第247章 魔幻的麻婆豆腐(下)

曹操的主廚 第247章 魔幻的麻婆豆腐(下)

重要的不是食譜，這點王庸很清楚，魔幻麻婆豆腐真正厲害的地方里面所包含的感情！

這道菜肴創造的背景，是某年菊下樓那片區域出現牛瘟，沒辦法制作麻婆豆腐（這個番劇設定可以無視，畢竟仔細想來槽點太多），阿貝師父為了能讓人吃到麻婆豆腐，才開發出來的菜譜。

這個菜譜包含的，不僅僅是對麻婆豆腐的改良，更是包含了希望食客能夠在特殊時期，依然能夠品嘗到麻婆豆腐的心意。心意這東西很玄妙，很多人以為已經是到了玄學的角度！

其實不然，希望客人能夠吃好，希望客人喜歡的心意，會讓專注力獲得提升。同時根據心情的不同，烹飪出來的菜肴，味道或多或少會有些改變。所以說，特級廚師烹飪出來的菜肴，每一道都是‘藝術品’，而不是‘工藝品’，正是這種匠心獨運的結果。

最厲害的特級廚師，能夠隨心所欲把自己要表達的情緒，放入菜肴之中。滿足客人不同時期的需要，這便是頂級特級廚師的特性。一般的特級廚師，每一道菜的味道，或多或少都會有些不同，這是收放無法自如的結果。

“豆子用水煮開，冷水開始煮，沸水開始煮，對大豆的口感都會有所影響。普通清水煮開，普通例湯煮開，高湯煮開，又會有不同的結果……煮熟后將大豆壓扁，具體操作應該如何……再用醬汁入味，醬汁又該如何調配……瀝干后快速過油，油鍋必然是燒開無疑，可快速油炸又該油炸到什么程度？”王庸念叨著。

不僅僅是大豆絞肉的制作，豆腐的選擇，同時調味料的選擇也至關重要。麻婆豆腐其實就是一道家常菜，知道食譜誰都可以烹飪出來，味道好不好的問題而已。

干辣椒，花椒，料酒，豆豉，豆瓣醬（自制），鹽，青蒜，姜末，水淀粉，高湯。材料準備齊全，考慮到要放入高湯，于是大豆用山泉水煮開，然后進一步制作成大豆絞肉。

正式開工之后，王庸已經忘記自己的打算。現在的他，只想著把‘最好’的麻婆豆腐，給呈現出來。水質有數十種，大豆也有十幾種，合適的大豆配上合適的水，小心壓扁之后，以細心調配后的醬汁入味，油炸這一步就試驗了十次，然后選出最佳的一次作為參考。

多虧了他的動態視覺，使得他能夠看到大豆在鍋子里面的變化。

選出最佳的烹煮時間，選出最佳的油炸時間，最終的成品，僅僅是一個大豆絞肉！

“試試看！”王庸示意大家過來品嘗一下。

許多人第一次發現，大豆經過這樣加工之后，居然外表和絞肉差不多。好奇的過來夾起一顆，放入口中，那種香酥可口的感覺，就算知道其本來面目，也不由得懷疑它是不是真的絞肉。

“師父，您好厲害，居然能夠做出這樣的好東西！”魏延雙眼已經閃爍著星星。

“的確，幾乎是以假亂真的程度……”劉協也是感嘆，隨即意識到了什么，“不，這大豆絞肉更厲害！”

一般的絞肉，不管絞成怎么樣，多少都會留筋。可這大豆絞肉，本身就是大豆，所以根本不可能有筋。正因為這樣，那種酥的口感，非常凸顯。

“大人，您要的豆腐！”文銘終于回來，后面跟著一輛板車，上面是不少的豆腐。畢竟是要作為午餐，肯定是批量采購。

“很好，那么，正式開始吧！”王庸點頭，隨即挑選出最佳品質的四塊豆腐，開始分割。楊賜送給他的廚具真的很厲害，不僅鋒利堅固，關鍵是完全不會沾染味道。

切過菜的廚刀，用清水一洗一擦，上面半點味道都沒有殘留。對于廚師來說很重要，畢竟在切菜的時候，尤其是豆腐這樣的材料，一個不小心，會把別的菜的味道帶進去。

輕輕幾劃，豆腐塊分成了骰子大小的方塊，本身卻是一動不動，這便是下手快狠準的結果，當然廚刀的鋒利也包含在內。

燒水，燒沸之后加入少許鹽，把豆腐放進去焯水，去除其豆腥味，撈出后放入冷水之中浸泡備用；起油鍋，把大豆絞肉放進去，放入大蒜蒜末，剁碎的豆豉，干辣椒和豆瓣醬。顛鍋翻炒，若用的是普通絞肉，則把肉炒至色澤鮮艷為之。

到這一步，所構筑起來的，便是魔幻麻婆豆腐里面的‘辣’！

之后加入高湯。高湯是蔬菜高湯，海帶和蔬菜（胡蘿卜、洋蔥、芹菜、西紅柿和白菜等）熬制而成，清甜可口，鮮味十足。略微翻炒，直至材料能夠均勻入味后，加入瀝干了水的豆腐！

用酒和鹽調味，改為小火慢燉一會，加入醬油和青蒜苗，多重材料構筑起來的，便是魔幻麻婆豆腐的‘香’；辣椒的紅，豆腐的白和蒜苗的青綠，便是魔幻麻婆豆腐之中的‘色’！

太白粉（水淀粉）放入勾芡，沿著鍋子邊緣倒入油，開大火熗鍋！各種材料的味道，在鍋子里面進一步融合，燒出麻婆豆腐最棒的香味。熱油慢慢浮起，在鍋子里面沸騰，這便是‘燙’。就在這個時候，把麻婆豆腐出鍋裝盤，撒入磨碎的花椒粉，這便是第五味的‘麻’！再加上絞肉所包含的‘酥’，便是六味一體，魔幻麻婆豆腐！

“好了……”做完這一切，王庸突然覺得自己仿佛被掏空了身體，站都有點站不穩。

高度集中的精神，對每一步的小心翼翼，或許這就是所謂情感的真相。不過估計最優秀的特級廚師，本身也說不清楚，要如何進入這個狀態。

或許就如同傳說之中，是因為有一個值得自己全身心投入，為其烹飪的對象吧？

當菜肴烹飪完畢的瞬間，所有人似乎都看到一道金光噴涌而出，直上云霄。王庸沒有注意到，其他人也是一晃眼的事情，回過神一切恢復正常，也不知道是不是錯覺。

“盛三碗飯，然后把這麻婆豆腐端出去吧！”王庸已經累得不行，只能吩咐下去。

“遵命！”幫廚們終于是震驚之中回過神來，然后匆匆準備。

別說是他們，就算是劉協，文銘，魏延，郭嘉和剛剛過來報到的文欽，都沉浸在這麻婆豆腐的香味之中，一副沉醉的樣子。

“明明看起來是那么的辣，可為什么……”劉協偷偷擦了擦嘴，一看就知道這道菜很辣很辣，偏偏進食的欲望卻變得非常強烈。

“無憂，我們也有份的吧？”荀彧不知道在哪里冒了出來。

“文若，你怎么會在這里？”王庸詫異的看向荀彧，現在應該還不到吃飯時間。

“香味……然后……餓了！”荀彧眼睛就這樣盯著那盤麻婆豆腐。

“我立刻給你們再做一盤，稍等一下！”王庸直接站起來，自己女人當然要伺候好了！

投食投食投食，快來投食呀；投食投食投食，快來投食呀；投食投食投食，快來投食呀！

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