第508章 手工餛飩皮

硬核廚爸 第508章 手工餛飩皮

中午的小市場里，給孟詩彤他們這群旁觀拍攝人看來，有一種像是回到了校園大食堂的感覺。

幾乎是到了點之后，陸陸續續便開始有人來到小市場里。

大家的目標也是非常的一致，蘇記小攤。

來到小攤子前，大部分人都會非常規矩排好隊，然后一個一個走到推車小窗前，向里邊忙碌中的師徒倆說出要什么。

然后便從里面領一個號碼牌，離開窗口去等待被叫號。

下一個人便跟著如此上前，依舊是重復上一個人的點餐過程。

在一旁拍攝中的阿飛認真計算過，幾乎是在第五或者是第六個人上前點餐的時候，第一個點餐的餐點就好了。

然后會被端到攤位的旁邊，由趙大霞用一個喇叭叫號。

聽到叫號的食客便會拿著號牌過來領取點餐。

如此往復，真的是非常有條理，而且推車里師徒倆和趙大霞的配合當真是非常的默契，幾乎是不需要多余的語言去交流。

在阿飛的拍攝下，師徒倆也是沒有絲毫怯場。

或者應該說，師徒倆壓根沒有在意孟詩彤他們，只是在忙著自己的事情。

孟詩彤也發現了，今天中午大部分的時間里，馮一帆都是讓徒弟上手，而馮一帆更多的時候是給徒弟幫個忙，下個面條或者是把鵝、鴨、叉燒給切一下。

在這個過程里，林瑞峰也是隨著時間推移，像是慢慢手熱了一樣，逐漸加快了效率。

當然，孟詩彤他們在蘇記后廚拍過很多次，自然是一眼就看得出來，馮一帆給徒弟安排的這些，或者說這個小攤所售賣的餐食，實際上都非常簡單，也都不是非常耗費時間的東西。

孟詩彤看著對何雅茜說：“你有沒有感覺到，馮大廚他真的很全能，而且會根據實際的情況，做出很多的調整。”

何雅茜沒有明白過來，有些疑惑地看向孟詩彤。

后者接著解釋：“你看看，在蘇記的時候，馮大廚是正兒八經的廚師，所以他的每一道菜都非常的講究，甚至就連擺盤，和盛放菜肴的盤子都會特別要求，務求把菜品做得精致美觀。

可是現在在這里，大棚子小市場里的街頭市井小攤，馮大廚又能夠放下身段，用一種非常簡便迅捷方式，給每一位食客呈現出另一種餐食。”

何雅茜聽了這些，頓時明白了孟詩彤的意思。

她再次去仔細審視的時候，認真想了想覺得孟詩彤說得還真對。

“孟姐，還是你觀察的仔細，馮大廚確實是很厲害，不但是能做得了大廚，也能夠在這市井街頭擺攤，并且還能夠把小攤做得風生水起，鐵板炒飯、面條、烤鵝、烤鴨、叉燒，這些街頭常見的東西，他也都是信手捏來一樣。”

孟詩彤看著忙碌中的馮一帆說：“或許，這才是真正的廚藝大師。”

這個中午，最忙碌的其實是林瑞峰，幾乎是很多的事情都是他在忙碌著做，當真是異常的辛苦，再加上天氣熱起來，已經是汗流浹背。

但是每一次親手做出一份餐食，交給了點餐的人拿走，都會給林瑞峰帶來一種成就感。

這種成就感所帶來的滿足，甚至超過了眼前這異常好的生意本身。

所以林瑞峰雙手速度節奏加快，無論是鐵板炒飯，還是其他的東西都能夠游刃有余應付了。

馮一帆在一旁看著徒弟進步，也是頻頻滿意得暗暗點頭。

“老板，你們這中午沒有餛飩嗎？”

聽到推車窗前點餐人詢問，林瑞峰抬起頭不卑不亢回應：“不好意思，我們中午是炒飯和面條為主，小餛飩只有晚上才有的。”

點餐的食客有些失望：“唉，聽說你們這的小餛飩好吃，想要來嘗嘗呢。”

林瑞峰笑著說：“那您可以晚上來的，晚上我們有小餛飩。”

食客接著看了看炒飯，掛在那的烤鵝、烤鴨和叉燒，又看了看另一邊的湯鍋。有一點點遲疑問：“你們這面條是不是可以清淡一點？還有我腸胃不好，可能面條需要吃得軟一些的。”

