第59章 一魚兩吃湯和菜

曹操的主廚 第59章 一魚兩吃湯和菜

壓制許久的食欲，果然一口氣爆發了？看著已經化身萌物的荀彧，王庸覺得她的人設開始朝著一個奇怪的方向發展……

“妍，這樣太難看了，克制一些！”曹操有點頭痛的說了句。

原本已經擺出一副‘請投食’的萌物吃貨聞言，頓時稍微恢復了一些正經的樣子。輕輕咳了一聲，然后緩緩問道：“所以說，有什么好吃的？”

嗯……一本正經的樣子的發問，反而有點怪怪的感覺……還不如之前那樣了！

“剛剛得到了一條鳙魚，也被稱之為胖頭魚……”反正也沒什么，王庸直接回答道。

“欸？”荀彧頓時露出有點失望的表情，“那種魚身上很多刺，吃起來要很小心才行。而且肉有一股土腥味，不怎么好吃啊！”

“把不能吃的食材，制作成能吃的佳肴，這才是廚師……當然真的沒辦法吃的，或者制作起來代價太高的，另外說！”王庸笑道。

畢竟，總不能拿著一塊木頭或者石頭讓他烹飪來試試吧？如果有一天，人類要淪落到吃木頭和石頭的境地，那距離滅亡還真的不遠……慢著，似乎前世查過……榆錢樹的樹皮是可以吃的，而海地那邊，似乎就有可以吃的泥餅……這算被打臉嗎？

“那么，讓我們試試，我們的主廚到底打算怎么烹飪鳙魚吧！”曹操向大家示意。

“對了！”王庸看了看這二十多人，“魚只有六公斤，所以大概只有女士們有口福了。”

不算魚頭，一下子就不見了兩三斤，再加上骨頭和內臟，大概也就八斤左右的魚肉。衙門里面，女性官員有曹操、荀彧、夏侯惇、曹仁、樂進、郭嘉、典韋和程昱八人，尤其有典韋這個吃貨，八斤魚肉估計也就勉強夠吃。

“欸？”夏侯淵、曹洪和李典頓時露出不滿的表情，“無憂，你這樣可是厚此薄彼啊！”

“鳙魚很少有人吃，要弄到并不難，不過很不巧我手頭上只有一條！”王庸攤開雙手，就一條魚，他能怎么著？若是大家都有份，結果大家都吃不飽！

“簡單！”曹操朝著文銘吩咐了句，“可以再拿一條六公斤的的鳙魚來嗎？”

“好嘞！”文銘聞言回以職業的笑容，隨即起身離開，返回萬事屋。

“之前先處理第一條好了！”王庸也沒想到老曹居然會那么慷慨，反正有人出錢，他也不介意。難得辣椒有了，心情正好，有點迫不及待想要回去烹飪。

隨即想到了些什么，回頭喊了聲：“要做的菜會有辣味，可能有人會不喜歡這個味道！”

“辣味，那是什么？”曹操一愣，“茱萸或者姜，甚至是芥末這類的味道？”

“也有點像，只是味道更加純粹一些！”王庸想了想回道。

“那沒關系！”曹操點頭，這樣的話其實還真沒什么。下意識會想到姜，在烹魚的時候，經常會用到姜酒來調味。

王庸卻是暗暗笑了笑，當菜肴上來的時候，吃到辣椒的味道后，她們會露出怎么樣的表情。說真的，辣椒這玩意真的很神奇，不少女性叫囂著吃多了會長青春痘，一旦吃起來卻又會是停不下來的趨勢。

不過吃多了，會便秘才是最可怕的結果……

酸菜辣椒等材料直接就有，酸筍也直接備有，豆腐是今天剛做出來的，柳黎的確很勤奮，一直比他早起來，一起來就幫忙打掃，做前期準備。

“鳙魚的生命力的確很旺盛，就算被捕撈了那么久，依然很鮮活。這意味著在下刀之前，先要用菜刀拍打它的頭部，將其敲暈。然后去鱗，開腹取內臟，挖出魚鰓……”王庸一邊嘀咕著，一邊動手。

“不殺死，再宰嗎？”柳黎不知道為什么，有點不忍心看這一幕。畢竟王庸只是將魚拍暈，并未將擊殺。可以說，這條鳙魚幾乎是在活著的情況下，被開膛破肚。

“為了魚肉新鮮，就得這樣。口腹之欲往往是建立在食材的痛苦上面，有一種烹飪鯉魚的手法，魚身已經炸熟，魚還保持活著的狀態，魚口一張一張，廚師仿佛就是用這個來證明他們的刀工和手藝。”王庸聳了聳肩，下手卻是一點都不慢。

轉眼魚頭也被他剁了下來，魚身劃了兩刀，把魚腥線取了出來。

“魚肉備用，先做湯！”王庸放下手中的菜刀，然后雙手合掌，算是為它送行。隨即才拿起菜刀，把魚頭剁成兩半，用姜鹽和料酒（黃酒）簡單腌制。

湯鍋放入油燒紅，隨即放入姜片爆香，隨即把魚頭取出，兩邊稍微煎一下，這才放入已經準備好的酸筍，簡單炒一下后，放入清水煮沸。這個時候才放入豆腐，一般是要再煮五分鐘左右，直至湯水變成乳白色為之。

這個時候就沒必要守著，王庸只是讓柳黎看火，自己開始繼續殺魚。

制作魚頭湯沒有浪費多少時間，魚肉還是很鮮嫩的。王庸把魚身取來，頭左尾右從魚尾下刀，刀貼魚脊骨向前推至魚頭鰭部，用刀切斷，翻面，取另爿。

切魚片，片下的魚身將魚皮朝下，從右至左切片。若魚瘦小為了獲得較大魚片，可斜刀片魚，以達到魚片寬大的視覺效果。由于這條鳙魚夠肥，依次直切便是。

“沒想到刀工又稍微提升了一些……”王庸看著這些迅速切出來的肉片，不免露出笑容。隱約之間，覺得下刀的時候，刀鋒似乎碰觸到了那些細微的魚刺。以前根本不可能感覺得到，如今卻可以隱約感覺到，不知道是否下一步，能避開魚刺把魚肉取出。

這樣魚片不會吃出細刺的話，那么口感自然會進一步提升。外國人不喜歡淡水魚，很大程度是因為他們的資源太豐厚，有很多蒜瓣肉的海魚可以吃。另外一方面，便是他們很不喜歡吃這種細刺特別多的魚種。

切好的魚片用淀粉，食鹽稍腌漬，用食油拌勻。淀粉是王庸用麥粉手工制作的，用的是老辦法；而為了口感更好，又加入了嫩肉粉……說出來或許不信，這也是手工做出來的。

原理很簡單，找番木瓜，用特制的竹刀，將掛在番木瓜樹上的青果果皮劃破，白色乳液即可從青果果皮劃開的地方流出，將乳液收集起來，小心翼翼的烘干，粉碎后加入淀粉稀釋即可制作成為嫩肉粉。

為什么王庸會這些，一方面是好玩，二則做了不少菜，才發現許多成品的調味品，味道或多或少都有不同，甚至不太純粹。再加上負面新聞太多，索性學著自己做。做出來的肯定是安全的，畢竟從選料到制作，整個過程都清清楚楚。

若是沒有這個經歷，只怕現在他還要為嫩肉粉的獲得而煩惱。