第一千零九十九章 動腦筋

蘇廚 第一千零九十九章 動腦筋

第一千零九十九章動腦筋

周大廚家的周二，如今被蘇油安排在了八公身邊，照顧飲食。

夏日里瓜菜異常豐富，因此席面開得特別合蘇油的口味。

蘇油喜歡肉菜，卻不好吃肉，每道肉菜必須葷素搭配，喜歡的多是肉邊的配菜。

比如回鍋肉里的蒜苗，炒雞丁里的黃瓜，涼拌肉里的筍絲，紅燒肉里的菜干和芋艿……

但是這些東西少了肉還不能成味，因此肉不能少，不過都是別人在搶。

士林里邊，將這作為蘇少保雅致非常的一樣證據——吃得起不吃，玩得起不玩，穿得起不穿——這叫但求適意，不拘于物。

這的確也是人生的一種大境界，不過外間純屬是誤讀了，蘇油只是上一世留下的習慣而已。

那一世，減肥，才是人們倍感痛苦的折磨。

比如蒸蛋羹，他就挺喜歡上面的蝦仁的。

張敦禮在偷偷觀察蘇油，果然見他只喜歡夾肉邊菜，不由得就偷偷腹誹，這還真是娘胎里帶出來的前世富貴病，就連自己打小里錦衣玉食，都嘴刁不到這份上。

肉邊菜，嘖嘖嘖，聽聽都講究！

搖了搖頭，筷子又悄悄伸向了那盤三鮮里的魷魚……

蘇油覺得自己努力了二十八年，最大的成就就是除了辣椒以外，基本恢復了前世的中餐大菜系。

比如讓張敦禮停不下來的這道魷魚三鮮，正宗的川菜做法，需要用到水發魷魚，蟹黃醬，熟豬油，化雞油，火腿，熟雞肉，水發蘭片，時令疏菜，上湯，胡椒，料酒，蔥白，水淀粉，鹽。

先將水發魷魚放入上湯中煨起。

火腿、雞肉、蘭片切的絲，蔥白切段。

燒熱鍋下熟豬油燒至五成熟，先下蔥段炒出香味，再加入火腿、雞肉、蘭片略炒，在淋入上湯、鹽、料酒、胡椒面燒入味，下時菜煮熟，撈出各料擺入碟內。

將煨過的魷魚撈出，在鍋內燒一下，撈入碟中鋪平，湯汁中加入蟹黃醬、水淀粉勾芡，加雞油起鍋，淋在魷魚面上即可。

說起來簡單，鹽要提純，料酒要釀造，蟹黃醬要油熬制浸泡，水淀粉要用水飛法漂出細漿后曬干磨成精粉，熟豬油要用圈養的煽豬，魷魚是海貨。

魷魚做成的魷魚干，還有蟹黃醬罐頭，要從數千里外兩浙路運來。

除了胡椒面，火腿的制作也需要香料。

玉蘭片要潔凈允白，需要煮熟后切片，拌上少量的葡萄糖，然后在極短是時間里用蒸汽烘干。

如果是大宋如今常見的煙熏法，那就是煙筍了，煮周大家的臘豬腿也是一絕，但是做魷魚三鮮就不好看了。

所以這道菜的恢復，涉及到化工，機械，生物發酵，海洋捕撈，油料種植推廣，畜牧改良，漕運，甚至是制繩，織網，造船，罐頭……

要是落到政治上，甚至還要打破酒類的榷禁，鹽的專賣，香料的壟斷，商路的通暢，海貿的興盛……

因此要讓這道菜端上汴京城小康人家的餐桌，其實又一點都不簡單。

蘇油認為這一切都是值得的，哪怕是擔上一個饕餮之名，那也是非常值得的。

吃過飯，娃子們還是那么興奮，鬧著要去守瓜地。

蘇油沒有辦法，只好找了一個大搪瓷盆，套到一個網兜里，然后帶著扁罐，王彥弼還有韓嘉彥三人，安排他們煮了一些鹽水的毛豆花生，然后教他們扎火把。

要是在南方就沒這么麻煩，砍一段竹筒，灌上煤油或者是桐油，在用草紙卷堵上，就是一個可以燃很久的火把。

北方那得將干杉木皮撕成小塊，中間用黃草紙捆成燈芯，再澆上煤油或者是桐油，外面再用杉木皮和稻草死死地捆緊，才能做出耐燒又不散的好火把。

干這些蘇油是熟手，小時候偷桐油照泥鰍鱔魚青蛙，沒少挨八公的揍。

見到蘇油帶著幾個小秀才扎火把，八公就覺得好笑：“這要是放到以前的可龍里啊，哪家大人帶著自家娃子干這個，那指定是要出遠門去說親。”