林瑞峰繼續說：“沒問題，我給您煮的軟爛一些，保證您吃著舒服。”

食客點頭：“好吧，那就來一碗面條吧，就要很普通的面條。”

林瑞峰接著問：“那就來一碗雞汁面？放不放蔥花啊？”

食客頓時答應道：“對對，雞汁面這個好，不要放蔥花的。”

林瑞峰點頭記下來：“好的，一碗雞汁面不要蔥花。”

然后林瑞峰拿起一對號牌，把其中一個遞給對方說：“好了，請您稍等一下，一會就會叫到您的號牌，您過來取就行。”

食客滿意地讓開，讓下一個食客可以上前來點餐。

在林瑞峰去接待下一個食客同時，也已經是開始忙碌上一個食客的雞汁面。

整個過程甚至都不大需要馮一帆這個師父怎么插手。

就這樣一個一個接待，林瑞峰真的就像是這個攤位老板，逐漸游刃有余應付每一位點餐的食客。

忙碌一個中午，大約到了下午三點樣子，小市場重新恢復了冷清。

幾乎是已經沒有人來，林瑞峰也終于是長長舒了一口氣。

馮一帆看到徒弟的樣子，笑了笑說：“好樣的，保持這樣的勢頭，我想以后我不在，你也一定能撐得住這攤子。”

林瑞峰嘆了口氣說：“師父，還真的是很累。”

馮一帆則一臉認真說：“覺得累很正常，畢竟一中午要應付那么多的食客，而且每個人的要求都不同嘛。”

說到這里，馮一帆想了想提醒徒弟：“有一點你要注意，那就是不能總是一個人悶頭干，你要善于去分派一些任務給伙伴，不然你看看我和趙大姐不是都沒有事情做？而且你一個人也不能完全應付。”

林瑞峰張口想要解釋，但馮一帆卻搶先說：“以后我不在，可能趙大姐不會像我一樣，在你沒有開口情況下幫你，所以你一定要告訴趙大姐要做些什么？

比如你讓趙大姐幫你煮面條，或者是讓趙大姐幫你盛炒好的飯，這些都需要說出來，而且你要記住，讓趙大姐幫忙的時候，你要說一句‘謝謝’。”

趙大霞在旁邊聽了不禁笑著說：“老板就是很客氣，每次讓俺幫忙都會說一句‘謝謝’的。”

林瑞峰很認真向師父認錯：“師父，我知道了。”

馮一帆看到徒弟低垂腦袋，拍拍徒弟肩頭說：“不用這樣，你沒有做錯什么，你只是可以做得更好，明白嗎？”

林瑞峰點點頭：“明白。”

隨后，師徒倆和趙大霞一起收拾一番，接著馮一帆招呼孟詩彤他們。

“走吧，跟我們一起回蘇記去。”

孟詩彤想了想說：“好像也沒有什么可拍的了，要不我們就不去打擾了。”

聽到孟詩彤這么說，馮一帆笑了笑問：“你們難道不去看看，我們是怎么手工做小餛飩皮嗎？還有整個內餡的調配？這么重要的東西，你們都不打算去拍下來？你們不會后悔嗎？”

何雅茜聽完立刻說：“去啊，去去去，這個一定要拍的。”

孟詩彤看著馮一帆，遲疑了一下問：“馮大廚，我聽說您做的是縐紗小餛飩，那種餛飩的皮非常薄，這應該是有什么訣竅的吧？您難道真的要把這個皮上的訣竅，告訴我們嗎？”

馮一帆笑了笑說：“確實有一點小訣竅，但我覺得并不算是什么秘密。”

何雅茜聽了趕緊說：“那我們還是別拍了，要是大家都學會，馮大廚你們的生意肯定會受到影響，萬一有人也過來做呢？”

馮一帆問：“怎么？你們對我這么沒有信心嗎？我會害怕別人學？”

聽馮大廚這么說，孟詩彤等人面面相覷。

馮一帆接著說：“放心吧，那也就是個小訣竅，根本不算是什么行業秘密，而且機器也能夠做出那種很薄的皮，只不過我覺得，手工做皮更有溫度。”

