第721章 叫花雞

美食從麻婆豆腐開始 第721章 叫花雞

陳年雖然也是第一次做叫花雞，但叫花雞的難度和帝都烤鴨相比實在是差太遠了，整體的步驟來來回回無非就是那幾步，因此陳年完全可以憑借著感覺來做。

而且在這里陳年和宋三老爹也學了不少的東西，再加上自己以前的乞丐的身份，所以做這個也不會引起太大的懷疑。

當然這只是陳年自己心里所想的而已，實際上宋三和許二妮根本不會懷疑陳年。

叫花雞所用的泥土，陳年感覺如果在條件允許的情況下應該會用專門的土，但那也是放在宮廷之中和后世。

現在無非就只是給小桃做一個簡單的小零嘴而已，因此隨便找點差不多的土就可以用。

而在這樣的縣城里弄點土那還不是簡簡單單？

金銀沒有，土多的是。

這些土在剛才小桃清洗雞的時候陳年就已經找來了，并且將它們碾碎又把里面的土塊過濾了出來，只剩下細碎的部分。

“雖然雞已經清洗過了，但畢竟沒有焯水，雞肉或多或少的還是會有些雞腥味，如果再弄點酒，是不是會更好一些？”陳年在心中想道，“不過放在雞肉上可能會變味，灑在荷葉上也不太容易揮發，過多的讓酒精留在上面估計會變酸……或許，可以用酒來和泥？”

想到這里，陳年轉頭：“爹，我能不能用點你的酒？”

宋三雖然從剛才開始就表明了任由陳年他們去做，但時不時的也會瞟一眼，此刻聽到陳年要用酒還以為是陳年想要用酒來繼續腌制。

“沒事，用吧。”

陳年意外的看著老爹，沒想到對方會答應的這么痛快。

于是直接去院子里的地窖之中拿出一壇酒來。

回屋之后打開蓋子，直接就往承裝著黃土的盆里倒。

看到這一幕，宋三當場就急了：“臭小子，你干什么呢？”

“和泥啊，剛才您不是答應讓我用了嗎？”

“我那是讓你用酒和泥嗎？”

“快別倒了！這酒我平常都舍不得喝呢！”

剛才在說話的時候，陳年一直沒有停止倒酒的動作，直到被老爹制止之后才連忙將壇子收了起來。

宋三快步來到這邊，看著已經被倒進土里面的酒，心疼的捶胸頓足：“真是敗家子啊，我要知道你拿我的酒來和泥，說什么也不能讓你這么糟蹋。”

“爹，這酒可以去腥，所以我就用了一點。”

“這是一點嗎？”

宋三從陳年手中奪過酒壇子晃蕩了一下，發現里面的酒被陳年倒出去大半，他的心也涼了半截。

“唉，敗家子啊敗家子，現在咱們的生活是好了些，但這一壇子酒就要五十多文！你倒的這些酒怕不是比這只雞還貴！”

這時許二妮也連忙過來勸說：“哎呀，老頭子你這么摳干什么？兒子要用就肯定有他的道理，再說咱家又不是缺這幾十文，他想用就讓他用唄。”

“那是幾十文的事兒嗎？”

“我是不想看他浪費，難不成等一下他要把這些土也吃進肚子里去？”

但在一旁站著擼起袖子準備和泥的小桃一看宋三生氣了，連忙跑到宋三身邊抓住他的的胳膊就搖：“大爺，您就讓我們用用吧，等一下我們一定把這只雞做的香噴噴的！到時候把最好吃的雞腿給您吃！”

宋三可以對自己的兒子生氣，但他卻不愿意對著小桃生氣，畢竟他也挺喜歡小桃這姑娘的，想著她以后長大了能留在家里當兒媳婦也不錯。

因此，氣也就消了大半。

“唉，算了，倒了就倒了吧。”

他想了想，浪費的這些酒就全當是給未來的兒媳婦花了，心里也就沒那么難受了。

然后抱著酒壇子放在桌上。

“以后可不許了啊！”

“放心吧爹，下不為例！”

陳年把胸脯拍的邦邦作響。

見到宋三不說什么了，小桃這才來到盆前，抬頭看著陳年：“陳年哥，怎么弄？”

陳年看了看剛才倒的這些酒量應該也都差不多了，于是大手一揮：“想怎么弄怎么弄！”

小桃聽后怪叫一聲，隨后直接就把手插進了泥土盆里。

對于孩子來說最喜歡做的事情有兩樣，第一是玩火，第二就是和泥巴。

雖然大人總是拿尿炕來嚇唬，但這依舊不能阻擋孩子們對此的熱情。

小桃賣力的和著泥巴，這個步驟對于她來說是最快樂而且也最輕松的。

甚至在和泥的時候小桃還用手搓了一個長條的形狀：“陳年哥，你看這個像什么？”