張敦禮在一邊看得興趣盎然：“為什么要出遠門去說親呢？”

八公“嗐”了一聲：“合族兩百畝地，那不是近處都知道咱窮，不會將閨女嫁過來嗎？！”

“哎喲真忘記這一茬了！”張敦禮不由得笑得打跌：“還真是這個道理！口不擇言，得罪八公了。”

八公擺著手笑道：“都忘干凈了才好呢！”

臨到要出發，八公又取出幾支香來：“把這個帶上，這是用你從南海帶來的那什么菊的香油制的，我試過了，挺好，現在豬圈和牛棚都在用。”

蘇油接過來都傻了：“八公，這可貴，你用到了那兩處地方？這是給你用的啊……”

“莊子上做這個的，不缺。”八公不以為然：“再說我用得著嗎？我有蚊帳！”

好吧，人有蚊帳，牲畜沒有，老人家務實，說得也有他的道理。

瓜地里邊有瓜棚，蘇油帶著三個娃子來到這里，就見到火把下頭的地上都是大西瓜，不由得笑道：“扁罐我們想差了，哪里用得著煮青豆花生，吃瓜不也挺好？等著啊，爹爹去摘個好的！”

等到蘇油抱著一個大瓜回來，三個小孩已經點起了火塘，還燒起了蚊香。

扁罐和王彥弼在給小獵銃的彈夾上子彈，韓嘉彥好奇地翻著扁罐的武裝帶。

武裝帶上有好些小皮包，里邊是蘇油給扁罐打造的野外隨身裝備。

這個也是西軍一直在研究的項目，如今里邊有多用途小折刀，小折刀還可以分成拆三把，一把是折疊叉子，一把是折疊勺子，一把是折刀，既能單獨使用，又能合成一把。

折刀背上還有開罐頭用的起子，尾巴上還藏有拔木塞用的鉆子。

有應急藥包，里邊有止血繃帶，紗布，金創白藥，蛇藥，避暑藥，驅寒藥。

還有針線包，除了針線，還有魚鉤，鉛皮。

此外還有指南針，鋼絲，直刀。

直刀的刀柄是用繩索纏上的，繩索也可以利用。

韓嘉彥看得有些暈：“師弟以后是要走右班的路子？”

蘇油說道：“打從夫子開始，我儒生便是文武兼通。上馬管軍，下馬管民的，多了去了。”

“我朝進士，必試武經，孫吳，司馬法，都是經義卷的內容。”

“前輩如張乖崖，張公壽，陳堯咨，包希仁，都是文采出眾，武藝驚人。”

“而武將當中，曹武穆，狄武襄，郭都統，除了兵法，《春秋》，《漢書》也是精熟。”

“師弟以后從文從武，只看他的興趣。不過從文不能棄武，從武不能棄文，這是起碼的要求。”

韓嘉彥聽得直點頭：“有備無患，君子學養待用，自當兼收并蓄。”

蘇油笑道：“嘉彥實在是聰明，來吧，吃瓜了。”

一個西瓜切開，幾個人吃得姓高采烈，扁罐一邊吃還一邊問：“爹爹這瓜怎么這么大？還這么甜？”

蘇油說道：“這里早晚溫差較大，因此瓜果中容易積蓄糖分，至于為什么這么大，那是因為你姑姑用了一種物質，在授粉的時候影響了西瓜的遺傳特性，讓它從兩倍體變成了四倍體……”

說完取過直刀來在地上畫圖，給幾個小孩子講秋水仙堿在植物培養中的作用。

不過講完之后扁罐提出了疑問：“爹爹，你們怎么知道是這個原因？為何一定就是變成了四倍體，而不是作用在了其它方面？”

“萬一這種秋水仙素，是一種特殊的肥料呢？”

“這個問題問得好！”蘇油表示鼓勵：“這說明扁罐你是動了腦筋的！”