第356章 泡芙

美食從麻婆豆腐開始 第356章 泡芙

“是什么？”聽到陳年這么一說，李昭頓是心生好奇。

“這個還需要保密，不過就算做出來也不會太久。”陳年賣了個關子，“不過過幾天你就知道了。”

李昭還沒有表明身份，雖然陳年已經猜到了大概，但對方不說，陳年也就揣著明白裝糊涂。

李昭沒有得到想要的答案,但他并沒有繼續去追問，因為他知道越好吃的東西越是要經過時間的打磨。

而陳年表現的如此神秘，那想必新點心是非常令人期待的。

“好，那我就靜候佳音了，到時候做出來一定要給我留一點，別那么快賣出去了。”

“放心好了，到時候我送去傅新府上。”陳年拍拍胸脯保證。

隨后李昭又帶著陳年早就給他準備好的千果糕回去了。

這次李昭是正常付錢，他并不缺這個錢,而陳年也不能總是拒絕對方。

雖說是朋友，但有時候朋友之間還是要給錢的。

作為朋友，依然是該互相擔待，而不是一味索取而把朋友的贈予當作理所當然。

至于一開始的時候陳年不要錢，是因為他想要通過這種方式來獲得對方的友誼，屬于是投石問路的途徑和方法。

就在李昭走后，陸柯好奇的看著陳年：“小年，你準備要做什么點心啊？”

陳年想了想，回答道：“泡芙。”

“？那是什么？”

“一種甜點吧，制作起來可能稍微有些麻煩一些，不過若是能夠做出來，絕對能夠讓陸萬興點心鋪的名字再次打響，而且這個東西外人肯定是學不來的。”陳年對此非常有信心。

因為他在這之前已經了解過了，這個世界和自己所熟知的歷史還是有一定區別的，比如自己以前上學時經常背的那些唐詩宋詞，在這里都沒有。

而且這個大夏的各種制度，有點像是歷史上好幾個朝代的拼多多模式，融合起來。

不過在食物烹飪上面倒是還挺發達的,但是奶制品的發展還處于比較原始的階段,也就是一些外族能傳來一些奶酪，奶干之類的。

要知道在陳年所熟知的歷史上，先秦時期的民間就有了吃乳酪的習俗，到了秦漢時期乳制品的生產加工也得到了進一步的發展。

甚至在漢朝的時候匈奴人就已經在用馬奶做馬奶酒了。

到了北魏有一本書叫《齊民要術》，以前陳年上學的時候只知道這是一本中國杰出農學家賈思勰所著的一部綜合性農學著作，但是后來才發現，這里面記錄的美食的各種做法真是太多了。

里面記載了各種各樣的乳制品，比如奶粉，奶酪，干酪，奶干，發酵奶酪等的制作方法。

前兩年陳年還在大學時期，甚至還都仔細看過，發現很多奶制品制作方法幾乎與現如今的如出一轍，只不過就是在加工的工具以及效率還有精細程度上強了太多。

到了唐朝的時候還有點酥，也就是那個時候的奶油。

非固非，觸皓齒而便消。

玉指剪裁羅勝，金盤點綴酥山。

這都是形容唐朝奶油的。

甚至在很多出土的畫作當中都有酥山的影子。

以至于到了后來宋朝，明朝清朝這奶油的技術也越來越精湛。

“以乳入釜，煎二三沸，a入盆齲冷定，待面y皮，取皮再煎，油出去滓，入u成酥油。北方名r思哥。”這已經接近現代制造奶油的技術了。

可在這個世界卻完全沒有聽到過，所以這也是陳年的機會。

關于制作奶油的方法有很多，而且光是陳年知道的就有四五種，至于不知道的那就更多了。

其中最簡單的就是用牛奶和吉利丁，只需要將這兩者都放入鍋中，然后開小火加糖攪拌至糖和吉利丁融化后，再待其冷卻，冷藏半小時后用打蛋器將其打發即可。

可這個時代并沒有吉利丁這種東西，雖然做法陳年知道，可那玩意兒搞起來稍微有一些麻煩，所以陳年打算先用其他辦法試試。

到時候做足了充分的準備再把其他幾種辦法都嘗試一下對比看看。

陳年這次打算用的材料是以雞蛋清和牛奶還有糖。

不過陳年思來想去，發現自己也就能搞得到糖和雞蛋，至于牛奶就只能找傅新，可陳年又不想什么都麻煩對方。

所以今天又把主意打在表姐身上。

如果是表姐的話……應該可以……

“姐，你有路子搞到牛乳嗎？”

陸柯自然知道牛乳，只是這東西的產量十分稀少。

“你打算用這個來做新的點心？”陸柯，轉彎道。

“對。”