孟詩彤等人便跟著馮一帆一同回去蘇記。

回到古街上，馮一帆和林瑞峰領著孟詩彤他們直接回到蘇記。

蘇錦榮則是被蘇若曦推著，去了劉婉華的鋪子坐一坐。

一行人回到蘇記，馮一帆帶著他們進入后廚。然后讓徒弟去把東西準備一下，接著便是認真清洗了自己的雙手。

讓孟詩彤他們有些驚訝的是，這一次制作餛飩皮，馮一帆竟然準備了好幾種搟面杖。

開始制作前，馮一帆也對徒弟說：“瑞峰，你也跟著認真看一遍，之后你再來做一次，這樣可以讓你也加深印象。”

林瑞峰答應著：“好的師父。”

接下來馮一帆便開始做餛飩皮。

實際上，雖然那種很薄的餛飩皮似乎很復雜，但真的看著馮一帆做會覺得并不復雜，只需要掌握好一些比例。

中筋面粉，加入鹽和雞蛋清以及常溫水之后，先給攪成絮狀，然后和成面團。

“面團和好了之后，也就是達到了所謂的三光，用保鮮膜給蓋上，放在一邊餳上1015分鐘的樣子。”

馮一帆一邊做一邊講解著，“這個時間，其實可以把餛飩餡給做一下。”

餡其實也簡單，就是肉泥和蝦仁，加入蔥姜水以及一些調味，順著一個方向攪打上勁。

馮一帆認真提醒：“記住，攪打一定要順著一個方向，千萬不要反過來，那樣餡會突出兩倍以上的水出來。”

以馮一帆的速度，差不多他把餡料拌好后，面團也已經餳好了。

隨后他便開始慢慢去搟制餛飩皮了。

馮一帆認真提醒徒弟和孟詩彤等人：“記住了，這個過程需要非常耐心，一遍一遍用搟面杖把面團給搟得薄，而且搟制的過程中，要一點一點往上面撒上干面粉，這樣讓它不會黏住。”

馮一帆一遍一遍認真的搟皮，這個過程確實是非常的漫長，而且考驗耐心。

隨著面皮越來越薄，在第一次面皮幾乎是包裹住整根搟面杖時，馮一帆沒有把圍在搟面杖上的面皮攤開，而是把搟面杖給抽出去。

“認真看，這里抽出搟面杖，用搟面杖斜著方向，這樣按壓它，把這個面給按壓癟了，然后再給它展開。”

按壓過后展開，會發現面皮比之前搟出來的要薄。

展開了之后，馮一帆又是在表面上涂抹上面粉。

“這里也要注意，皮越薄，放上去的面粉要越少。”

涂抹了面粉后，馮一帆又開始繼續搟皮，這一次搟出來的皮更薄了。

而且之前的搟面杖已經不夠長，所以需要換一根更長的搟面杖。

到了此時，孟詩彤等人才終于明白，為什么馮大廚會讓徒弟拿出那么多長短不一的搟面杖，原來是因為搟制的皮會不斷變大。

第二根搟面杖把面皮搟到快要超出搟面杖，馮一帆再次將搟面杖抽出去，又是進行第二次斜著的按壓。

如此大約重復了四五層次，面皮變得越來越大，也同樣變得越來越薄。

終于當最長一根搟面杖也是重復了整個過程后。

馮一帆慢慢將面皮攤開，此時的面皮已經變得非常薄，并且也變得非常大了。

孟詩彤等人看得是目瞪口呆了。

饒是事先有所想象，但是真的親眼所見，還是會被如此薄的面皮所震撼到。

馮一帆將邊緣修一修，裁剪下來的面皮提起來給孟詩彤等人看。

“看到了嗎？這就是縐紗小餛飩的秘密了，仿佛紗一樣薄的餛飩皮，如此才能夠包出皮薄餡厚的小餛飩。”

孟詩彤小心翼翼接過去，放在自己的眼前仔細去看，發現這面皮真的非常薄。

隔著面皮甚至能夠看穿對面。

如果將面皮蒙在書上，都能夠清楚看到書上的字。

何雅茜看了又看，終于忍不住驚呼一聲：“馮大廚，你，你這個真的太厲害了，這么薄的餛飩皮我真的是第一次見到。”

馮一帆笑了笑說：“你們看到了我做啊，其實不難的，你們自己在家里也可以去嘗試一下，這樣手工搟制出的皮，包出來的餛飩才更有溫度，可以做給你們最最親密和心愛的人吃。”

何雅茜幾乎是下意識，一拍阿飛說：“聽到沒？記得回去做給我吃。”

聽到這話，阿飛是瞬間一愣，而在場其他人則是頓時笑起來。