第645章 改良版豬排蓋飯

曹操的主廚 第645章 改良版豬排蓋飯

“豬里脊留下來，然后其他的按照要求進行制作……食譜都在這里，有什么不懂的地方可以直接過來問我！”王庸看著被劉曜召集過來的百來個廚師，然后把自己抄寫好的食譜遞了過去。

“這里不少都是家常菜，而且烹飪也還算簡單……問題倒是不大。只是就這樣，真的可以了嗎？”為首的中年廚師上前，他是郡國主廚，實際上就是郡主廚。

就地位而言，他比王庸這個車騎將軍府主廚要低一些，所以態度還算恭順。

“家常菜若是下功夫去做，也不會比精致的美食要差。或者說，如何把家常菜，制作成和精致美食一樣的東西，這才是最難的……需要的調味料準備得怎么樣了？”王庸解釋了一番人，然后詢問道。

“大人要的這些原材料，廚師行會和萬事屋都有，只是價格方面有些高，所以沒有買太多。”郡主廚說著，招了招手，很快就有人把買到的材料拿了過來，“就只有那么多。”

“勉強夠……士卒可以稍微低配一些，不過軍官必須要保證，強行軍對壓力的累積太大，沒有好吃的食物，會逼瘋這些軍官脆弱的神經！”王庸回道。

“大人放心，我們也不會褻瀆自己的手藝！”一幫廚師紛紛保證。

大伙很快就各自忙活起來，畢竟宰殺生豬，然后進行炮制什么的，都需要時間。從現在到晚上六點，四個小時的時間……不，甚至四個小時的時間都不到，就必須要開飯！

王庸不需要在乎一般的軍官，他只需要照顧曹操的伙食，當然，附帶照顧一下許褚、朱靈、徐庶和司馬懿等人的伙食也可以。

“最大的問題是文銘和蔡琰都不在。”王庸嘆了口氣，然后開始忙碌起來。

米飯不著急，不過烹飪米飯的菜肴，卻要提前準備。竹筒可以，沒有竹筒就得要找白炭，至少米飯上他永遠是精益求精。

“僅僅是米飯？”當郡主廚親自送來豬里脊的時候，看到王庸忙碌的身影，結果一問，才知道這些準備，僅僅是為了烹飪一鍋米飯。

“希望自己食客，能夠吃到最美味食物，這本身就是廚師最基本的職責。”王庸回道。

“我現在終于明白，為什么您能是三品高級廚師，同時還是車騎將軍府主廚。而我在縣主廚的位置上混了五年，才好不容易在中年爬到了郡主廚。”郡主廚搖了搖頭。

“這只是基本！”王庸鄭重的提醒道，“關鍵是萬物為我們提供了賴以生存的養分，出于對它們的敬重，就應該更有效的利用它們的一切，這樣才能表達對它們的尊敬！對食材沒有半點敬意的廚師，也不可能會有多大的成就！”

“受教了！”郡主廚聞言，也不顧雙方年紀差了一個輩分，直接向王庸執弟子禮。很多東西自己去摸索的話，估計一輩子都不可能明白，王庸兩句話，就讓他停滯不前的廚藝，出現了松動。

“東西留在這里就好，那邊估計也有很多東西需要處理，有勞多多關照一下。”王庸見他還沒有走，于是稍微對他說道。

“好的！”郡主廚也回過神來，把東西放下，然后告辭離開。

“把里脊分割成豬排，在表面切出格子狀紋路，然后用錘子進行敲打！”在米飯開始浸泡后，王庸也開始對豬排進行加工，“用切碎的洋蔥末放在豬排上面，靜置一個小時……”

把將領的人數計算了一下，然后開始進行加工，不多時一塊塊豬排已經加工完畢，進入到腌制的時間。一個小時不算短，所以他直接出去，也參與到指點的行列之中。

“對對，豬排在加入腌料腌制后，需要兩刻鐘的時間，之后放在錫紙上，放入烤窯進行烘烤，兩道三刻鐘之間時間取出來，翻面，然后再烤同樣的時間，烤窯內的情況，要稍微主意一下！”王庸看向烤肋排的，那可是整扇一起烤，烤完之后切開，外面焦黃，內部紅嫩香甜。

記憶里面是剁碎后的排骨的烤制之間，受熱比較均勻，不過整扇烤的話，那么就另外說，別外面似乎是熟了，里面卻還生著。

“主廚，紅燒肉這樣腌制可以了沒有？”另外一個廚子連忙上前討教。

“對，腌制成這樣就好，下鍋翻炒，然后加水小火悶燒，記得加入調味料和香料的比例沒有？”王庸問道。

“記得了，您都寫在了紙條上面，而且那么簡單，我們也不可能會忘記。”廚師回道。

“主廚，主廚，豬雜煲已經開始燉上了！”另外一個廚師回道，今晚的湯水主要就是豬雜煲了，經過腌制的豬雜燉煮起來，味道會非常的濃郁，內臟的味道只要處理妥當，同樣是非常強烈的美味。

“小火慢燉，把味道都給熬出來，加黃酒沒有？”王庸問道。

“已經加了，按照比例來加的，要不你過來看看？”廚師回道。

王庸還真的過去，仔細確認了一下，發現味道沒有問題，才繼續去別的地方檢查。花費了不少的時間，一個小時過去，才返回自己的灶臺。

“去除洋蔥，然后在豬排上面撒上鹽和胡椒……平底鍋上加入黃油……哦對了，米飯也差不多可以開始蒸了！”王庸忙了一下，才發現自己差點忘記蒸米飯。

“黃油燒化之后，煎牛排……大火煎十八秒，然后反過來中火慢煎……哦，對，我這個是豬排來著……”王庸吐了吐舌頭，這個菜譜最初是用牛排的。豬排的話，火候方面，應該也要按照實際情況進行調整。

“對了，米飯里面加入的精制話梅……似乎是手工的……嘛嘛嘛，時間有限……”王庸有些懊惱，不是手工的話，品質上或許會出現一些瑕疵。

“在米飯半熟的狀態……加入精致話梅，讓碎話梅的味道浸染米飯，但不至于完全浸染。米飯的清香得到保證，同時又增加了話梅的酸味……”王庸不斷忙碌著。

“煎好牛……豬排的肉汁上，加入紅酒……也就是幾個將軍有資格享用，否則的話還不知道要浪費多少紅酒……”王庸調侃一下，“最后是加入洋蔥碎末，調味用焦味醬油營造出焦香味，馬鈴薯淀粉營造出粘稠的口感……”

“最后蔥花……完成！”王庸看著眼前這一碗成品，嘴角微微抬起。