“這牛乳的成本可比水果還要高，但你應該是有辦法賣出去的，如果是你要用的話，我下午就去問問看。”

“那就麻煩表姐了，表姐放心，到時候新點心制作出來，絕對可以成為我們店里新的爆款，也是蝎子拉粑粑，全大夏獨一份的存在！”

聽到陳年如此比喻，陸柯不禁啐了一口：“你在說什么？哪有人用這種東西來比喻吃的？”

“哈哈，反正就是這個意思嘛。”

之后陸柯許諾下午就能搞來牛乳，一開始陳年并不需要太多，因此讓陸柯先搞三斤回來嘗試嘗試。

畢竟以前他只是在學校里的時候做過，而且當時也并不是為了做吃的，而是為了做實驗寫報告用。

他還不知道這個時期的黃牛或者是牛擠出來的奶和后來的奶牛有什么區別，如果不行的話那就要考慮用羊奶試試。

但陳年也覺得問題應該不會很大，畢竟古人都能把奶油做出來，自己一個學習的各種各樣知識的現代人，而且所學的還是食品專業，如果做不出來那就太拉了。

中午吃過飯后陸柯出去了一會兒，差不多過了半個時辰左右才帶著笑意從遠處回來懷里還抱著一個桶。

回到店里：“你要的牛乳來了，還是剛擠出來的。”

“謝謝姐，那我先去后面了，店里的點心也做的差不多，再過一刻鐘左右就能出鍋。”交代了一下店里的事情，陳年直接拿著牛奶回到了廚房里。

除此之外他已經準備好了白糖和雞蛋以及各種各樣的容器還有工具。

有些工具是他很早之前就開始做的，比如那打蛋器，打奶油還是得這個好用一點。

雖然制作有些簡陋，但也絕對夠用了。

剛出來的牛奶不能喝，所以陳年先處理了一下后，才放到一旁留著備用。

首先陳年將兩顆雞蛋清打入碗內，以打蛋器順著同一個方向將那雞蛋清打出能夠覆蓋蛋清表面的泡沫。

隨后又舀了約50毫升也就是大約50克左右的牛乳，5克白砂糖，少許油放入其中之后，繼續順著同一個方向打發。

就這樣不停的攪拌著。

之后陳年又分別加入了三次于先前同樣分量的牛奶和糖，又在中途加了一次油。

打到手都快斷掉的時候鍋里的牛乳和蛋清以及白糖的混合物此刻已經變成了無比細膩且濃稠的狀態。

將其挑起來也不會滴落，這也就說明陳年制作成功了。

沒想到第一次就能制作成功，這無疑給了陳年極大的信心。

這種知識范圍內的東西做出來就是簡單一些。

挑起一些來嘗了嘗味道，果然和奶油差不多。

隨后陳年又開始以低筋粉來制作泡芙外面的那一層皮。

原本去做泡芙皮的時候其實是需要用到黃油的，雖然提取黃油的方法陳年也知道，但那樣還是比較麻煩一些。

所以陳年打算直接用植物油來做。

用植物油來做的話需要稍微減量一些。

首先是在鍋中加入適量清水，適量的植物油，還有糖，等開水煮開。

這個時候在將低筋粉倒入其中迅速攪拌至均勻，等到干粉徹底與原本鍋內的液體融合后，就用小火慢慢的進行翻炒，等到面粉徹底熟透。

緊接著再把面糊倒入盆中攤開晾至常溫，少量多次的共加入三個雞蛋的雞蛋液，一直到雞蛋液是要蛋黃與蛋清充分攪拌均勻。

面糊此時也變得非常濃稠。

看著鍋里的狀態，陳年不禁心呼：“有那味了。”

