第22章 晶瑩的秘密

我有一座美食屋 第22章 晶瑩的秘密

菩提玉齋。

相傳某一日，有一位高官到南華寺禮佛，禮畢后，南華寺的僧人送上齋飯，名叫菩提玉齋。高官見只有米飯，雖然米飯晶瑩剔透、質地不錯，但仍然心有不喜。誰想一試之后，竟非常美味。回京后便念念不忘，讓家里的廚子制作，可惜一直無法做出菩提玉齋的味道。一日高官又令廚子嘗試，碰巧這位廚子恰好生病，便讓其弟子代工。這弟子哪知道菩提玉齋怎么做呀，無奈之下回憶起家中老母所做的美味蛋炒飯，想起那難以忘記的美味記憶，便一不做二不休，做了一個蛋炒飯就給這位高官上了去。高官一試之下，就是南華寺齋飯的味道。從那之后，高官宴客必有蛋炒飯，名曰菩提玉齋，這道菜也一直傳了下來。

不過到得陳墨那個年代，這道菩提玉齋就幾乎失傳了。

現在這個世界，恐怕就更沒有人能做得出來了。

然而陳墨自己特制命名的晶瑩蛋炒飯，竟被洪師傅稱為菩提玉齋，倒是讓在場的不少人驚訝不已。

首當其沖的就是龍哥，龍哥家族世代都有一手蛋炒飯的本事，黃金蛋炒飯更是家傳之秘，不輕易對外展示，可以說是壓箱底的技能。

本來以為沖著自己這手蛋炒飯的手藝，就足夠開店過日子了，事實上也的確如此，在美食屋開張前，龍哥開的“美味蛋炒飯”一直霸占著春風里餐飲第一的寶座，甚至名聲響了之后，龍哥已經不需要親自下廚，照樣生意紅火。

但當美食屋來了之后，龍哥的生意每況愈下，察覺到不妙的龍哥，立即找上陳墨，打算用黃金蛋炒飯擊敗對手，把陳墨和美食屋趕出春風里。

由于是蛋炒飯世家，所以對于菩提玉齋這道蛋炒飯，龍哥是有所耳聞的，不過也僅存在于傳說中，據說龍哥爺爺那個輩分的廚師，還有人知道這道蛋炒飯的做法，但到了龍哥這一代，菩提玉齋的食譜就徹底失傳了。

在龍哥心里，壓箱底的黃金蛋炒飯已經是蛋炒飯的最高境界，菩提玉齋只是個傳說，但如果正如洪師傅所說，陳墨所做的晶瑩蛋炒飯，恰好就是菩提玉齋的話，那么傳說的蛋炒飯就重現了，自己本場比賽必敗無疑。

至于倪美麗為何驚訝，是因為在紐約大學讀書的時候，喜歡品嘗美食的倪美麗在紐約認識了一群天賦奇高的廚師學生，混在一起之后，倪美麗也對各國美食產生了興趣，在紐約大學圖書館里，倪美麗翻閱中華料理歷史的時候，曾經在書上見到過這個菩提玉齋的蛋炒飯料理，書上稱這道蛋炒飯是一件藝術品，在現代已經無法復現。

那句“晶瑩剔透的白色蛋炒飯，就是一件潔白無瑕的藝術品”，讓倪美麗印象深刻。

讓她沒有想到的是，這本只記載在紐約大學圖書館書本里的蛋炒飯，竟然被一個蒼蠅館子里的年輕廚師做了出來。

實在太不可思議了！

......

“咳咳。”

洪師傅清了清嗓子，回到自己的座位坐了下來。

“既然洪師傅把兩種蛋炒飯都品嘗過了，那么就由洪師傅來點評一下兩人的菜品吧。”張主任主持說道。

“那么就先從龍哥的黃金蛋炒飯開始吧。”

洪師傅用手指捻出一粒金黃色的米粒，對著太陽光給眾人看。

在陽光的照耀下，洪師傅的兩根手指間，似乎閃耀著點點金黃色的光芒。

人群中一陣驚嘆。

“龍哥所做的黃金蛋炒飯，在蛋炒飯食譜中有個外號，叫金包銀。金，就是炒成金黃色的包裹在米粒外面的一層薄薄的雞蛋皮，銀，就是被雞蛋包裹在內的成熟的米粒。雞蛋包裹米粒，所以就叫做金包銀。”

洪師傅喝了口茶水，用嘶啞的嗓音接著說道。

“將米飯急速冷卻，加入素油攪拌，可以使米飯具有油性，這樣在鍋內就不會粘鍋，受熱均勻，雞蛋和米飯各自的味道被充分的激發了出來，這道黃金蛋炒飯，無疑是非常成功的！”

見洪師傅對自己的蛋炒飯做出了非常高的評價，龍哥嘿嘿嘿的笑了起來，必勝的信念又回來了。

但歪頭看了看陳墨，對方氣定神閑，不急不躁，自己又不由得擔心起來。

接著，洪師傅將陳墨所做的晶瑩蛋炒飯端了出來。

高高舉起的白色蛋炒飯，在陽光的照耀下...

“陽光穿透了這道蛋炒飯！”倪帥仔細一看，刺眼的陽關竟然仿佛從白色透明的蛋炒飯中穿透了過去一般，實在是不可思議。

“這道蛋炒飯...我想請制作這道蛋炒飯的廚師，自己來說一說，他是怎么做出來這么晶瑩剔透的蛋炒飯的。”洪師傅細小的眼睛看向陳墨，嘶啞的說道。

陳墨也不推辭，欣然接受。

“各位，首先，我把米飯從沸水中過濾了一遍。過濾沸水的原因，是利用物體熱脹冷縮的原料，將大米的體質擴大，在質量不變的情況下，大米的密度就算變小，則米粒構成的本身就會產生縫隙。但又不能泡的太久，否則米粒就會軟掉。”

“接著，將油熱好，只保留底油，是因為我只需要剛好沸騰的油，但又不需要太多，所以要將多余的油倒掉。將大米倒入翻炒的同時，這些底油會保證米粒不沾鍋底，又能滲透到這些米粒的縫隙中去，邊翻炒邊均勻的倒入蛋液，其實是將這些蛋液利用油性被米粒所吸收，所以你們看到的大米，其實是已經將蛋液完全吸收的雞蛋大米！”

“最后將炒完的蛋炒飯盛出來，隨著溫度的降低，米粒收縮，縫隙變小，密度增大，這些蛋液就好像消失一樣，完全隱藏在這些米粒中了。”

陳墨的話，讓在場的所有人如夢幻般，這么精細的制作手法，就算知道怎么做，一般人也根本做不出來。

這要求廚師對火候、時間的把握要精確到毫秒，每一步都要完美達成，不能有絲毫的紕漏，否則這道晶瑩蛋炒飯就會前功盡棄。

聽陳墨講完，一直低頭仔細聆聽的洪師傅抬起頭來，目光犀利的看向陳墨，說道：“這道菜最關鍵的地方，其實是邊炒邊倒入蛋液的這一步，所有的蛋液在還沒來得及觸碰到鍋底前就要被米粒充分的吸收，否則一旦碰到鍋底，就會變成成熟的蛋皮，無法滲透進米粒。這就是晶瑩的秘密，我說的對嗎？”

“沒錯。”陳墨對這位洪師傅有些敬佩了，單是聽了一遍自己制作的步驟，就能找到這道蛋炒飯最關鍵的地方。

“少年，你是如何做到的？”

陳墨伸出了自己的雙手。

現場驚呼聲頓起。