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第一百零八章這就是頂級刀工的美學啊

作者:圓頭圓肚皮  分類: 都市 | 都市生活 | 圓頭圓肚皮 | 一口天價炒飯 | 老唐當場拜師 | 更多標簽...
 
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一口天價炒飯,老唐當場拜師 第一百零八章這就是頂級刀工的美學啊

隋便雖然沒能上手,但能摸到這種級別的廚刀,也讓他很是開心。

李逸拿起刀來,就重新開始切起了木耳絲。

看著李逸游刃有余的刀法,鄭鈞看得起勁:“這刀法,真牛,要是放在古代,肯定也是個響當當的刀客。”

“是啊…”

吳壘應了聲,剛想開口,卻忽然像是發現了什么,向著他這邊嗅了嗅。

鄭鈞有些心虛的向外挪了下,但吳壘還是聞出了味道。

跟著,吳壘就一轉身,趕忙跑去一旁的操作臺上,掀開了一個上面蓋著盤子的小碗。

碗底只剩下幾片紅紅的花生米皮,里面的油炸花生米已經空空如也了。

“啊?哥你都吃完啦?”

吳壘欲哭無淚:“不是說好了一人一半的嗎?”

鄭鈞尷尬的砸了咂嘴,不好意思的嘿嘿笑了聲,隨即擺出一副不以為意的模樣:“不就吃你幾個花生米么?等會讓李逸給你再炸點不就行了?”

吳壘幽怨的瞅著他,卻也只能無奈的端著碗走了回來。

這邊,李逸已經將準備好的木耳葉,全部都切成了細可穿針的龍須絲。

看著一根根晶瑩剔透的木耳絲,鄭鈞沖隋便調侃:“隋老師,伱的十萬塊好像白花了。”

隋便笑著搖了搖頭。

怎么切木耳龍須絲的方法,李逸已經完完整整的給他演示了一遍。

但他看完以后卻發現,他壓根就學不會。

他沒有李逸這么好的刀,而且就算有這么好的刀,他也未必能有這么好的刀工。

嘆了口氣,他像是給自己打氣一般擺了擺手:“不白花!能看到這么強的刀工,這錢也花的值了!”

李逸的刀工,是隋便這輩子見過最強的。

即便是他師傅,也沒有這么猛的刀工。

這是把一件事做到極致才能達到的境界。

但隋便忽然想起了一件事。

貌似李逸的炒功,也是他見過最強的!

最強的炒功,和最強的刀工,都聚集在了同一個人身上,這讓隋便都忍不住有些羨慕。

不過羨慕歸羨慕,隋便卻沒有絲毫的嫉妒。

他很清楚,臺上一分鐘,臺下十年功,任何技巧的背后,都是無數汗水的付出。

想要達到如此的境界,絕對不是一句天賦就能概括的。

李逸絕對為此付出了常人難以想象的努力。

將所有切好的木耳絲都裝進了碗中,李逸就把刀清洗干凈,用廚房紙擦干,就放回了刀箱里。

接下來就是制作湯羹了。

太極福壽羹,是將豆腐絲和木耳絲分別制作成濃湯,然后倒進同一個湯盆里,根據流體密度不同的原理,讓兩份顏色不同的湯,在盆中形成太極陰陽魚的樣子。

而這道湯美味的關鍵,同樣在于高湯。

依然是素高湯出馬,李逸打開了素山珍湯煲上方的荷葉,鮮濃的香氣頓時彌漫了開來。

“呦!這是你吊的高湯?”

隋便頓時被吸引了過來。

他用手在湯煲上方招了招,深吸了一口氣,隨即有些驚訝的問:“你這里面都放什么好東西了?好香啊!”

“主要是蘑菇,松茸,口蘑,香菇,羊肚,雞油,青頭,該有的都有。”

聽著李逸報菜名似的報出了一連串菌菇的名字,隋便很是驚訝:“你是真舍得啊!這成本也太高了吧?”

“有舍才有得。”

李逸一邊用湯勺舀出了兩大勺高湯,一邊說道:“全靠這一口高湯提味兒呢!”

