第793章 莜面全家福

美食從麻婆豆腐開始 第793章 莜面全家福

第二天，小福貴也如愿所償的吃到了黃桃罐頭。

但在今天除了做罐頭外，陳年還有一件更重要的事情。

那就是和高根柱學學怎么做那所謂的莜面。

這個面陳年除了那些山西的同學和嚴莉莉之外，就再也沒有聽到過這個詞語。

而且到現在陳年甚至還不知道這個莜面的莜應該怎么寫，畢竟高根柱也不會寫字，沒辦法展示。

陳年就想著等明天早上送小福貴去上學的時候，找那邊的教書先生問一問。

就在這天的晚上，他們收攤之后回到了家里，開始準備做飯。

“莜面其實算是我們山西比較特色的一種面了，當年還是我爹告訴我的，這種面基本上就山西人吃的多，除了山西之外，陜西和內蒙一些地方也吃，但不像我們一樣廣泛。”

高根柱說道。

“我記得以前我也和你說過，莜面得用開水來做才行，用多少面就得放多少的水進去。”一邊說著高根柱一邊將燒好的開水倒入已經放好的面盆之中。

然后扒拉著將面和水混合在一起，此時的面雖然沒有先前那么熱了，但還是燙的。

但高根柱還是用那雙無情鐵手開始對著面揉搓了起來。

一開始莜面和其他的面是一樣都是呈現絮狀，但和著和著表面也開始漸漸的光滑。

“做莜面不需要醒，揉好之后就可以開始直接做了，但莜面的形狀和其他面還是不太一樣的，具體長啥樣你等一下就知道了。”

說著高根柱便先揪下一團面來搓成長條形，然后又揪成一個一個不大的劑子放在案板之上。

這時張傳芳也開始接著做了起來。

只見張傳芳的面前有一塊兒又平又光滑的石板，先把這劑子放在石板上靠近自己這邊的一端，然后用手掌的后端輕輕的向前一搓，這一團莜面劑子就被搓成了一個薄薄的面片兒。

緊接著張傳芳又用食指和拇指提溜起面片的后，輕輕的從下往上向前一甩。

面片兒在力的作用之下，先是蕩了一圈兒，隨后又他回到了手指上面。

等張傳芳松開拇指之后，這莜面就變成了一個圓筒的形狀被放進了蒸籠里面。

之后，張傳芳就按照先前的步驟一個又一個的卷著，很快蒸籠里面的栲姥姥一個挨一個的都站立了起來，從上面看去好像蜂巢一般。

“看明白沒有？這個做起來不難的，就一直這么來就可以。”張傳芳弄了十幾個后看著陳年說的。

“學會了，這個看著確實不難。”

“那你試試。”

張傳芳讓開了自己的位置，將這塊兒祖傳下來的搓莜面栲姥姥的石板留給了陳年。

陳年同樣搓了一下，結果第一次他有些過于用力，雖然面被搓平了，但中間卻破了個洞。

拿起來重新揉了揉，第二次搓的時候陳年稍微放松了一些力道，果然這一團面變成了一個完整的面片兒。

然后陳年又捏起來，輕輕一甩，這莜面栲姥姥也在陳年的手上卷成了圓筒的形狀。

“還挺有意思。”陳年不禁來了興趣開始一個又一個的搓了起來，張傳芳則是到了桌子的另一邊開始在菜刀上面搓。

“菜刀也能用？”陳年驚奇的問道。

“能用啊，只要是平的光滑的地方都可以，你要是有那個本事在胳膊上都能搓。”

結果小福貴聽到這話之后，好奇的問道：“娘，那在我的腦門上能搓嗎？”

可張傳芳嫌棄的看了兒子一眼：“能是能，但在你腦門上搓出來之后還能吃嗎？”

“為啥不能吃？”小福貴不解的問道。

“你看看你腦門兒臟的，啊？到時候在你頭上搓出來，我們是吃靠姥姥還是吃你腦門上的泥？”

聽到這話小福貴不好意思的笑了笑。

就這樣陳年一個又一個的搓著，很快就和張傳芳一起搓了半籠出來。

但正當陳年準備繼續搓的時候卻被孫傳芳制止了。

“好了，栲姥姥搓這么多也夠吃了，接下來我們再搓點莜面魚魚。”

“莜面魚魚？”陳年聽著這個名字感覺還怪可愛的。

與此同時張傳芳那邊也開始做了起來。

這一次的劑子要比先前小了一些，而且張傳芳也沒有再用菜刀了，先是將這團面放在手心里，然后雙手開始對著搓，搓著搓著這團莜面就變成了中間粗兩邊細的樣子。

最后她輕輕一按，再攤開手掌，莜面已經變成了長條的小魚兒模樣。

“這個就是莜面魚魚呀？但為啥要做成這個樣子不做成面條那樣？”

