第231章 松鼠鱖魚

硬核廚爸 第231章 松鼠鱖魚

前面餐館中，三家人的目光始終不離三個小女孩，心里自然還是對王翠鳳說的事情有所擔憂。

甚至三個小女孩有意無意靠近門口的時候，都會讓大家隱隱有那么幾分提心吊膽。

再去看老街上人來人往，蘇若曦甚至總覺得，經過門前的每個人，看向餐館里的時候，都像是在觀察三個小女孩。

終于，在緊張下，蘇若曦還是忍不住把三個小女孩喊到身邊來。

“若若、溪溪、霏霏，你們三個到樓上去玩吧，等飯好了，我叫你們下來，好不好？”

蘇若曦這樣說，讓三個小女孩覺得非常奇怪，在場的家長們先是一愣，緊接著又覺得上樓去玩挺好，避免待會餐館人多了，人來人往大家照顧不到。

但是三個小女孩非常不理解。

馮若若奇怪問：“媽媽，為什么要到樓上去玩呀？我還要給爸爸送菜單呢。”

蘇若曦有些不知道要怎么跟女兒解釋，只能說：“今天客人不多，媽媽可以給爸爸送菜單的。”

馮若若撅著小嘴很不開心：“可是媽媽，送菜單一直都是若若的工作。”

楊小溪也湊過來說：“蘇阿姨，我們在樓下玩可以的，我們保證會乖乖的，不會打擾到客人吃飯。”

陳瑤霏也點頭保證：“對對，蘇阿姨我們保證不打擾客人。”

蘇若曦看到三個小女孩的樣子，真的是有些不知道該怎么說了，但是她始終還是擔憂，所以不希望小女孩們在樓下眼前轉。

兩邊有些僵持的時候，盧翠玲走過來伸手輕輕拍了拍兒媳手背：“沒關系，我們這么多人，都在這里守著孩子，不會有事的。”

王翠鳳見到這種情況，尤其是看到蘇若曦緊張的樣子，頓時覺得自己也許不該說的那么嚴重。

想了想，王翠鳳也湊近蘇若曦身邊低聲說：“那個人已經走了，也許是我多心了，人家就是過來看看蘇記位置，以后要來吃飯呢？”

盧翠玲聞言跟著一起輕聲安慰：“對啊，也許就是想來蘇記吃飯的嘛，別多想。”

在婆婆和王翠鳳安撫下，蘇若曦慢慢也是平復了心情。

馮若若看到媽媽的樣子，小姑娘也是湊過來，小手輕輕放在媽媽的手上，一雙大眼睛看著媽媽，很可人地說：“媽媽，你別生氣，我們保證不打擾客人吃飯的。”

蘇若曦此時已經平復了心情，心中的擔憂也在婆婆和王翠鳳安撫中平靜。

看到女兒一臉認真的樣子，她也是勉強笑著說：“好好，媽媽答應若若，那若若也答應媽媽，不可以到餐館外面去，好不好？”

馮若若看到媽媽笑了，也跟著笑起來：“好，若若保證不出去的。”

楊小溪和陳瑤霏也是齊聲說：“對，我們不出去。”

等三個小女孩繼續去玩耍，楊志毅嘆了口氣輕聲說：“這種事情，確實讓人不放心，要是溪溪媽媽在，恐怕她已經報警了。”

對任何一個母親來說，孩子在心中都是很重要的。

所以楊志毅能夠理解此刻蘇若曦的心情，然后他索性就搬了一把椅子，坐在了門口的地方，算是幫忙守著門口，不讓孩子們去外面街上玩。

王翠鳳眼見家長們都緊張兮兮，也是有些內疚：“都怪我，把事情說得有點嚴重。”

盧翠玲認真說：“不怪你的，哪怕不那么嚴重，我們也確實應該重視。”

不過好在，接下來也沒有再見到那個人了，老街上人來人往也沒有見到什么行蹤詭異的人，所以慢慢大家也算是稍稍松了口氣。

與此同時，在后廚里，馮一帆并不知道前面發生了什么，他依舊還在認真教導徒弟。

松鼠鱖魚這道菜，關鍵點第一在于刀工上，第二在于油定型上，最后一點便是澆汁調味上。

鱖魚清理干凈后，首先一刀將魚頭剁下來，并且魚下巴也要躲掉，還要把魚頭給破開，清理干凈魚頭的內部。

接下來，首先將魚身給進行一些修整，比如把魚鰭都給剪掉斬斷。

并且魚尾的地方，也是要進行一些細微的修理。可把魚尾給修成燕尾的樣子，這樣擺盤時也會很漂亮。

一切修整完畢，接下來便是終點，要將魚身中間的大魚骨給剔掉。

馮一帆按住魚在菜墩上，一邊做一邊對身邊徒弟講解：“你要看仔細，必須要貼著這個中骨，然后刀從這切口進去，刀身要貼著骨頭向魚尾推。”