盛出湯后,他就把荷葉重新蓋了上去,用棉線重新捆緊,避免跑味兒。

而只是這一會兒,整個廚房就已經滿屋生香,滿是高湯的鮮味兒了。

嗅著滿屋的鮮香,隋便的心情有些復雜。

這火候,可以啊!

怎么李逸連高湯都吊得這么好?

隨手將高湯分作兩份,李逸就起鍋開火了。

先將一份高湯放入鍋中,隨后大火燒至九分熱。

在高湯將滾未滾之際,李逸迅速關火,將鍋移到了灶臺邊沿。

隨后,他就將盛著豆腐絲的玻璃碗拿了過來,將豆腐絲連同碗中的純凈水一起倒入了鍋中。

豆腐絲依然聚攏在一起,仿佛一團理不順的棉線。

但這個時候是絕對不能用力將它推散的,那樣會把豆腐絲全部弄斷。

李逸拿過湯勺,用勺背輕輕按在湯里,只和表面接觸,然后輕輕的轉了起來。

用勺背一點點帶動湯水,再用湯水的旋轉帶動湯中的豆腐絲。

隨著他的攪動,只見一縷縷的豆腐絲從“線團”中抽離了出來,一點點混入了湯里。

眼看著豆腐絲已經全部散開,李逸剛要回頭吩咐,隋便就問了句:“要淀粉水吧?”

他也是專業廚師,知道李逸該勾芡了。

“勞駕。”

李逸笑了笑。

隋便笑呵呵的來到案臺前,拿過一個小碗,找出淀粉,就幫他調起了淀粉水。

一邊調,隋便一邊開玩笑:“我這是來當美食品鑒官的,東西一口都沒吃,先幫你打起下手了。”

“這不是讓你也有點參與感么?”

李逸從他手中接過碗來,一邊往鍋里一點點的倒著淀粉水勾芡,手中湯勺不停的推著湯,一邊開玩笑:“這是你調的芡,要是喝得不滿意,就是你自己的問題。”

隋便樂了:“好家伙!在這兒等著我呢?”

“出鍋。”

李逸將湯的濃度調好,往里加了點鹽,用湯勺攪勻后,就把鍋端了出來。

隋便已經幫他拿好了盆,放在了他順手的位置。

看著李逸往盆中倒湯,隋便沖吳壘傳授著經驗:“當學徒就得眼睛里有活兒,那時候我當學徒的時候,師傅出鍋要是沒東西盛,順手就得把我的帽子拿下來,倒我帽子里。”

吳壘嘿嘿笑著撓了撓頭,隨即就被盆中的湯吸引了過去:“好漂亮!”

盆中透明的湯里漂浮著一根根纖細的白針,那都是長短一致,纖細無比的豆腐絲。

“這就是頂級刀工的美學啊!”

隋便也忍不住感慨連連。

另一邊,李逸已經將另一份高湯倒進了鍋中,準備制作太陰湯。

和太陽湯同樣的操作,只不過是把豆腐換成了木耳絲。

出鍋前,李逸同樣撒了一勺鹽,但此外,他又加了一勺四葉參粉。

四葉參是泰山四大名藥之一,也是太極福壽羹中“壽”的象征。

攪拌均勻后,李逸就將湯盛到了另一個盆中。

此時,一白,一黑,兩盆湯就擺在了李逸面前。

重新找了一個大一號的湯盆,李逸一手一個,端起兩盆湯,然后就一左一右的同時倒進了湯盆中。

兩道截然不同的湯在進入湯盆之中,也保持著涇渭分明,一左一右,一白一黑,清晰無比。

但隨著李逸兩手角度的傾斜,兩股湯漸漸沿著盆底旋轉了半圈,形成了一白一黑的陰陽魚的形狀。

看到這一幕,吳壘忍不住驚嘆:“哇!泰酷辣!”

在各自的盆底留了一點湯底,李逸兩手交換,在陰陽魚頭部點出了少陰和少陽。

隨即,一道太極福壽羹就做好了。

(本章完)

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