第65章 三種口味的炸雞(下)

曹操的主廚 第65章 三種口味的炸雞(下)

“呵呵呵……”楊賜看著這些炸雞塊，以他特級廚師的眼光，自然能看出和之前楊修炸出來的雞塊，有著很大的不同。

嚴格來說，雙方炸的時間都差不多，一兩分鐘差別不大，不過口感上，有時候多出幾秒鐘，說不定口感都會差上許多，對火候的把控，本來也是一個廚師應該具有的素養。

“德祖，試試吧！”楊賜沒有說些什么，只是率先下筷。

當筷子夾起雞塊，筷子傳遞過來的手感，和之前楊修的那塊已經完全不同。楊賜愣了一秒，隨即微笑著放入口中，輕輕一咬。

炸雞的表皮頓時破裂開來，一股混合了雞肉味的醬汁流入口中。到底是剛剛炸出來，還有些燙，楊賜不免“哈哈”了幾下，盡量讓口中的溫度降下來。

然后細細咀嚼，發現表皮酥脆，而里面的炸雞還保持著軟嫩，內外不同的反差，正是炸雞最吸引人的地方。

“口感……和我的完全不同！”楊修卻是直接被打擊到了，她考慮過調整油炸的時間，不過不管怎么調整，理論上都是一次炸熟的那種。復炸的理念，自然是不存在的。

頓時有種挫敗感，自己以為最完美的油炸辦法，結果對方卻給出了最成熟的工藝。

“無憂……”楊賜看著楊修那低落的樣子，知道她已經受到了教訓，那么事情到這里就好，“按照你剛才的意思，炸雞還有其他的方法？”

“正是！對了，不知硬麥面粉可有準備？”王庸點頭，隨即詢問道。

“自然已經準備妥當！”楊賜笑了笑，讓人把東西帶過來。

“雞肉還要腌制，不過在此之前，可以先準備一下第三種炸雞需要東西！”王庸確認了一下面粉，這是硬麥磨制的面粉，這屬于高筋面粉。不過一般市場上賣的面包粉，都是用烤干的面包，以及烤過的高筋粉混合而成的，再加了一點色素和發泡劑。

雞肉的腌制，王庸這次加入了嫩肉粉，而腌制的過程需要三十分鐘。這段時間他拿出一個鐵皮盒子，然后開始合面，加入雞蛋，酵母和白砂糖，然后放入鐵皮盒里后，放入烤窯里面進行烘焙。

這個過程根據火候的不同，時間一般都是在一個小時以上，兩個小時以內。

“一個時辰？什么準備需要一個時辰？”王庸告訴兩人所需的時間后，楊修直接抱怨起來。從來沒有見過，準備一個材料需要那么久的。

“德祖！”楊賜卻到底是見多識廣，“這個沒什么好奇怪的，比如說一些腌制過的材料，有時候需要幾天，甚至幾個月的時間進行腌制，否則的話味道很難達到最好的程度。不過我還是要問一句，這把面團拿進去烤的，是烤什么？”

“嚴格來說，這也是種吃食，叫做烤面包。不過由于這次是準備炸雞的材料，所以用的酵母粉不多，糖分也很少，發酵起來并不太好，口感自然也好不到哪里去。”王庸回道。

“面粉的花樣，都快被你玩遍了。”楊賜大笑，別的烹飪技術姑且不說，就面粉這玩意，這個弟子都快玩出花來了。從蒸饅頭到烤面包，還有什么是他不會的？

“一般趁著這個時候，可以制作番茄醬，不過番茄醬的話，我已經事先做過！這東西制作起來很簡單，把煮熟的番茄去皮，打成果醬狀，然后加入半個檸檬汁，不斷的翻炒直至果醬能夠掛在勺子上面為止。”王庸拿起已經制作好的番茄醬介紹到。

“最近萬事屋似乎找到了幾樣新的食材，其中一種便是叫做番茄的東西，另外一種便是之前吃過的那種辣椒。根據行會的情報，他們對這兩樣作物，也是一知半解，沒想到無憂居然那么清楚？”楊賜此刻是真的很驚訝。

就算是廚師行會最出色的廚師，對這兩種紅彤彤的作物，都有點敬而遠之的意思，尤其是生辣椒，那種刺激的味道，讓人很懷疑它是不是有毒。沒想到王庸居然已經做到可以隨意使用，并將其使用在烹飪上的程度。

“嘿嘿……”王庸有點不好意思，“這本來就是我委托萬事屋幫忙尋找的，以前肚子餓的時候，偶然進食過這兩種作物，而最初知道這兩種作物，它們似乎還都是觀賞用植物。”

“原來如此，只要用心發掘，就算是觀賞植物，也能夠用于烹飪啊！”楊賜點頭。

一旁的楊修神情卻是非常的古怪，自詡為天才，不管見到什么食材，應該都能駕馭。如今遇到一個同樣級別的‘天才’，頓時有了很強烈的競爭意識。若說最開始，是要成為師妹所以很不服氣，此刻的她，已經把王庸放在和她一個等級上，并將他視為競爭對手。

最了解楊修的，自然是楊賜這個當爺爺的。看著她戰意澎湃的樣子，楊賜很滿意。看來王庸的優秀，已經激起了楊修的競爭意識。以前差不多年齡的人里，很少有她的對手，久而久之有點得意忘形，這樣下去當然不妙！