陳年一看不禁“意～”了一聲：“你弄這玩意兒干什么？趕緊給我弄沒了！”

小桃見到陳年的樣子，如同銀鈴般桀桀桀的笑了起來。

等到泥巴和好之后，陳年又指揮著小桃將泥巴涂抹在荷葉的外面。

可陳年用來和泥的并不是水，而是酒，雖然沒有直接喝進去，但在和泥的過程中酒精也在揮發。

小桃和著和著就感覺暈暈乎乎的，而且臉也變得紅彤彤好似晚霞一般。

“好困啊，我現在感覺好像要飄起來了。”小桃扶了傅桌子。

“那你先去休息一下吧。”陳年忍著笑把手搭在小桃肩膀上，幫對方穩住身形。

“不要，這個還沒有做完呢。”

“你真的可以嗎？”

“可以的！”小桃一邊重重點頭，一邊對著陳年的腰子就打了一記組合拳。

“你看，我現在還會武功呢！”

陳年挨了兩下之后連忙閃開，這小家伙的拳頭還挺有力氣，差點給自己打沒了！

揉了揉腰子，陳年也不在乎上面的泥印，嘆著氣說道：“好吧，我們現在就可以出去烤雞了。”

然后他們來到院子里，陳年用柴生了一堆火，等燒到差不多的時候，他才將這用泥土包裹起來的叫花雞放了進去。

“等一下還要烤很長時間，我們先等一等。”陳年說道。

“陳年哥，那我們可以玩一會兒跳皮筋嗎？你之前教我的那些我都已經學會了。”

“可以呀。”

陳年沒想到小桃做了那么多工作之后，現在居然還有精力去跳皮筋，果然小孩子的精力是無窮無限的。

但就是在跳的時候，動作似乎有點跟不上腦子，跳得歪歪扭扭，玩了半天都沒有跳完一整套。

于是陳年只好找借口說自己累了，他們又回到房間里休息。

他給小桃講笑話，講故事，逗的小姑娘咯咯直笑。

小桃笑著笑著就睡著了。

不到半個時辰的時間后，當小桃醒來，一眼就看到陳年正在往院子里走去。

連忙跳下床去，跟隨陳年跑到院子里。

“陳年哥，你要做什么？”

“我把雞翻一下，順便再添點火。”

“可以讓我來嗎？”

陳年猶豫了一下，看了看手里的棍子，這棍子對于孩子來說好像太短，于是扔掉又去柴房里撿了一根更長的出來：“那你用這個來翻，小心一點，不要燙著自己，而且不要太用力，不然把外面的泥土戳破，里面的雞就要烤焦了。”

“放心吧陳年哥，我最會玩火了！”

“就是以前在家里的時候，爹爹和娘不讓我玩兒，說會尿褲子。”

陳年笑了笑：“那你現在玩兒就不怕嗎？”

“我不怕，這些都是騙小孩子的，小桃已經不是小孩子了！”

說著就從陳年手中接過棍子，小心翼翼地翻動了起來，陳年則是在一旁添著柴火，時不時的輕輕吹一吹，讓火燒起來。

添好柴火之后，他們這才又回到屋子里面去。

陳年幫著老爹打下手做飯，小桃則是搬著小馬扎坐在一旁托著腮看陳年干活。

等到宋三這邊飯做的差不多了之后，陳年看看外面的叫花雞，思忖著應該也差不多了。

于是叫了小桃，又來到院子里將叫花雞取出來。

用兩根木材把外面的泥土敲掉，然后才將叫花雞放進盆里端回屋內。

除此之外，宋三中午做的就是些家常菜。

但放在最中間c位的是用荷葉包著的叫花雞。

小桃期待的搓著手手，似乎已經迫不及待的想要嘗到自己親手做的叫花雞是什么味道了。

陳年用快子將上層的荷葉緩緩挑開，頓時一股清香撲鼻而來。

“好香呀！”

小桃眼睛都瞪圓了，除了宋三大爺做的肉之外，她還沒有聞到過這么香的東西！

宋三就坐在小桃的對面，看著小桃不停的砸吧著嘴，隨后伸手用快子在雞腿關節處戳了一下，然后弄了一條雞腿下來直接放進小桃的碗里。

“小桃你吃這個。”

小桃眼神直勾勾的看著自己碗里的大雞腿，不禁咽了口口水。

但想了想他還是也有模有樣的起身伸出快子插在雞的另一條腿根部。

“大爺，這個雞腿你吃！”

只是她的手法并不像是宋三那樣高明，戳了兩下把雞肉戳的亂七八糟，陳年連忙出手幫忙才把這條雞腿也卸下來。

小桃顫顫巍巍的夾著，放在宋三的碗中。

“小桃真乖！”宋三樂呵的說道。

“大爺您先吃。”