推到接近尾巴的地方，馮一帆并沒有將一片魚肉給直接切斷。

“這里不能切斷，一定要在這個尾巴地方停下，然后翻個身，依舊還是這樣推著剔除骨頭，不要給切斷了。”

最后兩片魚肉都給片開后，馮一帆再用刀在尾部的地方，將魚骨給剁掉。

“魚骨剁下來，不用扔，可以留著熬湯用。”

魚骨剔除后，馮一帆接著對兩片魚肉進行下一步處理，要將魚肉內部的魚刺，還有猩紅的部位都給剔除了，保留完整的兩片魚肉。

“這里的處理你也要注意，千萬不要破壞了這兩片魚肉。”

完成清理，接下來也就是這道菜最重要的部分。

“切花刀，首先要斜著去片魚肉，斜刀去片，這樣斜刀下去一抹一片，這里也一定要記住，千萬不要把魚肉給切斷了。”

林瑞峰站在一邊連大氣都不敢出，只能是認真看著師父每一步的動作。

看到師父一刀非常精準下去，片出第一片，魚肉被片開，但是卻沒有被切斷，幾乎是只有魚皮部位稍稍連接一點。

林瑞峰對師父這快準穩的刀工，真的是看著就覺得嘆為觀止。

而幾乎沒有用多久時間，馮一帆很迅速將一片魚肉全部斜刀片開，每一片都厚薄均勻。

片開后，馮一帆又重新將魚肉放平，接著按住魚肉對徒弟說：“接下來，是豎刀，然后你要斜著魚肉，這樣一刀一刀下去，同樣不可以切斷。”

片開魚肉的時候，是順著魚身進行片開，而現在豎刀切的時候，是斜著魚身去切。

馮一帆手和刀依舊是非常穩，每一刀下去深度恰到好處，絕對不會切斷魚肉，同時也幾乎只有魚片的地方連接著。

又是非常迅速，將魚肉豎刀切完，至此魚肉算是改刀完畢。

馮一帆潑了一點點水，然后提溜起來輕輕抖動，立刻一個個碎花魚肉呈現出來。

林瑞峰看得是兩眼發直，甚至忍不住想要給師父鼓掌。

另外一片的魚肉也是相同方式和刀法，把魚肉給改了花刀，最后把改刀好的魚肉，放進一個盆子里，用料酒、蔥姜水進行一番腌制。

因為外面兩桌點了這道菜，所以在腌制第一條的同時，馮一帆也是把另一條同樣改刀完畢。

一起放進盆子里進行腌制，在腌制差不多之后，取出來把魚肉上面的水分擦干。

馮一帆不忘提醒徒弟要點：“記住，一定要把水擦干，然后再上粉。”

上粉的過程中，馮一帆幾乎是認真將每一個小粒魚肉給掰開，將上面都給認真按上粉。

接下來又是重要的一步，要對魚肉進行油炸了。

馮一帆首先是將油燒熱，并且丟進一點粉子，用來嘗試油溫。

“你看清楚，這粉粒丟進去，看到直接開始翻油花，算是油溫已經足夠，揪住這個魚尾，慢慢將魚給放進油中，在定型過程中，要提著魚尾，這樣它的型才不會散掉。”

在魚定型后，才慢慢放在油鍋進行炸，這個過程也是要時刻盯著油鍋里的魚肉。

松鼠鱖魚算是一道焦熘菜，所以在炸制的過程中，要做到這個外焦里嫩，是非常考驗一個廚子對于火候把控。

林瑞峰站在一旁，認真看著師父在做，雖然是眼睛看起來似乎并不難，但他很清楚自己做不了。

當魚炸至金黃色，馮一帆將魚給撈出來，迅速就在盤子里進行擺盤。

并且同時在另一口鍋里，迅速倒上他準備好的番茄醬，然后加入鹽、糖進行調味，最后勾芡之后，還要加入一次明油，把料汁給收汁濃稠，再加入一些青豆進行點綴。

最終把準備好的料汁，澆在炸好甚至還沒有完全放涼的魚身之上。

馮一帆的速度很快，幾乎是同時將兩盤魚都給做出來，最后在進行一些擺盤上修整。

林瑞峰一臉不可思議看著，師父完成了這樣兩盤松鼠鱖魚，看上去幾乎是沒有絲毫的差別。

馮一帆拍拍還有點愣神的徒弟：“行了，別愣著，跟我一起去上菜。”

