第216章 加時賽—紅樓點心

大膽狂廚 第216章 加時賽—紅樓點心

唐島灣，主會場內。

工作人員聽到沈永榮的呼聲，便立刻端了一個手寫電子平板過來。

沈永榮微微一怔，對工作人員說道：“我說要紙筆，你給我端一個寫字板過來干嘛？”

那工作人員表情略微尷尬：

“實在不好意思，我們沒有提前準備紙墨筆硯，只有iPad。”

兩人的對話被攝制組忠實地直播了出來。

現場的觀眾們聽了，哄堂大笑。

那工作人員繼續尷尬道：

“這個ipad已經跟我們現場的大屏幕建立了連接。您如果想好了賽題，可以寫在上面，然后大屏幕會立即把您出的賽題顯示出來。”

沈永榮聞言，無奈地搖了搖頭。

原本他還想秀一下書法，于無聲處裝一次文化人。

可是現在……

“忒沒意思。”沈老爺子嘀咕了一句，然后在平板上寫下了加時賽的賽題——怡紅細點

“怡紅細點？這是什么意思？”觀眾席上，沈秋明納悶道。

楊銳摸了摸下巴，說：

“不清楚，怡紅是怡紅院的意思嗎？這道賽題，好像有點不太正經啊。”

“原來如此！”褚眀佑狀若恍然，“沒想到啊，沈老爺子人老心不老，竟然敢當眾開車，實乃我輩楷模！”

丁炳輝也一臉嚴肅地點了點頭，說：“壯哉，沈老司機！”

一旁，趙婧兮聽了這話直翻白眼。

她鄙夷地看了眼這些不學無術憨批，說：

“你們都不讀書的嗎？怡紅確實是指怡紅院，不過不是你們想的那些亂七八糟的地方，而是特指紅樓夢中賈寶玉住的地方。”

“細點就是點心的意思。”

“所以沈老爺子出這道賽題，是想讓姚禹和沉魚做出一道在紅樓夢中出現過的點心！”

“哈？原來是這個意思嗎？”楊銳一臉有點失望的表情。

褚眀佑更是小聲嘀咕道：“誰說我們不讀書的。我閑下來時也看古典名著的好嗎？”

沈秋明虛著眼道：“你說的古典名著，不會是指金瓶梅吧？”

褚眀佑嘿嘿笑道：

“老沈你怎么猜到的？莫非也是同道中人？你是看彩圖插畫版的，還是直接看光盤啊？”

朱行琛聞言，立馬干咳道：

“你們夠了喂！再說下去就要把河蟹神獸引來了。”

賽場上，在褚眀佑那群活寶扯犢子的時候，姚禹和陸沉魚看著賽題，已然陷入了沉思。

以姚禹這貨的性格，他肯定是不會專門去讀紅樓夢原著的。

頂多碰上有翻拍紅樓劇的時候，會暗戳戳地看一看里面的古裝小姐姐。

所以，對于紅樓原著里的情節細節，姚禹知道的很少。

不過，這幾年來，在江南和京城地區，都有不少酒樓在炒作宣傳“紅樓宴”與“紅樓菜”的概念。

姚禹身為廚師，倒也特地去了解過那些菜品的典故由來和做法。

加時賽只有一個小時的時間。

當沈永榮公布賽題之后，立刻就有工作人員把食材推了出來。

姚禹想了一想，決定做一道在87版紅樓劇中出現過的菜品——晴雯包子。

晴雯包子，其實是一種用豆腐皮包起來的包子。

只因寶玉房中的丫鬟晴雯特別喜歡吃，就得了這么一個名。

姚禹做了決定，便立刻從食材中挑選出北豆腐、油豆皮、香菇、韭菜、海米、豬肉、干粉條等食材。

與此同時，陸沉魚則是挑選出了小麥面粉、螃蟹、豬肉、蝦仁、白菜等食材。

“你要做螃蟹餃子？”

“你想做晴雯包子？”

姚禹和陸沉魚看見對方選出來的食材后，異口同聲問。

話音一落，兩人又不禁相視一笑。

陸沉魚說：

“這一次我們做的菜品可不一樣了。”

“我倒想看看，是你晴雯包子能拿高分，還是我的螃蟹餃子能帶給我勝利。”

姚禹笑了笑，說道：

“好啊，餃子給我留兩個，一會兒我想嘗嘗！”

陸沉魚微微一怔，笑說：“我們現在可是對手，你就不怕我給你下藥？”

“你要舍得，悉聽尊便啊。”姚禹嘿嘿一笑，撩完就跑。

感覺賊刺激。

豆腐皮包子的做法有很多種。

紅樓夢中只呈現了一個大概的形似，并沒有言明包子里面都有什么餡。

所以，姚禹就按照自己曾經試驗過的食材搭配來做了。

反正，包子餡里只要有豬肉、韭菜、豆腐，評審就不能算他偏題。

回到灶臺前，姚禹迅速將海米、香菇泡水，把豬肉、北豆腐剁碎。

接著，燒一鍋水，把干粉條下入鍋中煮熟煮軟，然后過冷水撈出，用刀剁碎。

然后……

便是用溫水催泡香菇和海米。

加時賽的時間只有一小時，姚禹不可能慢慢等著香菇和海米自然泡發。

所以他就只能先用冷水泡，再用溫水泡，最后把溫水倒入鍋中加熱，慢慢煮開。

用這種方法催泡發的香菇海米當然不如自然泡發的味道好。

只能是事急從權，在沒有辦法的情況下用這招。

不過好在姚禹也不需要太多的海米和香菇，姚禹即便用了這種法子催泡香菇，最后對菜品的影響也不大。

泡好的香菇剁碎，與海米一起混入豬肉、豆腐當中，加鹽、芝麻油、五香粉攪拌均勻。

接下來，就要把油豆皮都改刀成邊長10公分的方塊，把調好的餡料放在豆皮上，然后對折包裹。

油豆皮不是面皮，自身是沒有粘性的。

所以在用來包包子時，就得用韭菜葉當繩子，把豆皮上方的開口扎緊。

包好了豆皮包子后，就可以上籠蒸制了。

一般蒸制615分鐘左右都行。

具體看火候和食材的配比調整時間。

在蒸豆皮包子的時候，姚禹也沒閑著，而是用生抽、米醋以及海米湯調了一些蘸汁。

油豆皮這種食物，本身就比較干。

在被做成包子蒸著吃時候，如果能配上一碗熱湯，吃起來的口感會更好些。

依照姚禹的口味，吃油豆皮包子時肯定是愿意來一碗紫菜蛋花湯或西芹蛋花湯的。

啃兩個包子喝一口湯，管飽又解渴，簡直是人間一大享受……

那滋味，想想就餓。

然鵝。

本場比賽的主題是怡紅細點，紅樓夢中并沒有出現晴雯包子配湯的吃法。

姚禹也就沒有冒險畫蛇添足。