宋三哪里抵擋得住孩子的這般熱情？

于是夾起雞腿來，咬了一小口。

隨后愣住了。

雞肉雖然是放在火上烤的，可外面包了兩層荷葉，然后又包了指節左右厚的泥土，所以在烤制的過程當中大部分的水分都被留在了里面。

這也就使得烤出來的雞肉完全不柴不硬。

雖然剛才他只是咬了一小口，但這一小口下去直接把這一面的肉都撕扯了下來，脫骨程度可見一斑。

一般來說，烤雞能做到這種程度就已經相當不錯了，隔著泥土去烤這是十分考驗火候把控的。

火燒的太旺，外面的泥土干裂的更快，這樣火焰就會順著縫隙燒到里面的荷葉，使得荷葉在高溫之下碳化，里面的汁水也會滲出來。

但如果火太小了，雞肉又烤不熟。

可是現在這程度剛剛好，就算自己的牙已經掉了許多，但是吃起來也一點都不費勁。

而且剛剛雞肉在入口之后，首先便是荷葉的清香，這清香極大的緩釋了雞皮上面滲出來油的膩感，同時還有著一股澹澹的糧食香味兒。

這是酒精在揮發之后余下的味道，他做的就是這行，所以對這種味道很是熟悉。

這兩種味道在口中交替相輝，可很快又被雞肉上涂抹的那些調料所代替。

陳年所調配的調料涂抹在雞肉身上，完美的左和著雞肉本身的香味兒，讓這叫花雞變得更加完美無瑕。

他干了這么多年廚師，其實也知道真正的叫花雞是怎么做的。

之所以這道菜叫這個名字其實就是乞丐從別人家里偷了雞，然后直接拿去烤。

什么調料都不放，甚至連雞毛都不拔，就這樣直接把泥巴涂抹在雞的身上，也不說火候什么的，反正等到烤得差不多了直接把泥巴敲開，雞身上的毛也會隨著泥巴被直接粘連下來。

可這樣做出來的叫花雞，因為沒有提前去掉內臟，而且沒有清洗過血水，所以味道特別的腥。

現在自己制作的叫花雞和那種最最正宗的叫花雞做法大體上類似，但細節上卻增加了很多。

陳年能做到這一步也已經相當不容易了，這讓宋三老爺子直接忘記了先前用了他半壇子酒的事情。

“兒子，有點東西啊！剛才我在卸雞腿的時候就發現這雞腿已經烤的很爛了，用快子一弄就能下來，很是脫骨。

嘗了以后，味道也不錯，吃起來一點兒不腥，先前下的料也是正好，我看啊，你這手藝都能拿出去賣了！”

陳年靦腆一笑：“爹，這主要都是小桃做的。”

小桃原本還在聽著宋三夸叫花雞，但沒想到陳年又說這都是自己做的，讓她不禁有些害羞。

雙頰坨紅的低下了頭：“也沒有啦，主要是陳年哥在一邊教我。”

如此可愛的模樣引得眾人哈哈大笑。

但很快宋三還是把這雞腿夾到了妻子的碗中。

“你給我這個干什么？這可是小桃夾給你的。”許二妮連忙說道。

“你吃吧，我不太喜歡吃雞，要是豬牛羊的肉我還能吃一吃，雞肉雖然好吃，但我不太習慣。”宋三說道。

許二妮知道宋三其實是舍不得吃才給自己吃的，畢竟一只雞就只有兩條腿，小桃吃了一只，剩下的那只宋三就習慣性的給了自己。

許二妮看著碗里的雞腿，又將其夾了起來：“兒子，你吃吧，娘也不愛吃雞肉，怕塞牙。”

陳年自然也明白許二妮的心思：“放心吧娘，這個雞肉不塞牙的。”

宋三也在一旁附和道：“就是，讓你吃你吃就得了，這可是兒子和小桃一起做的，你要是不吃，我反正感覺不太合適。”

許二妮一聽這話，嘆了口氣：“行吧。”

陳年則是將雞脖子連根拔起，放在自己的碗里：“其實我喜歡吃這個，別看這上面沒有多少肉，但就是這樣吃著才有滋味呢。”

最后陳年也就這樣吃了起來，但在吃的時候陳年感覺這次做的叫花雞還是有些不足的。

就火候上來說，其實還是稍微有一點過。

如果是放在紅紅飯店里，陳年能有信心做得更好，因為能夠用的調料也更多。

這時小桃也開始準備吃起了雞腿，但她用快子夾著怎么都感覺不太好用。

“小桃，直接用手抓著吃吧，等一下洗手就好了。”