第123章 龍魚油VS香草束

我可不是訓練師 第123章 龍魚油VS香草束

竹筍，有道是“至鮮至美，蔬食一品”。

常見的，分為春筍與冬筍兩種：

每逢春雨，新筍出泥，撥開竹殼后的春筍嫩如白玉，口感爽脆；

寒冬臘月，深藏土底的冬筍外觀上更顯豐腴，滋味細膩柔嫩。

春筍與冬筍，這兩者好比小家碧玉與閨中少婦，食客們各有所愛。

除這兩者外，炎炎夏日亦有應季的竹筍。

生產于云嶺地區的甜龍竹筍，便是七八月份上市的竹筍之一。

面對夏苗詢問的目光，洛何講解道：

“竹筍自帶一股苦味，廚師需要多加一道“去苦”的工序。

但甜龍竹筍無須去苦，甚至不需佐料，清炒便能體味出鮮甜。

我讓寵獸去山中采摘的，就是甜龍竹筍。”

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甜龍竹？

夏苗對此物了解不深，但不妨礙自己用料理折服這位少年。

“看得出來，你是真的很想贏姐姐。”

夏苗眼波流轉，輕笑道：“那姐姐也得拿出點真本事。”

只見她取出一罐蜂蜜，洛何有些意外：“殺手蜂蜜？”

“答對了，可惜沒有獎勵。”

夏苗將蜂蜜細細刷在砧板上的牛肉表面。

蜂蜜能起到嫩化肉質的效果，從而使減少燉煮時間。

旋即，她戴上透明手套，揉搓牛肉。這一工藝名為‘滾揉’，目的是縮短腌制期、提升成菜的嫩度。

完成這一步驟后，夏苗脫下手套、洗凈雙手，握住一柄刀身尖銳雪白的西式主廚刀，眼神閃爍著微光。

寒光一現。

快得幾乎看不見，她便已將砧板上的成塊牛肉，切割成小塊牛排。

這是刀工已經臻于化境，處理食材快、準、穩的表現。

洛何忍不住出聲贊嘆：“好精湛的刀工。”

夏苗沒有理會，點燃灶火，手持平底鍋，將牛肉在高溫的鍋上各面封煎至變色，

牛肉在油鍋中呲呲冒煙，表現泛起焦褐色，空氣中飄起誘人的香味。

夏苗嗅著香味，嘴角不由自主地揚起，講解道：“在油鍋溫度達到140度到160度之間，牛肉會發生‘美拉德反應’，提升風味與香氣。”

洛何像個在旁觀摩的幫廚，點頭道：“類似的還有焦糖化反應，可以用作甜品領域，和美拉德反應一樣屬于褐變現象。”

“不錯嘛，有點底子。”夏苗笑瞇瞇地說，“幫我拿一下餐盤。”

洛廚子已經很久沒有給人打過下手，眼下觀摩夏苗的法式做法，倒也很感興趣，遞上餐盤。

夏苗將封煎過后的牛排取出，往殘留鍋底的焦褐層倒入食醋，焦香濃郁的香氣剎那間彌散開來。

“這些鍋底留著，等下燉肉的時候倒進去。”夏苗嗅著香味，感嘆道：“這些可都是精華。”

寵獸空間傳來感應。

小九放出的‘河豚’小車，已經開啟了AI輔助功能，駛向山下申請援助。

洛何心頭一動，看向夏苗，道：“有什么我可以幫忙的地方嗎？”

“嗯……那就幫我把洋蔥、胡蘿卜和西芹切碎，等下要用來炒制。”夏苗道。

洋蔥、胡蘿卜和西芹，三種食材用油翻炒、加水燉煮，在西餐做法中極為常見，能起到去腥、提香、提味的功效。

洛何照辦，拿著自己趁手的方頭菜刀，干凈利落將食材處理完畢，引得夏苗頻頻回首。

“他的刀工倒是不錯。”夏苗起了愛才之心，心道，“獵人會中的飼育師本就少，他如果能加入進來，我多個打下手的，也挺不錯。”

鍋中的洋蔥碎、胡蘿卜片、西芹段油亮，隨著炒制逐漸泛出清香。

夏苗將這些蔬菜碎盛出，與剛才的牛肉一同放入燉鍋中，將鍋底焦褐液與紅酒一并倒入。

“接下來，就該放入香料了。”