林瑞峰應承了一聲，然后和師父分別端起一盤，看到師父還順便把另一些菜端上，師徒倆一起走出后廚，到前面餐館里給客人上菜。

兩道松鼠鱖魚幾乎是同時上桌，也是讓兩桌客人都感到驚奇不已。

尤其是因為魚還是熱的，上面料汁同樣也是熱的，所以上桌的時候，魚身還發出“吱吱”料汁滲透焦酥魚肉的聲音，很像是松鼠在叫的聲音。

聽了馮若若推薦點了這道菜的中年男人，見到這樣一盤菜上桌，真的是由衷感嘆：“真的是太漂亮了。”

另一桌的年輕人已經拿出手機來，對著桌上的菜肴開始拍照，迫不及待想要分享朋友圈。

中年男人則又接著說：“真是沒有想到，你們家的松鼠鱖魚會如此的正宗啊。”

同桌有人忍不住問：“好像松鼠鱖魚這道菜，很多飯店都會有吧？難道這里的有什么特別嗎？”

中年男人微笑說：“你們在上桌的時候，有沒有聽到，這個菜還在發出‘吱吱吱’響聲？”

同桌的人紛紛點頭表示聽到。

中年男人接著說：“這個聲音，才是這道菜的精髓，為什么它會叫松鼠鱖魚？不光是因為它形似松鼠，還因為上菜的時候，到桌上還會有這么一陣‘吱吱吱’響聲。”

停頓一下，中年男人繼續說：“我們國內菜肴，這個色香味自然是關鍵，但實際上還有一個聽在其中，這道松鼠鱖魚，還有一道響油鱔糊，便是聽的享受。”

被中年男人這樣一解釋，不光是同桌的友人，包括鄰桌堤岸了這道菜的人，也都是頓時恍然。

可能這也是一些人第一次明白，這么一道菜背后的一些內涵所在。

馮一帆在客人談論和品嘗時，看到了妻子那邊一群人聚在一起，似乎神情上有些不對勁，也是走過去進行一番詢問。

“怎么了？你們看著好像有點不對勁？”

不等大家回應，又指著坐在門口的楊志毅問：“你怎么坐到那去了？”

蘇若曦湊近丈夫身邊，輕聲把事情的經過給丈夫說了一遍。

馮一帆聽后微微皺起眉頭，覺得事情還真是有點蹊蹺，不過他并不覺得是什么要來偷孩子的人，但確實也不能不防。

想了想，馮一帆輕聲安撫妻子：“沒關系的，我們明天裝上監控就好了。”

馮若若見到爸爸和媽媽站在一起說悄悄話，自然是要湊過來，想要聽一聽爸爸媽媽說些什么。

“爸爸媽媽，你們不要說悄悄話呀，你們也要讓若若聽的。”

蘇若曦看到女兒湊過來，不太想讓女兒知曉。

但是馮一帆卻蹲下來，一臉認真跟女兒說：“若若，剛才王翠鳳阿姨呢，看到有個人，跟著我們回來，還在門口向里面看了幾眼，所以媽媽擔心是壞人。”

馮若若聽到爸爸的話，頓時緊張兮兮：“呀，爸爸我們被壞人跟蹤了嗎？”

馮一帆繼續說：“現在還不確定是不是壞人，但是爸爸和媽媽、姥爺、奶奶希望，若若、溪溪和霏霏，都能夠小心一點，要乖乖聽話，不要隨便出門去玩，好不好？”

馮若若馬上答應：“好，若若聽話的，不會隨便出去玩，而且若若不會跟壞人走。”

言罷，小姑娘又把兩個好朋友叫過來，也跟好朋友都說了一遍。

楊小溪和陳瑤霏聽后，也是小臉上有一點點害怕，然后兩個小女孩也都表示，一定會乖乖聽話，不會隨便跟壞人走。

一群人看到馮一帆把事情說給小女孩聽，而且對小女孩們進行了一番叮囑，三個小女孩表現的很認真。

一下子大家都覺得，或許剛才他們也應該跟孩子說清楚，讓小孩子有一點防范的心總是好的。

馮一帆認真囑咐小女孩們一番，接著又站起來，安撫妻子：“放心，我們這么多人呢，而且老街上的鄰居那么多，孩子們是不會有事的。”

經過了丈夫一番安撫，蘇若曦終于算是平靜下來，心底已經不再是恐慌了。

隨后馮一帆領著徒弟返回后廚，前面餐館里大家也都稍稍放松一些。

至于那兩桌的客人，沉浸在了松鼠鱖魚美味中，幾乎是沒有在意老板家里這邊說了些什么。實在是這道菜無論造型還是味道都太吸引人，令人吃起來便欲罷不能。