第93章 眼見為虛

舌尖上的神豪 第93章 眼見為虛

莊臣笑而不語，夏龍忍不住道：“放心，老板是美食家，就喜歡到處吃。”

下車，菲菲鼓起勇氣，趕緊挽住莊臣的手，裝修挺精致，到處是素雅插花、金屬吊燈、精致餐具。

樓梯盤旋上二樓，簡約的墻壁、窗簾和桌布，配上原木色家具和皮質座椅，既摩登又復古。

找大包間，服務員拿來菜單。隨便掃一眼，果然不便宜，最便宜也要三百多，隨手點完所有特色，親眼看看到底神奇在哪里？

很快廚師拿在全套儀器過來，吸管、量杯、紅外線溫度計，甚至注射器和火焰槍。

“第一道菜是分子料理技術的重要工藝手段之一，液氮的應用，利用液氮極低的溫度對食物進行急速速凍。”

廚師展示完設備，笑道：“我們通常用于制作冰激凌，或將水果、蔬菜浸入液氮幾秒鐘，香氣便更容易釋放出來，吃的時候稍微解凍，表面就會十分生脆。”

先拿出一個氣球，充滿水，用零下196度的液態氮氣急凍，然后用錘子輕輕敲破。放進去一些蔬菜沙拉和玫瑰花。

夾起一片，口感清脆爽口，周圍冒著淡淡白煙，真有點仙氣十足的感覺。

“請客人帶上防護鏡，馬上要用激光槍處理三文魚，過程有點刺眼！”

廚師讓莊臣帶上特色防護鏡，拿出三維激光槍，開始烤三文魚。經過處理后的三文魚，外焦里嫩，入口即化，別有一番風味。

第三道菜廚師又拿出液態氮，開始制作冰激凌，展示道：“這是云母巧克力，利用虹吸瓶處理食材，它不僅可以處理冷的液體，也可以處理熱的液體。”

“根據不同膠質和膠質多少，可以做成慕斯一樣比較結實的口感，或者象奶油一樣比較輕盈的口感，最大程度地保留原料的香味。”

零下200度液態氮做出來的冰淇淋，浮在水面上滾來滾去，發出刺啦刺啦的聲音，濃烈的白煙不斷冒出。

入口的時候絕對比剛出鍋的炸物更刺激，不能舔、不能咬，只能用牙先叼著吐白煙，活像個仙人，享受舌尖騰云駕霧的感覺。

“這個巧克力好好吃！”女孩忍不住興奮著，偷偷拿出手機拍照，難得有機會來這么高級飯店，回去朋友圈刷刷臉。

莊臣盯著廚師一舉一動，十分新奇，這一道是水果魚子醬，就是把加入濃厚橙汁的卵磷脂，慢慢滴入溶解鈣鹽成分的溶液里凝結而成。

其實和魚子醬沒有半點關系，卻因為鈣和軟磷脂的作用在果汁外形成一層與魚子醬外層類似的薄膜，居然讓果汁產生和魚子醬一樣的口感與外形。

“烈焰牛排，本店招牌菜之一。”廚師拿出一大塊經過腌制的牛排，直接在半生狀態下經過火焰燃燒，炫目，還能瞬間鎖住鮮美肉汁。

最后再撒上高濃度酒，對牛排進行二次處理，翻轉澆上醬汁。莊臣咬一口，不太滿意，肉硬，口感不好。

隨著加熱時間增加，牛肉中的水分急速減少，牛排會變得又老又祡。有經驗的廚師會先將牛排表面煎至熟透微焦，然后放入烤箱進行烤制。

表面煎至微焦是為鎖住汁水，不讓它外溢，從而使得里面更加多汁。聽說現在有種高科技設備，叫低溫慢煮機。

可以把牛肉加熱長達24小時，烹飪出來柔嫩如海綿。還有三文魚，在油中浸著進行低溫慢煮，效果如同豆腐一樣嫩滑，和生三文魚口感有所不同。

廚師用奶油起泡器開始泡沫，非常細膩，如同奶油，質感柔滑，氣泡小的肉眼難以看到。

然后把糖和草莓，與牛奶，奶油，和煉乳以及吉利丁，一起放入攪拌機中加熱，研磨成柔順的奶昔。

最后經過過篩處理后，直接放進液氮中，瞬間凍成硬塊。食用時用勺子敲破，配著草莓果醬一起吃。

嘗一口，液氮被用來冷凍草莓奶油，使它們成為固體，由于冷凍食材的溫度極低，食材中的水并不會聚集形成凝結為大顆粒的冰晶，而是形成細小類似玻璃體的晶體。口感奇特，有種說不出的感覺。

“辣子雞配芒果蛋黃，食材是無骨雞腿肉，經過烤制以后，更顯香辣，底層用香茅鋪墊……”

莊臣仔細打量著所謂蛋黃，遠觀和普通蛋黃無異，細看則會發現外面還有一層膜。整個放入口中輕咬，瞬間爆開，濃郁的芒果漿溢滿口腔……

廚師轉身鋪上一張白紙，笑道：“這是我個人的創新菜，不得不說的秘密。”

灑滿五顏六色各種奶昔，旁邊點綴水果和爆米花，中間放上一個黑色小罐，飛快的往里面注滿液氮。

用力一摔，仿佛原子彈爆炸，煙霧籠罩整片區域，香烤法棍渾厚醇香，液氮爆米花清涼香脆、干發水果Q彈甜郁全部呈現面前。

菲菲嚇一跳，忍不住大叫一聲，滿臉通紅，趕緊說對不起。莊臣嘗一口，細膩手切芝士蛋糕與蜂蜜草莓醬，牛奶芝士醬，牛油果醬，柳橙醬的融合。比利時進口黑巧克力制成容器藏匿著各番甜蜜誘惑。細細回味，奇妙無窮。

楊枝甘露，100進口澳芒制成綿密爽滑甘露，搭配三種不同口感的分子魚子醬，舌尖撥開神秘表層，驚喜挖掘到清涼綿柔的特級冰淇淋及爽滑西米，冰涼細膩，提神醒腦。

玫瑰榴蓮酥，頂級鮮榴蓮，除去多余水分，提煉出更加濃郁味道。特別加入蝦仁、香菇等奇特食材，讓美味呈現出更多可能。

入口居然有什么東西在舌尖歡快跳躍著，應該是跳跳糖，小驚喜讓莊臣會心一笑，有點意思。

“這是我們店最出名的特色菜——北海道黑魚子太陽蛋！”

莊臣看著眼前一碗流動著的雞蛋，上面有星星點點的黑魚子，剛新煎出爐還是熱氣騰騰的感覺，邊緣不見煎蛋該有的焦邊，用湯匙舀上去，蛋黃跟蛋白輕易就分離。

一口吞蛋黃，瞬間吹彈可破的薄皮裹著小清新的芒果汁，入口瞬間溢滿口腔，一種奇異口感沖擊著味蕾，讓人回味無窮。