泡芙的皮也快要做好了。

陸萬興點心鋪內雖然主要賣的是糕點，但也會賣一些餅之類的雖然數量不多，因此店里也有烤餅的爐子。

首先把一個托盤準備好，隨后把剛才攪拌好的那些面糊，放入提前制作好的容器當中。

這容器也是陳年自己動手制作用來裱花的。

后面是動物的皮，前面的那個看著有些皺巴巴的小口是裱花頭。

隨后只需要輕輕一擠，那面糊便從裱花頭中擠了出來，形狀樣子和泡芙基本一致，只是細看起來會稍微粗糙一些。

但這已經不是陳年該考慮的問題了，現在他只要能把泡芙做出來那便是成功。

就這樣先擠了七八個就推進烤爐中。

燒火，烘焙。

六七分鐘左右后，陳年將托盤拉出來，而那些泡芙此刻已經有些地方裂了開來，樣子和蛋糕店里賣的沒什么太大差別。

最后陳年又取出另一個裱花兒容器將奶油放入其中，拿起一個泡芙，在下面戳一個口了，把奶油從這口中擠進去。

乳白色的濃稠狀物很快便從那小口將泡芙皮整個內部塞得滿滿的。

做好一個之后便放入托盤擺好。

陳年又開始做下一個。

剛烤出來的泡芙還有點兒燙，但陳年做廚師這一行練的就是一個無情鐵手，沒兩分鐘的時間，陳年就把這些泡芙都做好了。

七八個色澤金黃的泡芙宛若一個個圓滾滾的小塔一般，立在盤子當中，彼此緊緊的挨著，互相擁擠著。

像極了幼兒園的小朋友排隊時的樣子，努力的想要對齊，最后卻怎么也排不好。

此刻整個廚房內都彌漫著奶香味兒。

陳年趁熱將做好的8個泡芙端到了外面，而這時陸柯已經開始賣點心了，只是現在時間是下午，所以陸柯也不怎么忙。

她是一眼就看到了陳年端著的盤子：“這便是你說的泡芙？”

“是啊。”陳年點了點頭，最后將盤子往前遞，“來嘗一個看看，記得一定要一口全部吃進去！”

這新做好的泡芙陳年還沒有動，他想讓表姐來吃第一個，而且他非常有自信，這次的泡芙絕對不會翻車。

陸柯對陳年深信不疑，雖然她看這點心外面的造型和紋路有點和桃酥類似，但桃酥是扁的，這個就好像是一個球，只不過上面多了個尖尖。

伸手拿起一塊泡芙，此時這泡芙皮才剛烤出來沒多久，所以還是酥脆的，但陸柯也知道點心并不能用力，所以輕輕的捏起來。

比想象中的要稍微輕一些，但陸柯并沒有在意，而是將泡芙放入口中。

用那裱花容器擠出來的泡芙皮并不厚，再加上剛烤出來酥脆無比，因此只消用上顎與舌頭輕輕一壓，便令其結構崩壞坍塌。

可外面的那一層酥皮破掉之后，里面的奶油一股腦的涌現出來，瞬間充斥滿了陸柯的口腔。

濃郁的奶味兒與極其綿密且細膩的口感在口腔中溢滿，這種口感她從來都沒有遇到過！

“這里面有東西！”

“好香甜！”

陸柯驚奇的說道，只不過因為嘴里的食物而導致說話稍微有些含糊不清。

“是啊，這就是我的秘密武器了。”陳年有些得意。

陸柯依舊細細的品味著奶油的香甜，很快把那已破碎的泡芙皮完全包裹了起來。

隨后又在不停的咀嚼中充分融合。

吃完之后陸柯不近又拿起一個看著那酥酥軟軟的外表，感嘆這玩意兒怎的看起來平平無奇，吃起來卻這么好吃？

而且其中餡料……

想到這里，她將泡芙翻轉看到了下面的小孔，也看到了里面那細膩釋放著濃濃奶香的奶油。

“這個就是用牛乳做的？”陸柯很快就想到了先前陳年要的那些牛乳。

“對。uu看書”陳年頗有些得意的點了點頭。

陸柯再次將這泡芙放入口中。

輕輕的咬了一口，首先又是泡芙皮的酥軟口感，隨后滿口香滑細膩的奶油開始柔軟的觸碰著舌頭，而人的舌頭是最能感受到美味得地方。

充盈飽滿的香甜，不斷縈繞的柔軟讓舌尖忽然產生一種被悉心照料的完美感受。

。那驟然之間的破裂也帶來了無比治愈的感覺。

“怎么樣？”陳年又問了一句。

，此刻的陸柯只覺得無比幸福，這種幸福和家庭無關，只是純粹的吃到美食之后，。那身心的舒暢與愉悅。

“一個字，決！”

嘮嗑由衷的贊嘆道。

他的父親是陸萬興是家鄉少有名氣的點心大師，因此他從小便吃過了各種各樣的點心，雖然喜愛，但那也架不住天天吃。

以至于中途他有一段時間甚至覺得點心也就那樣了。

，也就是后來長大后嫁了人，他才又開始漸漸的喜歡吃點心。

，thisis.再到后來他自己開了點心鋪，又重新過上了那種每天做點心，到晚上賣不掉的就自己拿回去慢慢吃掉的樣子。

這個時候他雖然不會像小時候那么抵觸，但把這東西當成飯吃，漸漸的也就失去了曾經第1次知道美味糕點師的那種愉悅和幸福感。

可自從上次的全國高考開始陸柯，心中居然又慢慢浮現出了這種感覺。

，好吃新奇治愈。

哎呀，這感覺在今天吃到陳年多的泡芙之后瞬間又噴上了頂峰！

“原來不是吃糕點吃膩了，而是沒有發現原來糕點還能這么做！”