刀去皮，時間雖然花得久了點，但好歹收獲了一只光嫩的去皮鴨。

“接下來就是制作鹵料……”

說著，李亞東又開始翻箱倒柜，提出了整整一竹籃子材料。

“這么多？”

李亞軍一看眼睛都花了，這是做飯嗎，平常家里炒菜放點油，放點鹽，頂多再放點醬油味精，做出來的味道也挺好的，那要是這么多料放下去，得做出來個什么味兒啊，簡直不敢想象。

別說是他，就連李春蘭眼睛都直了，因為這籃子里的材料，好多認都不認識。

李亞東顯然知道這個情況，要知道搜刮齊這些材料，他可是狠下了一番功夫，縣里的菜市場、農貿市場幾乎都跑遍了，有兩樣材料還是從藥店里找到的，于是笑著說道：“姐，眼生吧，我來介紹一下。”

“吶……這個叫作丁香，這個叫作豆蔻，而這兩樣叫作大小茴香，還這個叫排草，這個叫砂仁，這個叫……”

“誒，你慢點！”李春蘭急了，實在是腦子不夠用啊。

“額……”

結果光是教會二姐和三哥認識這堆材料，李亞東就花了半個多小時。

“把它們先泡一會兒，等下再用……”

說著，李亞東又提起一小袋紅曲米，倒入已經洗凈的鐵鍋中，加入少許水，然后解釋道：“弄紅曲米也是為了上色用，把水煮開，然后顏色出來就好了，米渣不要，只留水。”

“那多浪費啊。”李春蘭蹙眉道。

李亞東苦笑，“那沒辦法，姐你要真舍不得，就留著自己吃。”

“哦。”

“接下來是最關鍵的一步，鹵鴨子。”

把煤爐子上的大鐵鍋洗凈燒干后，李亞東就開始往里倒入上好的花生油，待到油溫三成熱時，再放入干辣椒、花椒、姜片和蔥段爆香，然后將剛才的紅米水倒進去，再把泡好的一堆鹵料用紗布包起，一并放入。

這還不算完，他還從柜子里取出一根大骨頭，也扔了進去。這玩意兒不值錢，特別是在這個年代，去菜場買肉問商販要基本會給，但拿來吊湯卻最好不過。

“等水燒開吧，然后再小火慢熬兩個小時。”李亞東從口袋里摸出一塊電子表，看了下時間。

三人嘮著嗑，兩個小時很快就過去，此時整個廚房都是滿滿的香氣，不吹牛的說，隨便進來一個人待兩分鐘，保準肚子會餓，就算剛吃飽飯了也一樣，因為實在是太香了。

“就這湯水煮出來的肉，不好吃才怪呢！”李亞軍抹了把口水說道。

李亞東呵呵一笑，“最后一步了，把鴨子分部位處理好，再放進鹵汁里煮。當然，先煮再切也行，怎么順手怎么來。”

“我來。”李春蘭抄起菜刀后，扭過頭來說道：“小東，你跟我說怎么切。”

“到時咱們賣的時候各個部位的價格都一樣，所以要分仔細，鴨頭是鴨頭，鴨掌是鴨掌，鴨脖子是鴨脖子……最后余下的就是鴨架子。”

“哦，我知道了。”李春蘭手起刀落，幾下就把一只鴨子給五馬分尸了。

李亞軍將鴨塊和內臟什么的，一股腦兒的倒進鍋中的鹵汁里后，還不忘強調一句，“煮個十分鐘就行，然后再收火悶個二十分鐘，萬千別煮太久，不然就沒了嚼勁。”

倆人頻頻點頭。

半個小時的煎熬等待后，當鍋蓋揭開的那一刻，李亞軍迫不及待的就想下手，結果被李亞東制止住，“哥，等會兒吧，這玩意兒吃熱的沒意思。”

“還有這個道理？”李亞軍百思不得其解，這大冷天的不吃熱的，吃涼的，怎么都想不通啊，難道味道還真不一樣。

“那要不你先嘗一個也可以。”

“好。”李亞軍迫不及待，從鍋里撈起一只大鴨腿，也不怕燙，一口咬下去后，那股濃郁的香味頓時散開，整個人情不自禁的瞇起眼睛，“真香啊！”

“給我也嘗嘗。”李春蘭原本還想再等等，被他這么一弄，還哪里忍得住，就著他拿在手上的鴨腿，狠狠地一口咬下，鴨肉剛一入嘴，眼珠子就瞪了起來，“這……也太好吃了吧！”

粗茶淡飯吃慣了的人，這輩子哪里嘗過這樣精心烹制的美味，嘴巴里不再是單調的酸、甜、苦、辣、咸中的某一種、或是兩種口感，就感覺整個口腔中充斥著無數種層次鮮明的口感，每一種都讓人欲罷不能。

李亞東開始把鹵好的鴨子用竹篩子裝起，然后放在通風的案臺上晾，大約過了一個小時后，望向二姐和三哥說道：“要不你們再嘗嘗？”

倆人早就等不及了，挺有默契的一人拿起一根鴨翅膀，塞進了嘴里。

入口時是一陣冰涼，砸吧砸吧好像還沒什么味兒，遠不如剛才冒熱氣的時候香，直到一口咬下去后，內斂的辛辣滋味才開始綻放，縈繞在舌尖上久久不散去，不肖三兩口，每人一根鴨翅就吃完了。

“嘖……這冷的吃起來滋味還真有些不一樣。”李亞軍笑著說道。

“感覺哪種好？”李亞東笑著問。

“不好說，之前就覺得好吃，現在突然有點想喝酒了。”

“那就對了。”李亞東哈哈一笑。

“不行不行，實在太好吃了，我還要再來一塊，就感覺嘴巴里麻麻辣辣的，吃了還想吃。”

李亞東望著二姐唆著嘴巴的模樣，不禁有些樂了，要的就是這個效果，不由打趣道：“是不是有種停不下來的感覺？”

“對對對！”李春蘭忙不迭的點頭，“就這意思，完全不想停啊，就想一直吃！”