張傳芳搖了搖頭：“這我就不知道了，反正我們祖祖輩輩就是這么做的，我奶這么做，我媽也這么做，我也就這么做，你不覺得這個很像魚嗎？要不然它為啥叫莜面魚魚？”

陳年也聽出了這就是傳統的習俗，就像陳年以前在北方吃過的貓耳朵也要做成那個樣子，或用手搓或用筷子碾，又或者是先用筷子在中間扎個小洞，然后輕輕一轉在里面轉出一個小窩窩來。

但他想著，要是搓成小狗的樣子，那豈不是要叫莜面狗狗？

如果搓成小雞的樣子，那估計就是莜面雞雞。

如果搓成牛的樣子，就得叫莜面牛牛了。

最后陳年又開始有樣學樣的跟著搓了一些莜面魚魚，至于腦海中的那些想法，他還是沒有嘗試著去實現。

“除了剛才做的那兩種之外，莜面還可以做成莜面河撈，在我們這里有種面叫做河撈面，這兩種在做法上有點類似，都是用專門的器具東西給面壓出來，但在我們家這兩種器具也是不一樣的。

河撈面壓出來之后表面是光滑的，但莜面河撈做出來之后，外面并不光，有一點紋路在上面。”

聽著嫂子的介紹，陳年也看到了張傳芳身后放著的一個好似抽水水井設備一樣的東西。

這是用木頭做成的，上面有一個長長的木柄，但在木柄上還有一個用來壓面的樣子有點像大號釘子一樣的東西。

把高根柱那邊揪下來的面塞進底座上的圓形桶里，隨后張傳芳就將那個釘子模樣的蓋子放在里面。

最后整個人的力量都壓在了扶手上用力下壓。

里面頓時發出噼里啪啦的聲音。

而原本是一團的莜面也通過下面的小孔被壓的變成了面條落在下面提前放好的盆里。

陳年湊上去一看，果然壓出來的面很細，而且上面還帶著紋路。

于是陳年也上去試了一下，噼里啪啦的聲音再次響起，而這一坨面也被陳年壓成了面條。

但小福貴見狀也有點想試試，只是他的身高才比這莜面河撈的機器高一點點，以他的力量根本壓不下去，于是陳年在后面搭了把手。

小福貴開心的拍手大喊道：“出來了出來了，娘！這個聲音好像放屁和拉屎啊！”

而張傳芳聽到這話則是臉一黑，對著小福貴的后腦勺就是一巴掌：“會不會說話？這時吃的東西，你在這里說什么呢？一邊玩去，別在這兒影響我們干活。”

小福貴腦袋上挨了一記大逼斗之后只得悻悻的跑到一邊玩土去了。

壓好了莜面河撈后，還不算完，他們又教著陳年做起了莜面餃餃。

不過這個陳年一看就會，無非就是把餡兒放在搟好的莜面皮里面，再對折捏住就行，不需要擠也不需要捏花邊。

兩種餡料，肉的是豬肉土豆加韭菜，素的是土豆絲、蘿卜絲切碎，然后再加一些咸菜碎進去。

捏好之后放入籠屜之中。

“還有嗎？”陳年好奇的問道。

光是這么一種面就做出了這么多種的做法，這不僅讓陳年開始有些期待莜面還能做出什么來。

“有的，一般來說我們在做這個的時候能做的都要做一做，還有一種東西叫茨山藥圪撅撅，和剛才莜面魚魚的做法差不多。

不過里面會加入一些土豆進去，蒸好的土豆切成條，然后搗成泥再放一些莜面和水，和好后用手搓成長條就行。”

光用聽的陳年有點想不出來這么做最后會呈現出什么樣子。

而且聽著張傳芳所說的方言，陳年除了知道山藥兩個字之外，其他的一概聽不懂，什么個圪蛋蛋圪拐拐的，很是抽象。

就算能聽懂山藥要兩個字，那也還是因為他在這里呆了一段時間，對于這邊的方言有了一定的了解。

不過他們本來也打算多做一些的，畢竟好不容易吃一次莜面。

就算陳年不在，他們每次也都是這樣。

就算吃不了，剩下也可以炒著吃或者是再蒸一蒸繼續吃。

按照張傳芳所說的做法將這個做出來之后，同樣放入籠屜之內。

此時籠屜內基本上都已經擺滿了，還剩下一個角落沒有放東西。

“嫂子，這里是不是還要再放一些其他東西？”

“嗯，我們還要再做黑片子。”

之前的那幾樣陳年還大概能聽懂一點點，比如山藥什么的。

但黑片子這個名字陳年聽后只覺得眼前一黑，完全不知道這玩意兒到底是什么，只能大概的音譯一下。

見到陳年這樣子之后，張傳芳和高根柱都笑了。

“聽不懂我們的這些土話也很正常，你在這邊待的時間不長，雖然正常的交流能聽懂，但更復雜一點的可能就不懂了。”

