第一百二十章 油底沉糖

生活系游戲 第一百二十章 油底沉糖

吃完飯，季月繼續趕稿，江楓上樓睡午覺，等江楓一覺醒來下樓季月還在趕稿。

美術生，惹不起惹不起。

去廚房，江楓找到了王秀蓮同志今天早上買的山藥，洗凈去皮切塊，一次性切出十盤的量，再去雜貨間翻出散稱的白糖，準備工作算是做好了。

油底沉糖是魯菜廚師的絕技，一鍋油上面炸主料下面熬糖，主料炸好的同時進行拔絲，對廚師火候的功力要求非常地高。

之前在記憶里江慧琴做拔絲山藥是兩口鍋同時燒制，這種方法與油底沉糖有異曲同工之妙，江楓在學了油底沉糖之后，一度懷疑江慧琴是不會油底沉糖才轉而用兩口鍋同時開火的方法。

拔絲山藥作為拔絲菜中的扛把子，各種傳說號稱都能往它頭上套，最靠譜的要屬素食說略里的：去皮，切拐刀塊，以油灼之，加入調好水冰糖起鍋，即有長絲。但以糖炒之，則無絲也。京師庖人喜為之。

吃時趁熱，糖絲能拔一丈多，一丈3米多，江楓不敢想象什么樣的拔絲山藥能拔出三米多的絲，他做的能拔出二十來厘米的就到極限了。

而且用油底沉糖的方法來做經常翻車。

以他目前的火候水平，想要能真正做好油底沉糖太難了。油底沉糖江衛國和江衛明都會，不同的是江衛國是按照小時候的記憶，后來自己逐漸摸索出來的，野路子。江衛明是當年江承德手把手的教的，正統江家菜技法。

江楓的油底沉糖就是江衛明教的，可以算得上是江楓目前所學的最高端的技術了，就是掌握程度很爛，動輒翻車，十盤拔絲山藥里能有兩盤拔出絲就不錯了。

江楓把之前江衛明所有的教導都重新在腦子里過了一遍，開火，倒油，下糖，炸料。

一通胡亂地操作之后，有4盤拔出了絲。

其中有一盤還是超水平發揮的，糖裹得很均勻，糖絲細密。江楓按老爺子的吩咐每盤都拍了照片和視頻，最成功的那盤更是拍了個足足兩分鐘的小視頻，他還特意用筷子夾了一塊展示了一下拔絲。

江楓把其余九盤做好了的拔絲山藥放到外賣箱里，端著最成功的那盤出去給季月嘗嘗。

季月依舊在原位趕稿，江楓懷疑她這幾個小時都沒有動過，排排她的肩，道：“來嘗嘗拔絲山藥，記得蘸水。”

“啊？哦。”季月一臉恍如隔世大夢初醒的樣子，呆滯地拿起筷子夾了一塊拔絲山藥放進嘴里，下一秒就跳了起來。

“臥槽，燙死我了。”季月當場就把嘴里的拔絲山藥吐出來了。

江楓無奈地道：“剛出鍋的還是熱油炸的能不燙嘛？我剛剛都說了讓你蘸水，對了，你過年欠了多少稿？”

“不多，就十幾張。”季月被這么一燙反而燙清醒了，去拿抹布處理自己剛剛吐出來的拔絲山藥，“沒事的，我肯定能在交稿日前畫完。”

“什么時候交稿？”江楓問道。

“大后天。”

江楓：……

沒救了，你等死吧。

鴿子癌晚期。

把自己創造的垃圾處理完，季月重新坐下夾了一筷子山藥，還熱著的山藥頓時拔出了長長的糖絲，季月不由得一聲驚呼：“哇，居然真的能拔出絲！”

“這是…拔絲山藥……”江楓道。

“我知道啊。”季月說著，把山藥塞進嘴里，細細嚼了幾下，夸道，“可以啊，比我寒假在我家那邊的餐館里吃的拔絲地瓜強多了。”

江楓等的就是這句夸獎，他也覺得自己這道拔絲山藥做得不錯：“你原來吃拔絲菜都沒有拔絲？”

“28塊一份的拔絲地瓜，哪兒來的絲。”季月道，“88的披薩都不給你拔絲，還非得雙倍芝士才能拉出絲。”

