第720章 副菜名乳燕歸巢

曹操的主廚 第720章 副菜名乳燕歸巢

雜魚湯？那是什么？聽起來感覺很普通的感覺……”曹仁吐槽道。

“所以才臨時改名，應該是從湯的顏色下手，取名為白玉無瑕湯。”曹操思考道，“這個湯水的奧秘，便是幾乎沒有加入別的調味料，用的只是普通的泉水，少許鹽，最多加入一些胡椒，材料也只是雜魚和白菜兩種。反而因為這簡單的配置，強調出雜魚的鮮美。”

“所以說雜魚是什么？”曹仁追問道。

“便是沿海捕撈上來的小海魚，種類不限，亂七八糟的，所以稱之為雜魚湯。但正因為好幾種，甚至十幾種海魚的鮮味都匯聚在這湯里，這個鮮味才非常的突出。”曹操回道。

“問題是，前湯就那么鮮美的話，沒問題嗎？”另外一邊的劉備有些疑惑。

“不不不，前湯的目的雖然是開胃，但并非需要一定清淡，比如說甲魚燉雞湯，味道其實就很鮮美。這個雜魚湯的奧秘，就在于它雖然鮮美無比，但卻沒有多少油脂！”曹操回道，最多兩三顆油星，廚師在烹飪的時候把多余的油脂成分都給去掉了。

長時間燉煮之下，魚的鮮美完全融入到湯水里，所以只取湯水，不取魚肉。放入透明玻璃碗端上來，給人一種捧著一塊無暇羊脂玉的感覺。白玉無瑕，當真是名副其實！

不得不說這次宴席還真是不簡單，選材和烹飪技藝這些姑且不說，擺盤和名字都照顧到，其他菜不得而知，但這前湯，已經算是御宴級別的。

“啊……效果似乎出來了……喝了這湯之后，我似乎變得更餓了……”曹仁摸了摸肚子，一碗湯也就是五六勺就差不多喝光，那種意猶未盡的感覺，反而讓肚子更餓。

“安心好了，副菜就要出來了。”曹操笑道，“副菜一般都是有些分量，但不會壓過主菜。魚類，燉肉類，禽類出現的概率還是很高的。”

“那么一說我想起來，當時他還說‘無雞不成宴’來著。這樣的話，估計前菜還真有可能是雞肉，要么也得是鴨肉。”曹仁笑道。

“第三道菜，乳燕歸巢！”黃門高呼一聲，隨即宮女們陸續把第一道副菜端了出來，送到眾人面前。只見碟子之中，兩朵西蘭花之間，有一兩顆鵪鶉蛋，然后還有一些肉，不出所料應該是某種禽類的肉。

“不會真的把燕子給燉了吧？”曹仁有點懷疑，“燕子的肉可沒有把么多！”

“取個名字好聽點而已，估計是鵪鶉肉……不過這道菜的確有點乳燕歸巢的感覺。”曹操笑了笑，然后夾起一塊肉，吃了起來。

“嗯？不是鵪鶉肉！”曹操有些吃驚，“也不是雞肉或者鴨肉……這是什么……”

“誒誒？不是鵪鶉肉么？我根本吃不出來啊！”曹仁有些疑惑。

“鴿……子……”呂布吃了一口，然后緩緩說道。

“這玩意誰吃過？”曹仁吐槽道，“而且這算什么，乳燕歸巢，結果肉是鴿子肉，蛋卻是鵪鶉蛋。鴿子下了鵪鶉蛋，這里面有故事啊！”

“別那么說，飯會變難吃！”曹操訓斥了句，“對于廚師來說，重要的還是味道，而不是菜品的名字。說到底這應該就是鴿子……不，乳鴿燒鵪鶉蛋，但美味卻毋庸置疑！”

當然也可以是鴿子蛋，但是正因為是兩種不同的禽類，所以在烹飪的過程中，兩種不同的味道互相摻和在一起，卻是讓鮮味倍增。如果是鴿子蛋燒乳鴿的話，反而效果不好。

難得是把乳鴿的肉都給片了出來，骨頭通過擠壓榨出肉汁，以這個為基礎構筑醬汁。西蘭花雖然只是加油加鹽焯水就去除，不過在裝盤的過程中吸收了多余的醬汁，本身也變得更加美味，同時也有去膩的功效。

“名字的問題姑且不說……這道菜其實還挺好吃的！”曹仁吃了一塊乳鴿肉，然后再吃一顆鵪鶉蛋，乳鴿幾乎入口即化，鮮嫩多汁，而鵪鶉蛋Q彈可口，濃郁香醇，非常難得。

“尤其居然沒有上雞鴨這種比較大眾的東西，應該是考慮到這是御宴的關系。”曹操點頭，“不得不說，乳鴿的出現，還是超出了我的預料。”

“話說回來，孟德，你對這些怎么知道得那么清楚？”劉備疑惑的看向曹操。

“我本來也是中級廚師……有段時間甚至想著，若是沒辦法從軍或者從政的話，好好學習廚藝，然后在家里相夫教子也不錯……”曹操感慨道，“另外某人變著法子給我烹飪，算起來都兩三年了，大部分的素材，我基本都有品嘗過，甚至不少還是很少見的食材。”

否則的話，她也不會知道雜魚湯和乳鴿這兩種菜色。

“也是，無憂的廚藝姑且不說，對食材的了解，估計也是這個世界上最全面的。”劉備點了點頭，王庸準備要娶關羽，那么也就是她的妹夫，自然不需要太嚴肅。

“話說回來……”曹仁看了看她們兩個，“若是王庸娶了關羽，而夢夢嫁給了王庸……你們兩個要怎么稱呼對方？”

“…………”一時間，劉備和曹操都沉默了，包括旁邊的關羽，都不有的楞了一下。

“咳……各交各的便是……”曹操伸出手來，在曹仁頭上敲了敲，然后回道。

“呃……各交各的，對，各交各的……”劉備和關羽也是不失禮儀地笑了笑。真要算，夏侯霸那個問題上面，輩分已經亂得七七八八了。關羽這邊，都是小問題！

“話說回來，第二個副菜還沒有上來么？”曹仁只能轉換話題。

“上菜時間是比較固定的，不會因為你吃快就快點端上來，也不會因為你吃得慢，就先別上。一道菜的時間應該一盞茶的時間（十分鐘）。給你充分的時間品嘗，又不會等太久。”曹操回道。

“誰記得那么多，又沒打算從政，否則的話我也不會從軍了。”曹仁吐了吐舌頭。宴席尤其的宴席禮儀，須知太多，太隆重，尤其是皇宮御宴更是如此，這讓她覺得很麻煩。

“好了，時間差不多了，第二個副菜，估計就要上來了。你發現沒有，今晚的菜肴，量并不大，這意味著，今晚一套宴席下來，估計至少也有十多道菜肴。”曹操算了算時間。

“的確，我更沒想到第二個菜肴就是乳鴿，雞鴨鵝都沒有上來，估計今晚真的要大飽口福了！”劉備點頭。

“不僅如此，御廚主廚楊修主修的就是禽類菜肴，乳鴿也算禽類，所以看來今晚的宴席，應該是以禽類菜肴為主。”曹操想了想。

“第四道菜！金玉滿堂！”黃門又高呼一聲，這意味著第二道副菜即將登場。

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