如今不錯，就算最后不能讓她和王庸結緣，至少能夠刺激她不斷進步，便是最好結果。

就這樣聊著聊著，三十分鐘已經達到。王庸也不廢話，直接把腌好的雞肉沾普通面粉，然后蘸蛋液之后，再沾面包粉。油溫此刻已經加熱到七成，直接把雞塊放進去，炸至外殼金黃即可撈出，放在廚房紙上。

“這種不需要復炸嗎？”楊賜好奇的問道。

“這種炸雞塊，這樣就可以了！可以直接這樣吃，也可以就著番茄醬吃，請品嘗！”王庸把準備好的番茄醬，與炸雞塊一起端出來。

“試試……”楊賜夾了一筷，入手就能感覺到外皮的酥脆，蘸了番茄醬之后，放在嘴邊輕輕咬了一口，番茄的味道自然首先撲面而來，酸爽清甜的味道，讓已經有點膩的口腔瞬間清空。這個時候炸雞外皮的脆，以及雞肉的鮮嫩，化作一股洪流席卷而來。

“這個炸雞……鮮味的雙重疊加……”楊修維持著吃了一口炸雞的姿勢，不過呼吸已經加速了不少，雙眼有些迷離，身體本能的進行顫抖著，“沖擊……太強烈了！”

“番茄醬居然也有很強烈的鮮味！”楊賜很快就明白了其中的玄機。

“正是，番茄的鮮味和雞肉本身帶有的鮮味，在瞬間結合起來，發生了疊加的效果！”王庸自豪的回答道。

“不過這個味道，對德祖來說，刺激有點大啊……”楊賜沒說什么，只是看了看楊修，然后饒有深意的看向王庸。

“抱歉，我只是按照食譜創作出來，沒想到……”王庸看著楊修那副‘癡態’，頓時有那么點尷尬，要知道，楊修外表也就十來歲的少女，現在她這樣，讓人真的有種罪惡感。

“你你你你你……”楊修到底是跟在楊賜身邊太久，很快就緩了過來，隨即卻是頓時進入惱羞成怒的狀態，“你居然讓我吃這種東西，壞人！”

“食譜原本就是這樣的吧？”楊賜好歹還站在了王庸這邊，“無憂也是無心之失，就不要在意了。看看你，雞塊都給吃了三四塊了！”

“嗚……”看著碟子里面，少掉的三四塊雞塊，楊修頓時羞澀的躲到了楊賜的身后。剛才她居然完全失去了控制，只知道本能的朝著盤子里面夾雞塊，回過神來已吃了三四塊。

“面包似乎差不多了！”一股香味傳來，王庸聞了聞，本能告訴他面包已經做好。

一般來說就算是用面包機，也需要兩個小時才能完成。不過他并非第一次制作面包，失敗了幾次，讓直播間的觀眾看了幾次笑話之后，他大概找到了訣竅。如今身體素質提升，只需要聞聞味道，居然已經大概意識到，面包已經烤好的這個事實。

果然，隨著烤窯被打開，里面的面包已經完全膨脹起來，外皮是橙黃，略微偏白，畢竟沒有放那么多的油脂。面包拿出來，切成片，其實這就是常見的吐司面包，只是相對硬一些，干一些。

把幾片面包撕碎，然后再放進烤箱里面，一般需要烤二十分鐘。

“又要等二十分鐘！”知道這點之后，楊修直接抱怨起來，“今天基本上都給你在炸雞這件事情浪費掉了，你還打算學習禮儀的嗎？”

“若是之前教導的部分，已經學得差不多，感謝師妹的指教！”王庸非常正式的行了一禮，然后面帶微笑，緩緩說道。

“咕……”楊修見狀，頓時露出一副不甘心的表情。

二十分鐘后，面包已經在烤箱里面被烤干，這個時候拿出來只需要碾碎即可，這個最終成品，便是所謂的面包糠。一般可以直接購買，不過沒有或者不想浪費錢的話，可以這樣制作，就是浪費時間，真有錢，也沒必要那么省。

還是那個程序，首先把雞肉裹上普通面粉，然后裹上蛋液，最后裹上面包糠。程序和龍田炸雞一樣，首先輕炸，然后放涼一下之后，再進行高溫快炸，最后才出鍋，放在廚房紙上，把多余的油脂吸干。

“感覺和唐揚炸雞沒什么不同，結果還那么麻煩！”楊修直接抱怨起來，也不管口感好不好，反正她現在肚子里滿肚子牢騷。

“不……不一樣！”楊賜夾起一塊，通過筷子傳遞過來的感覺，和之前兩種炸雞不同。

沾了沾番茄醬，然后咬了一口，面包糠被炸得酥爽，咬下去“砸吧砸吧”作響，如同曲奇餅干一樣的外皮，然后是鮮嫩的雞肉味，最后還有酸甜的番茄醬味。

“三重疊加！”楊賜眉頭頓時緊皺，“德祖，吃這個的時候，你不許蘸番茄醬！”

他也沒想到，這種炸雞，面衣都成為了一種鮮味的來源，也不知道是里面加入的雞蛋，還是面粉經過反復烤和炸之后，散發出來的鮮味，三種味道的疊加，孫女怕是承受不起！