第768章 兩種法式彩虹凍

曹操的主廚 第768章 兩種法式彩虹凍

“牛肉糜和香菇末翻炒，打入雞蛋，加一勺淡奶油，攪拌均勻……”王庸按照菜譜，把一層層肉糜/蔬菜糜給準備起來。

“家主，若是最后還要繼續烘烤的話，那為什么一開始不直接碾碎攪拌制作，然后再統一烘烤？”有一個幫廚問了句，畢竟不管南瓜還是西葫蘆，甚至馬鈴薯和菜花都要先蒸煮之后才碾碎備用什么的。

“因為會串味！”王庸回道，“當然，按照正統的法式肉糜的做法，就算混在一起也沒什么，不過考慮到是法式彩虹凍，那么最好能一層層分開，這樣按照個人的口味，以及醬料的不同，可以分成十幾種吃法。”

熟透并且制備的肉/蔬菜糜層，再烘烤也不會那么容易串味。這意味著每一層的味道，都能相對獨立，而這道菜，要的就是這種相對獨立的感覺。

“不過真要全部做出來，沒有四五個小時做不到，真虧原著兩小時居然就要做好。”王庸吐槽道，如果說之前的柿種炸魚還能說是神一樣的手速來完成，這道菜根本沒有取巧的余地。尤其他還用高湯提鮮的情況下，就更浪費時間。

“話說回來，記憶里面法國菜本來都是超浪費時間的……一次法國菜體驗，沒有三四個小時完成不了。所以說，法國人都那么優哉游哉的么？！”王庸不由得吐槽道。

估計只有生活節奏非常慢，才能創造出法式清湯這種玩意，又浪費材料又浪費時間。

高湯熬制完畢，每一層肉/蔬菜糜里面都加入了一些，當然也準備了不加入的，畢竟要確認一下改良的比較好，還是原版比較好。

這個時候其實已經十點半上下，不過烤制還沒有開始……記得似乎烤完還要放置一段時間冷卻，不過熱乎乎的應該也沒關系……

“要不也稍微實驗一下。”王庸想了想，畢竟做了不少，完全有足夠的材料進行試驗。

壘肉/蔬菜糜在個技術活，牛肉香菇肉糜肯定是最下面一層，然后是番茄層，番茄切碎混入雞蛋和淡奶油攪拌均勻，用鹽和胡椒調味……在鋪的時候，先薄薄放一層，然后再把番茄干放上去，再繼續填充。

填充需要手很柔，簡直就是微操，一口氣把肉糜倒進去，不用想也知道，所有的肉糜會混在一起，越用力越不好，為了層次分明，越輕越好……要不怎么說這玩意浪費時間。

就壘材料這點，全部材料壘完都要花費十來分鐘，這還是王庸的微操技術好，換了別人沒有十幾分鐘都做不到，這玩意果然很浪費時間。

之后放入烤爐烤制，可惜沒有烤爐，所以烤窯走起。當然，在高湯里面加入吉利丁（骨粉等制作而成）……考慮到材料已經是熟透而且調味過的，所以直接放入冷庫冰鎮，也是一種方法，或者說這應該才是最接近‘凍’概念的菜肴。

然而按照藥王之靈官方，也就是那個提供食譜的廚師提供的法式凍的菜譜，其實應該是放入烤箱里面，制作的那種……emmmm……

“調味醬準備怎么樣了？”王庸回頭問了句。

“已經按照要求，準備了香草醬和酸橙醬……”典杰回了句，這道工序不難，難就難在如何控制好各種調味料的比例。這種事情，對于廚師來說，需要的是長期烹飪的經驗，而對于典杰來說，實在是太容易！

“然后就是試吃的環節，有時候當廚子就是這個好，所有的菜肴都是最先享用的。”王庸看向幾個幫廚，忙活了快五個小時，但付出總會有回報。

“家主所言極是。”眾人也是紛紛報以微笑，不管結果如何，他們都很好奇，是什么菜肴，花費了他們兩個半時辰來烹飪。

“準確的說是五個半小時呢……”典杰嘀咕道，“為了一道菜，也是夠拼的。”

“就如同有些人，為了打發時間，專門去做個兩個小時以上的泰式按摩。那玩意其實沒什么保健功能，問題就是很適合打發時間。”王庸聳了聳肩。

此刻在他面前的是兩份法式凍，一種是按照那個UP主的方法制作出來的，類似傳統法式凍的東西。另外一個是他用高湯和吉利丁改良，類似蔬菜/肉凍一樣的東西。

“不能否認的是，視覺效果而言，還是我改良這個舒服……”王庸感慨道，這玩意晶瑩剔透的感覺看著非常舒服，也更接近動畫里面播出的效果。

至于另外一邊，按照UP主的視頻，或者是傳統法式凍的方法制作出來的……肉糜的感覺非常明顯，感覺像是一層層的羹糊狀的東西。硬要說的話……慕斯蛋糕？的確，這個層次感很有慕斯蛋糕的感覺！

他不知道的是，其實的漫畫的附錄里面，就有彩虹法式凍的制作方法，而制作方法其實和他現在改良的這個，沒多大的差別。

所以說藥王里面的那個應該是改良過的吧？畢竟藥王之靈首先是才是漫畫，估計是漫畫化之后，烹飪的方法有所改變。

“不得不說，這個看起來就很有食欲啊……”看著自己改良出來的法式凍，王庸還有些小得意的，“不過先試試按照傳統法式凍的做法，烹飪的結果……”

或許是經過烘烤的關系，尤其還有雞蛋什么的加入，蓬松感很高，給人的感覺就是慕斯蛋糕，要進去軟糯可口，本來以為雞蛋和淡奶油會很濃，不過實際上并不會，味道很柔和，吃起來很舒服。

“然后就是改良版的……”王庸看向另外一道，按照傳統方法制作出來的法式凍，味道其實真的不錯，不過多多少少味道還是混雜了一些，略有瑕疵。

改良版的也不能說是層次分明，除非是一層層凍上之后再壘下一層，所有一切都在冰庫里面完成……吃的時候發現沒有傳統法式凍那么綿軟，同時感覺還有很大的改良余地。

比如說胡蘿卜其實可以制作成甜味，番茄可以保持原味，西葫蘆可以是鹽味，而南瓜可以是奶香風味，把菜花換成西芹或許會更好……

考慮到做工，那就要在冰庫里面一層層來，同時很多其實不需要蛋和奶油……但算下來，尤其包括高湯的熬制時間，沒有六小時估計完成不了。

“以后有機會再嘗試吧……”王庸嘆了口氣，“把兩種法式凍都端出去，宵夜時間到！”