江楓回廚房端出一盤火候不對沒拔出絲的失敗的拔絲地瓜，問道：“和我這盤一樣嗎？”

季月嘗了一筷子，道：“比你這盤難吃多了，不過我去的那家館子是主賣羊肉的，可能他們家師父不擅長做拔絲地瓜。我吃的那盤兒，別說絲了，地瓜都粘在一起了，厚厚的糖層跟冰糖葫蘆似的，含在嘴里不嚼稍微好一點，一咬那真是甜死人了。不過那地瓜挺好看的，橙紅的，不吃外面那層糖單吃地瓜還挺甜的。”

江楓：……

“那家師傅肯定不擅長做拔絲地瓜。”

一盤拔絲山藥沒多少，江楓和季月你一口我一口盤就空了，季月有段時間沒吃甜食了，吃了大半盤覺得不過癮，把江楓后來端出來的那盤失敗品挪到眼前來接著吃。

外賣箱里還有8盤，用油底沉糖的方法來做費糖又費油，若是倒掉王秀蓮同志肯定要心疼。江楓把門口立牌上的字擦掉，改成了：拔絲山藥（特價）19元！！！

看眼手機，都四點了，馬上就要開始營業了，江建康依舊沒見蹤影，江楓就打電話給他，第一聲滴聲之后就被掐斷。

“我和你媽在看電影，晚點回去，你先在后廚撐會兒。”

江建康發了條微信給江楓。

江楓：……

他的直覺告訴他，這個會兒可能就是整個晚餐時間段。

四點半吳敏琪準時來了，店里有零星的幾個客人，吳敏琪和季月打了個招呼，進廚房盤起頭發帶好帽子系好圍裙，問道：“有什么我能燒的菜？”

江楓掃了眼單子：“兩份魚香肉絲蓋飯外賣，一份辣椒炒肉，一份麻婆豆腐，今天晚上我爸媽估計回來得很晚，我爺爺也不會來，后廚就我們倆了。”

吳敏琪點點頭，話不多說，直接干活。

特價的拔絲山藥早早就售罄了，季月還幫江楓調查了一下食客評價，反響還不錯，雖然不是清一色的好評但也沒有明顯的差評。

不出江楓所料，江建康和王秀蓮一直到晚上九點多才回來，江建康提著幾大袋王秀蓮血拼的成果，疲憊地往店里一坐。

店里已經沒有客人了，季月去送最后幾單外賣，江楓在擦桌子，吳敏琪已經回去了。

“兒砸，今天比賽怎么樣？”王秀蓮的精神頭倒是很好。

“全票晉級，下次比賽的具體時間還沒有通知。”江楓道。

“好樣的，真不愧是我兒子，來，這是媽專門給你買的洗面奶！”王秀蓮弄袋子里摸出一支小小的幾十塊錢的洗面奶，對江建康道，“快把你那新案板拿走，不是給你買了嗎還一臉垂頭喪氣的。”

“我想要的又不是案板，那組刀具是真的不錯，最后一組了，沒準什么時候就被別人買走了。”江建康道。

“一組刀具兩萬多，你一天才掙幾個錢？”王秀蓮橫眉。

“我一天也差不多能掙那么多。”江建康小聲嘀咕。

“你說什么？”王秀蓮怒了。

“沒什么，沒什么。”江建康連忙道，心里還想著之前看到的那組刀具。

“爸媽，你們晚飯吃了沒？”江楓問道，他自己親爹他太了解了，看上的刀具明天就能揣著小金庫買回來。

“吃了。”王秀蓮道，走到江楓身邊拿過他手里的抹布，“行了兒子，你都累了一天了，回去休息，剩下這點衛生讓你爸來搞。”

陪老婆逛了一天街的江建康：？？？

不用干活江楓自然是樂意的，給了親爹一個同情的眼神，快速溜回宿舍。

宿舍里沒人，王浩還在圖書館抱著信號與系統垂死掙扎，后天就是補考，現在取消了清考他補考要是還掛就得重修，他這幾天勇敢翹課恨不得吃住都在圖書館里。

回到宿舍江楓也沒閑著，打開電腦查詢好味道廚藝大賽的相關信息。

*最后一章存稿，我的存稿箱走得很安詳。