第24章 京城第一私房菜

舌尖上的神豪 第24章 京城第一私房菜

第二天睡到自然醒，洗漱干凈，帶著夏龍夏虎沿著湖邊跑一圈，精神抖擻，又是嶄新一天。

回到釣魚臺，今天是最后一天，胡管家聽說莊臣竟然在釣魚臺七號院安家落戶，吃驚道：“您真的……”

莊臣哈哈大笑，打趣道：“胡叔，你要是喜歡，隨時去住幾天！”

“你小子！”胡管家被噎的不輕，笑罵道：“好啊，沒事休息我就去找你，吃喝拉撒都算你的！”

對于莊臣，胡海打心眼里喜歡，幾天接觸下來，已經當成朋友。要說肯定羨慕，但絕對不會嫉妒恨。

開玩笑，每天見得都是各國領導人，要是嫉妒，早就活不下去了！

莊臣讓胡管家坐下，真誠道：“您可是老江湖，見多識廣，以后少不了找您打聽消息，到時候……”

“沒問題！”胡海大手一揮，難得霸氣道：“有問必答，別的不敢說，京城一畝三分地，我可是門清！”

莊臣滿意點點頭，老胡可是國賓館最大收獲，以后常聯系，百利無一害的人脈關系。

雖然有維德團隊，有機會還是多結交自己的人脈，以前是沒有資本，現在絕對不能放過。

兩人聊了一會，時間已經到中午，莊臣問道：“除去國賓館，還有什么好推薦沒？”

“要說好地方……”胡海沉思片刻道：“吃慣釣魚臺大廚的手藝，其他能看上眼的還真沒幾家。”

“厲家菜還不錯，好歹也是宮里傳出來的手藝，當年伺候過慈禧，味道還算正宗。”

莊臣點點頭，久仰大名，號稱第一私房菜。聽胡海推薦，肯定要去嘗嘗。

胡海搖搖頭，可惜道：“就是太難預定，一天滿打滿算才三桌，提前半個月都未必能排上隊。”

“要不……”胡海心里閃過一個念頭，郝保力跟厲家關系很好，老爺子要是開口，那？

但猶豫一下，還是沒說出口。只見莊臣拿起手機，撥通道：“我想定厲家菜，盡快安排。”

不到三分鐘，手機再次響起，莊臣嗯了幾句，掛斷后笑道：“搞定，晚上有位置，一起去？”

胡海一愣，好家伙，莊臣不簡單啊！同意道：“晚上正好輪班休息，等退完房，沾沾你的口福。”

莊臣也很高興，夏龍夏虎在外邊肯定兢兢業業盡保鏢責任，自己一個人吃太無聊，正好有老胡作陪，圖個樂。

“燕窩野意銀絲、黃燜魚翅、原汁鮑魚、爐肉燒花膠、燕窩綠豆水飯……”

“厲曉麟師傅，當今是厲家菜的第四代傳人，其太祖父厲順慶是同治和光緒年間的內務府大臣，官拜二品，深受慈禧信任，晚年將御膳房的食譜整理，令宮中的味道在厲家人府內代代相傳。”

胡海回憶道：“宮廷菜的預備功夫，往往比烹調時間還要長，為準備當天的家宴，厲師傅差不多需要一周處理食材。”

“皇帝每餐上百道菜不足為奇，還記得第一次在厲家府上，算上手碟、主菜、湯菜及甜食共18道。單看菜肴賣相，確實跟一般高級食府相差無幾，可是入口細嚼，方知內里玄機。”

“當年那個小四合院里，最初每天對外只做一桌菜，供十來個人吃，一律收每位200元，另辟一個偏房，加兩小桌，但一晚上也最多夠二十個人吃。”

“某天突然去了幾位外國人，說是要預定半年后的三天用餐，事后有關部門還進行特級安全監察，原來才知道預定是專為克林頓特意安排的用餐。”

“結果因為克林頓行程臨時變更，半年前預定的宴席最后沒去成，即便是這樣，當時的羊房胡同內也是三步一崗，兩步一哨，連房上都站著保衛人員。”

“后來越做越大，先后在墨爾本、東京開設分店，由于東京餐廳堅持采用從京城空運原料，因此而贏得米其林二星。”

胡海喝口茶，繼續道：“不用諸如味精之類的化學原料，調味全靠天然方法。菜館沒有任何現代化的廚具，用的都是火灶。”

“比如說做糖醋類的菜，這次買回的這一撥兒糖、一撥兒醋，應該多少糖配多少醋合適？”

“這次做完了，下次再按同樣比例做，準出岔子不可。因為釀造的東西，一批和另一批之間總會誤差，所以每次都得親自嘗，重新找酸堿比例。”

“再比如那道名菜，炒咸什，配料有胡蘿卜、玉蘭片、芥菜頭、香菜、姜絲，好幾種顏色。胡蘿卜多一些，就一片紅，香菜多一些，又一片綠。”

“比例搭配要好，顏色配合和分布也很講究，這樣菜端上來，五光十色，呈現造型之美。”

“甚至上桌也有學問，菜盤碼起來，誰跟誰挨著？怎么搭配好看？大盤和小盤如何碼？”

“炒、煮、蒸、熘、炸，顏色不能靠得太緊，色差也不能太大，這些都是學問！”

莊臣暗自點頭，盛名之下無虛士，能讓國賓館私人管家贊不絕口，厲家菜肯定有過人之處。

“別的不說，最印象深刻的是醬汁肉！”胡海仿佛想起什么，忍不住吧嗒幾下嘴，回味道：“先上來一盤白肉，每人一塊，再來一盤米飯，和米飯一起端上來的是小盤醬油。”

“先用勺子弄些米飯到小盤里，然后夾一塊白肉放在米飯上，最后再將醬油撒在米飯和白肉之上，拌著吃，肉中有米飯和醬油的香味。”

“肉是厲家老爺子每天一早就起來腌制，再煮出來，吃的時候沒有肥肉的滑膩。金燦燦的蛋羹外表亮亮的，真是好看。”

“每人分一小份，吃到嘴里后感覺到淡淡的蛋香，蛋羹里面好像放了糯米，吃起來粘粘的。”

“從來沒有吃過那么好吃的肉拌飯，簡簡單單，可至今回味無窮！”