第172章 上湯面與灌湯包

曹操的主廚 第172章 上湯面與灌湯包

“幸不辱命……”郭嘉此刻的表情看起來很疲憊，四個小時的時間，一般來說不會那么累，尤其這個湯水還不需要攪拌或者瀝油的情況下。

王庸就這樣直接走過去，查看湯鍋里的情況，四個小時的燉煮，香味已經彌漫出來。和第一次完全不同，香味更加純粹，就是不知道具體情況如何。

“辛苦了！”王庸掀開蓋子，確認里面的情況，然后回頭對郭嘉說道。

“沒什么……”郭嘉顯然是真的有點累，找了個地方坐了下來，“能熬出那么好的一鍋湯，想想還挺有成就感的。”

這一晚其實她都在感悟，感悟鮮味這個未知的領域。一開始還真難想想，這煲湯的主要材料，幾乎都是豬肉，僅僅是多了一個老雞，居然能熬出這樣的味道來。

不不不，能夠想出這種配方的王庸，才是最可怕的存在。難怪他不惜自己養豬，培養閹豬，原來早已看出豬肉的潛力。這個換了以前，誰能想到？

要知道，豬肉對于世家大族來說，完全是一種被嫌棄的材料。現階段記載的食譜里面，關于豬肉的菜系，幾乎沒有多少，而且大多都是寒門出身的廚子提供。這些已知的食譜，大多都很簡單，中級廚師就能免費使用。

“很不錯的味道！”王庸關火，完成最后一次的瀝油之后出鍋。拿出一點，仔細品嘗，膠質已經完全融入到湯頭里面，而調整了熬煮的順序之后，味道變得更加鮮香。

“直接把上湯放入菜種，似乎還能起到一些勾芡的效果……”王庸很敏銳的發現這點，仔細感受之后，卻是眉頭一皺。

“還有，還有更進一步的可能性！”王庸能夠感覺得出來，這還不是高湯最完美的狀態，果然這玩意和香料的研究一樣，是一個可以鉆研一輩子的課題。

然而人的精力有限，所以到了高級廚師之后，肯定要找準一個方向去研究。正是不同的材料范圍，還有調味范圍，構筑成千千萬萬種的廚師。

“高級以上的廚師本來不多，而且還各自精通一個領域，難怪很少出現打擂臺的情況。”王庸點頭，所謂打擂臺，無非是大家研究的領域一致，為了分出一個高低才進行的比試。

若大家研究的領域都不同，就算贏了對方又有什么好驕傲的？！

“不過這個程度的高湯，應該能帶給別人很大的驚喜了吧？”王庸覺得，既然已經熬出來，那么就不要浪費好些。

索性開始和面，直接就開始忙碌起來。半個時辰之后，休息好的文銘過來，也開始幫忙，而恢復過來的郭嘉，自然也沒有閑著。

“對，就是這樣，把面餅折疊好，然后用到一點點的切開，略微一抖，便是細長的面條……”王庸也在指導兩人制作面條，這種用刀切出來的面條，比拉面或摔面簡單得多。

若是拉面的話，對力氣還是有一點要求的，以郭嘉的身體素質，怕還做不來。

“話說，最近還有在練瑜伽嗎？”王庸好奇問了句。

“嗯，一直都有堅持，最近感覺身體好了不少。”郭嘉有點高興地回答道。

王庸看向她，的確這段時間，和之前比起來，身體變得沒那么瘦弱。同時皮膚似乎也更有血色，看來體質的確有了一定的改善。

“記住要放松，不要強迫自己去練，瑜伽這種靜態運動，講究的是自然和諧，強練的話，只會肌肉給拉傷！”王庸叮囑道。

“好的，郭嘉受教！”郭嘉點頭應道。

“好香的味道！”曹仁等人也陸續過來，“早餐吃什么？聞起來好香！”

“鮮蝦上湯面，還有灌湯小籠包！”王庸回了句，此刻廚案上面，已經把材料都準備妥當。同時通過加入植物凝膠和冷凍的方法，把一部分的上湯制作成皮凍。

豬肉還很新鮮，選取瘦肉和肥肉各一部分，按照比例剁碎作為肉餡。加入醬油和香油，筷子沿著一個方向不斷的攪拌，使肉餡上勁兒起膩。

下一步是把切好的蔥段和姜末，與白糖和白胡椒粉拌入肉中，攪拌均勻。皮凍切成碎丁，放在肉餡里面，撒入少許鹽。

搟好面皮，分成小面團，然后搟成餃子皮一樣的大小。把餡料包進去，然后按照包子的方法包起來。最后在蒸屜上刷一層油，避免湯包沾著蒸籠，導致取出的時候面皮撕開，湯水漏出來。做到這一步就容易了，開大火蒸五分鐘，然后靜置一分鐘，就可以出屜了！

相對來說，鮮蝦上湯面就麻煩一些，比如說大蝦這點，首先要把頭部剁下備用，然后蝦身注意挑去蝦線。開油鍋，把蒜末和蝦放進去爆香，大概三成熟左右出鍋。

蝦頭和米酒（黃酒）放入鍋中，伴炒出香味，再把白菜絲和辣椒油（老干媽油辣椒也可），蓋上蓋子燜煮約十分鐘后，將蝦頭挑出取走。

放入原先準備好的蝦子，然后加入切塊的番茄，再煮兩分鐘。取適量的上湯，放在已經燙好的面上，把鍋里的料倒進去，這邊是鮮蝦上湯面。湯水微辣，同時帶著濃郁的鮮甜。

“吃飯，吃飯！”不知道什么時候來到餐桌上的荀彧，已經開始催促快點開席。

“妍，這樣可不太好……”郭嘉見狀不由得笑道，荀彧那樣子，都已經快要流口水了。

“美食當前，不可辜負！”荀彧一本正經的回道，“不吃飽飯，沒力氣工作！”

“話說今天是什么情況？”曹仁聞著這個味道，也是覺得饑腸轆轆，“太香了，還沒好嗎？我都要快餓死了！”

“……”夏侯惇雖然沒有說些什么，只是雙手在胸前環抱，默默地坐在那里。不過若是仔細看，會發現她身體微微顫動，顯然也有點迫不及待的樣子。

“面好了！”王庸高呼一聲，隨即在文銘和郭嘉的幫助下，把面條陸續端了上來，然后又陸續把七個蒸屜放了過去。

“誒呀，已經開始吃了啊？”華佗依然是姍姍來遲，這段時間，她一直在整理外科包扎的技巧，同時也和王庸探討過這方面的知識。

“何何何……何等的不自愛！”夏侯惇看到華佗，頓時漲紅著臉，直接譴責道。

“誒呀，似乎有點睡迷糊了……”華佗迷糊的看了看夏侯惇，隨即低頭看了看自己，一副完全松垮垮的樣子，胸前和大腿完全春.光乍.泄，“難怪覺得……有點涼颼颼的……”

為了保證作者君的穩定更新，請保持投（ding）食（yue）！嗯……還是把三章趕出來了……