夏苗取出一袋香料包，看不清內部的原料，卻散發出馥郁的香氣。

洛何一時間竟然也沒能聞出香料的配比，不由道：“具體是哪些香料？”

“這可是秘密武器。”

夏苗道：“我把它稱作，‘夏苗的香草束’。”

香草束，是法式烹調中用于燉煮的香草組合，常捆成一束或放在小網兜中，燉煮完成后取出。

香草組合有成百上千種，夏苗對香料的見解，就潛藏在她對香草束的運用當中。

即使是洛何，也無法完全判斷出香草束中香草的配比，沉吟道：

“我只能聞出百里香、迷迭香和月桂葉……你應該還放了一種香料。”

夏苗驚訝地看了眼洛何，對這位少年愈加欣賞，故作嬌媚，道：“暫時先不告訴你。

旋即，夏苗往鍋中倒入番茄罐頭，增加湯汁的粘稠度，文火燉煮。

“隨著燉煮，香草束的味道會越來越明顯，足以吸引月下美人盛開。”

夏苗看向洛何，微笑道：“伱的寵獸若再不回來，姐姐可就要帶著月下美人，離你遠去了。”

“不著急。”洛何鎮靜道：“我要做的菜式，比較簡單，半小時內就能做完，主要考究用油與竹筍。”

“是什么菜？”夏苗問。

“油燜筍。”洛何道。

油燜筍，江南名菜，特點鮮、甜、香、嫩。

用料上有冰糖、生抽、老抽，要用大量的油來悶煮，是典型的濃油赤醬味型。

夏苗當然聽說過這道江南名菜，歪了下頭，道：“聽上去很普通嘛。”

“在原有味型的基礎上，我稍微進行了改良。”

洛何微微一笑，道：“等下你就知道了。”

油燜筍，主要選取脆嫩的春筍，筍種主要選擇毛竹筍或雷筍，這兩種竹筍僅有在三四月份方有上市。

洛何應時應地，改用云嶺夏季特產的甜龍竹筍，代替其他竹筍。

甜龍竹筍，顧名思義，滋味鮮甜，其甜味在竹筍中冠絕群雄。

“油燜筍”這道名菜注重用糖，甜龍竹筍的甜味，與其相得益彰。

此外，洛何的用油，是當天從變異龍魚身上新鮮采集的“黃金龍魚油”。

“魚魚還是很厲害的。”

洛何心道：“至少能保證我在用油這塊，永遠不會輸給其他廚師！”

思忖間，夏苗打開鍋蓋看了眼燉煮的牛肉，霎時間飄起濃郁香味。

鍋中紅酒色澤暗紅，牛肉在濃稠湯汁中文火慢燉，小網兜中的香辛料散發出濃烈的香氣，好似魔女的香囊。

望著這鍋誘人的燉牛肉，洛何心底莫名生出一陣饑渴感，抿了下嘴唇。

“你剛才不是說，沒有聞出最后一種香料是什么嗎？”

夏苗噙著微笑：“其實是‘撒爾維亞’，又名藥用鼠尾草，香氣濃烈，有改善食欲的藥用價值。”

世上的天然香料多達一千五百多種，其中大多數又能入藥。

‘香料魔女’對藥理的掌握，是其受到第六局忌憚的主要原因。

夜色中，香草束散發的香味好似柔和的夜曲，夏苗饒有興味，輕聲細語：

“從你方才表現，姐姐其實對你挺感興趣的……”

相較方才的試探，夏苗這番主動拋出橄欖枝，微笑道：

“只要你乖乖聽話，加入獵人會后姐姐天天給你煲湯喝，怎么樣？”

洛何尚未作答，夜色下傳來呼喚聲。

扭頭回望。

“嚶！”小九抱著滿懷鮮嫩的竹筍，兩腳蹣跚，慢吞吞地走過來，造型滑稽可愛。

洛何確認一眼，見的確是甜龍竹筍，眼前一亮：

“來得好，小九！”

洛何站在灶臺前，洗凈雙手，收斂心神，眼神逐漸變得專注。

夏苗微微一怔，只覺得他忽然像是變了個人。

趁著料理正文火慢燉，夏苗似笑非笑，抱著手臂，旁觀他的表現。

洛何眼神一凝，道：

“小九，準備生火！”

這兩章寫得很慢……主要是我也不會做，查了好多做菜的資料和視頻QWQ

明天寫完這個劇情！