第82章 迷宗菜?

舌尖上的神豪 第82章 迷宗菜?

傍晚回市區，八萬打發倩倩回家，陪吃陪睡兩天，多的算是小費。

退掉總統套房，回江南里，美美泡個熱水澡，這趟算是滿載而歸，美景、美食、美女，三位一體的享受。

越來越習慣這種生活，有錢、有閑、有愛好。跟著美食走，順著心情轉，這才是土豪的真諦。

美美睡到自然醒，來到西湖邊跑步，神清氣爽。打電話給胡海，問問還有什么好推薦？

“你在杭州？”電話那邊傳來羨慕的聲音道：“如果樓外樓去過，那就去紫萱解香樓看看吧。”

“余梅勝先生曾經，他是梧桐餐廳的行政總廚和出品總監，在改造傳統菜方面頗有心得，眼光應該沒錯。”

掛斷電話，讓夏龍定位置，開車直奔目的地。天空下起毛毛細雨，沿著郁郁蔥蔥處處風景的楊公堤，慢慢上八盤嶺路。

天公作美，蒙蒙細雨下，無論是西湖里的蘆葦，或是岸邊的草坪，還是高高大大的落葉喬木，滿眼翠綠欲滴。清新濕潤的空氣，步步皆入畫的美景。

解香樓，居然是一座七棟復古民居組成的度假村，木屋草頂合著周邊的山景，活脫一幅現實版的宋代山水畫卷。

到門口，打電話給總經理俞斌，說是胡海介紹而來。對方三十出頭，文質彬彬，熱情把莊臣領到包間。

裝潢簡潔雅致，雍容大方。俞斌親自拿出菜單，知道對方是美食家，幾道特色菜，介紹道：“我原來做杭幫菜，后來學創意，總是希望加點新元素進去。”

“這幾年很流行迷宗菜，創始人是胡忠英先生，烹飪大師、杭州酒家總經理。一個把餐飲當作藝術，可以把吃變成一種藝術、一門學問的人。”

莊臣很感興趣，迷宗菜，第一次聽說。

“說白了就是立足于杭州菜，取各幫菜系之所長，使用新的制作手法和工藝，包括中西合璧，融會貫通成一體，把這創新思路的菜定名為迷宗菜。”

俞斌見莊臣感興趣，笑道：“聽起來挺玄，其實很簡單。比如餐廳不再曬肉皮，因為有不少弊病：一是增加廚師工作負擔，二是占地方、影響環境，三是不衛生，特別是天熱、黃梅天，發霉生蟲是常事。”

“發現客人吃到后面菜肴總是被豬油凍住，改良用色拉油炸牛排，用色拉油烹制蝦仁之類的菜肴，無論是色、味、質，絲毫不比用豬油烹制的差。”

“走精品路線，一個廚師一個灶，一心不兩用。保證每盤菜肴的烹制品質，為創新菜肴提供一個不可或缺的條件。”

“現在迷宗菜遍地開花，有川菜為依托的豆花迷宗，有南料北烹、北料南烹的鄂式迷宗，連科爾沁大草原上也有迷宗菜的身影。”

說完站起身，正色道：“既然貴客臨門，是騾子是馬，拉出來溜溜，請多多點評。”

轉身出門，去后廚安排。莊臣樂得清閑，聽半天，其實也就是創新菜。萬變不離其宗，無論如何變，好吃是唯一標準。

所有廚師都希望在傳統與現代的結合上推陳出新，功夫反映到菜品上就是不流俗，有創意，菜式新，味道正，看得到出品人的努力，看得到廚師的認真態度。給人們帶來味覺享受的同時，也提供很好的審美愉悅。

師傅過世前也研究過幾道拿手創新菜，味道不錯，可惜……

很快第一道菜上桌，拉菲鵝肝精粹集，鵝肝用拉菲紅酒浸泡后烹制，酒香與鵝肝的濃香有著很好的配合。紅酒之微酸恰好消減了鵝肝的厚膩，香滑細膩，輕呡則香溢。

茉莉花香魚餅，盤飾很有想法，上桌很驚艷。浙東民間的吃食魚餅用茉莉花微微熏過，花香餅韌魚肉鮮，正是江南好味道。

紅芯堆雪，棉花糖蓋著紅棗，甜而不膩，樸實大方。

野菜石榴鮮菌匯，清鮮細潤，雖是野菜菌菇之匯，滋味卻很鮮潤，不見野菜之寡淡。豆皮之薄，連里面的野菜都隱約可見，足以體現廚師的手藝和用心。

氣宇軒昂湯，螺頭、羊肚菌、松茸菌用汽鍋雞方式做成的湯，營養滋補，回味甘甜。

最喜歡的是古法秘制脆皮婆參，婆參是很不討巧的海參，很靠手藝。品一口，湯汁香濃，婆參的脆皮有滋有味，脆脆外皮和軟糯的內里形成很好的咀嚼對比，湯汁香和外皮在咀嚼中很好的融匯到一起。

家燒溫嶺野生鮮仔魚，農家的魚，農家做法，只是一個鮮字不可抵擋。俞斌介紹六點半打撈，十二點半到解香樓，吃到時嘴是十三點半。

鮮味決定一切，細嫩無懈可擊。

響螺一品煮白水洋豆腐，白水洋是個鎮在臺州臨海，鎮上家家做豆腐。用咸肉、韭菜、蒜頭，加虎跑泉水將豆腐內里燉成蜂窩狀，飽吸鮮汁，輕咬一口，汁水飽滿，清鮮雋永。

一頓飯吃下來，體會濃濃的江南味道，在舊有味覺記憶中增加新鮮美妙的內容。每道菜創意十足，又都能從傳統中找到根底。

匠心獨具！

比起樓外樓，莊臣更喜歡今天的菜色，加入西餐的盤飾藝術，色香味俱全，精致中不失典雅，一頓飯八千物超所值。

尤其是龍井蝦仁，令人回味無窮，好奇問道：“這是雨前龍井？”

“地地道道獅峰龍井！”俞斌自信道：“合作多年的茶農直供，就是為提升鮮味。”

莊臣點點頭，吃在嘴里，滿口留香，詢問具體地址，打算明天去獅峰，淘點真正好龍井。

第二天早上，直奔翁家山，因盛產頂級西湖龍井茶而聞名于世。東臨西子湖，西依五云山，南靠滔滔東去的錢塘江水，北抵插入云端的南北高峰。四周群山疊翠，云霧環繞，如同鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。

色綠，香郁，味醇，形美，堪稱四絕。有獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢五個核心產區，以獅峰為上品，以明前茶為上乘珍品，很多直供國賓館，為國宴級別之賀禮。

既然來一趟，多帶點回去，自己平時喝，清熱解毒。回京城送人，也是難得之物。