第109章 無雙(現實主義)

廚神從蛋包飯開始 第109章 無雙(現實主義)

十名客人齊齊站起來，有禮貌的和陶燃進行告別，感謝他的招待，接著便離開了，菊下小筑又恢復了平靜。

閉月、羞花、沉魚、落雁四美趕緊上前對十人剛才的用餐環境進行打掃，由于菊下家家酒是幾乎零餐余的餐廳，打掃起來也顯得極為簡單。

……

小筑外，斯嘉麗和之前一樣跟在任東青的后面，只不過這一次……她靠得更緊了。

呂青橙看著心里有一些些不是滋味，不過她和任東青現在好像也沒有什么，就是純粹的恰檸檬（酸）和好奇。

斯嘉麗：“Marco，你是通過我身上的體香認出我的嗎？”

任東青本不想回答，但還是點了點頭。

斯嘉麗突然倚了上去，把頭埋在任東青耳邊悄悄道：“我想我們可以重新開始的，我就住在你公寓旁邊的喜來登酒店，房間號是600……晚上……我等著你來哦！！！”

最后那一句，她刻意說得很大聲。

說完斯嘉麗就跑開了，只剩任東青一臉尷尬的站在鏡頭前，面對著滿屏彈幕的摧殘。

“強啊，任老師！！！”（聲嘶力竭）

“我酸了，濃硫酸，酸到死，難怪任老師敢這么直接的……攬住人家的腰。”

“任老師太頂了，連大洋馬都駕馭的住，看對方那表情這應該不是第一次……”

“這就是任老師的魅力，妹妹們看明白了嗎？”

這就是前女友的麻煩之處，兄弟們看明白了嗎？

任東青根本不想搭理斯嘉麗，任何女孩只要和他在一起，都處在一種無形的威脅之下。

為了她們的人身安全，他還是選擇做個高冷的單身貴族吧！

任東青更在意的是頭上這頂帽子之前提到過的那個名字H·B。

如果他沒猜錯的話，那就是陶燃的其中一名導師，還是教他今天這些匪夷所思東西的導師。

可任東青也是第一次聽到這個名字，他肯定以及確定，那一定不是協會里在冊的名廚，甚至可能都不是一般人能夠接觸到的特殊廚師。

因為陶燃那所謂最接近真理的魔法，他知道那是什么。

——科學。

科學并不等于真理，但它是最接近真理的東西，也是人們可以通過雙手去證明，然后通過眼睛看到的東西，所以從廣義上來說，科學就等于是真理。

把廚藝上升到科學的高度，在常人看來就純粹是閑的蛋疼，但通過科學不光可以升華烹飪，也可以更好的解構食物，并將自身對于食材的理解提升到不可思議的高度。

最常見的，真空泵可以將蛋白霜的體積膨脹到數十倍，制造出最輕盈的蛋糕；頂級蒸餾設備可以把巧克力水分離成巧克力和巧克力味的水；離心機可以把凍住的液體從冰塊里分離出來。

這些都需要對食材的理解達到很高層次，而最重要的是懂這些科學原理，才能夠去實施，才能制造出那些匪夷所思，不可思議的美食來。

比如陶燃通過研究樹膠和凝膠來替代冰晶，制造出不怕火的冰激凌；利用特殊的液體性質，制造出一半溫熱一半冰冷的黃油啤酒；以及環境、音樂、魔術來反復的刺激食客的感官和心理，從而讓食物形成更高層次的蛻變。

確實也和任東青所想的一樣。

陶燃現在所進行的這一切，都是源于前世那位“導師”的理念，也就是那位披著廚師外皮的科學家。

——雖然科學不等于真理，但科學可以把烹飪上升到一個更高的層次。

這就是商業領域常常說的降維打擊，好比世界冠軍theshy跑去某些服務器（歐服）替一些可愛的網癮少年們戒除網癮，關鍵對方還™不知道，結果怎樣？

那位網癮少年在那局游戲之后，整整一個月都沒有再上過線。

前世那位科學名廚，只進行了4周的正統廚師培訓（最頂級），花了10年就讓自家餐廳躋身世界頂級餐廳，甚至在電視節目中透露過自己擁有了一套獨立的氣相色譜法。

很多人可能不理解氣相色譜法是什么。

一般而言這是證物鑒定和文物鑒定會用到的東西。

那位名廚卻是拿來分析食材的特性，在常人而言這根本無法想象，盡管這也屬于正統烹飪，可卻是截然不同的兩個領域。

純粹比烹飪上的技法，這位科學名廚會被華夏各大菜系的泰斗吊起來打。

可一旦兩者陷入到某樣特殊食材，或者是獨特菜品的創造上，還沒比泰斗就已經先輸一半了。

畢竟一個人幾十年的經驗，怎么也敵不過上百名科研專家的智慧。

如果你也有一間獨立的實驗室，和上百人的專業科研團隊，你說不定也可以和他一樣。

要注意的一點是，科學只是最接近真理，它并不等于真理，許多時候最科學的烹飪手法，卻往往不是平時最合適的。

比如陶燃做傳奇流心蛋包飯時，煎和牛只翻了一次面。

從科學的角度這并不是最優的，最優的做法是每隔15-20秒翻一次面，每一次翻面都可以讓牛排降溫，使熱力更好的滲入到肉里，焦化層也會形成的更加完美。

但尋常人不經過專業的訓練，極難把握到翻面的時機和間隔，最終做出來的牛排兩面的熟度會不均勻，從而影響口感。

要是在餐廳運營上也這樣做，無異于增加額外的人力成本，得不償失。

最效率也是最簡單的做法，就是陶然的只翻一次面，既可以保證兩面的熟度和焦化層的均勻，也更容易被控制和掌握。

關鍵，還是省事。

同一道菜品，不同的高端名廚會在細節上使用截然不同的手法，有的依據科學，有的依靠經驗，有的依靠本能。

但人們在品嘗的時候，往往會發現那些細節上的不同，不僅不會讓菜品變得不好吃，還會賦予菜品獨特的個人魅力，各有千秋。

這里面體現的是美食的殊途同歸，不論西餐，還是華夏菜系，當廚師的水平達到一定的高度之后，對于烹飪的一些理念和結論往往會驚人的相似，卻會有著各自細節上的差異。

比如開水白菜和法式清湯的原理是完全一樣，但在技法上開水白菜對于風味的影響比法式清湯要低得多，當然難度同樣也翻了幾倍。

陶燃現在想的就是用最頂級的知識體系來搭配他最強的烹飪技術，也就是所謂的知行合一，這樣做出來的菜品。

——叫做無雙！