而陳年表示確實是不懂。

以前他都不知道山西這邊的方言居然這么抽象。

只能看著張傳芳到一邊去削了一顆大土豆，然后又在水里洗了洗，又拿出來一個專門的擦子，開始在上面擦了起來。

陳年倒是見過這種東西，很多人家里有類似于這樣的廚具。

這個可以用來擦土豆、蘿卜或者西葫蘆之類的，而且現在的這些擦子也有很多種，更換里面的活動片就可以做出粗細不同的土豆絲來。

但這個擦子擦出來的土豆并不是絲而是泥狀。

就在陳年以為這個東西是土豆泥的時候，他卻看到張傳芳已經開始把擦出來的土豆泥放在一塊兒籠布上，將里面的水擠到一個小盆里。

“想做這個還得再等一等，這水里面也有土豆的粉粉，放一會兒那些粉就就會沉下去，然后把上面的水倒掉下面的東西就可以用了。”

經過張傳芳的解釋，這一步陳年聽懂了。

嫂子管那玩意兒叫土豆的粉粉，但陳年知道那個其實就是沉淀下去的土豆淀粉。

過了一會兒，等那些土豆淀粉沉下去后張傳芳就端起來小心翼翼的將上面的水倒掉，然后把下面已經成泥狀的土豆濕淀粉和擠去水的土豆放在一起。

然后又加入少許的水，開始把他們和好最后又用手弄成一塊又一塊的放入籠屜最后一個空處。

“沒了吧？我們是不是可以開始蒸了？”

“嗯，可以開始了。”

張傳芳去灶上準備燒一鍋新的開水，只是陳年看到高根柱這邊卻還有動作。

先是切了一些土豆片，然后又切了幾瓣南瓜放在另一個籠屜內。

“到時候這兩種也一起蒸一蒸，配著吃特別好吃。”

陳年點頭，現在他有些麻木。

這花樣可真多。

可是讓陳年萬萬沒有想到的是，高根柱在做好這兩種后居然還沒有停手！

拿了兩個碗，一個碗里倒入已經做好密封起來放著吃的西紅柿醬，另一個碗則是放了切好的羊肉小丁、蔥以及各種調料進去，最后把這兩只碗同樣放在放了土豆和南瓜的蒸籠上。

看著這些西紅柿醬陳年心中還是有些感慨的。

現在他所處的大漢就像是類似于架空歷史一樣的地方。

但按照朝代的排序還是應該在明朝之后。

正經來說，西紅柿這個時候好像還沒有完全普及開來，但現在自己在這邊卻能吃到西紅柿醬。

最后陳年只能感嘆于這平行時空確實是和自己所學過的歷史不太一樣。

“根柱哥，你現在要是再往里面放什么東西我也一點都不會感覺到意外。”

但這時高根柱卻攤了攤手：“這下真沒了，該弄的都弄好了，現在就只等水燒開上去蒸熟。”

陳年終于松了一口氣，但同時也開始愈發的期待了起來。

水燒開之后，高根柱便把這兩個容器放在上面蓋著蓋子去蒸。

陳年也在心里默默地大概估算著時間。

差不多十五分鐘左右之后。

高根柱掀開鍋蓋，里面的熱氣騰的一下就冒了出來。

“好了，媳婦你去拿醋，我把這些端下來。”高根柱指揮道。

“那我呢？根柱哥我要做些什么？”

“你……等一下調自己的料就好了。”

陳年點了點頭之后坐在了桌前。

然后他就跟著張傳芳有樣學樣的先把醋倒進碗里，倒了三分之一左右，又在里面放了一些鹽。

緊接著就是把高根柱先前在鍋里面蒸好的西紅柿醬和肉醬放入碗中。

“陳年，你要是喜歡吃辣就放一點油辣椒進去。”

陳年點了點頭，又往自己碗里放了一勺油辣椒。

“然后我們怎么吃？”陳年又問。

高根柱此時也把所有東西擺到了桌子上。

“想怎么吃就怎么吃，，我先把栲姥姥、河撈，還有莜面魚魚都撕開，你要是想一塊兒一塊兒站著吃也行，想多弄點在碗里一起拌著吃也可以，咱們自己家里沒有那么多的講究。”

這個應該上圖的，雖然可以網上找，但我還想覺得我們那里做的比較好一些，等月底回老家我再上圖。

到時候給你們看看我們家祖傳的搓莜面魚魚的石板，還有河撈床，還有那些東西長什么樣子。

有些東西我也只會用土話說，不知道普通話該怎么表達，到時候看能不能讓我媽或者我姥姥配個標準的方言給你們聽。