第三百三十三章 同行襯托

重返1977 第三百三十三章 同行襯托

說到有關老廚師們批量退休一事。

雖然對京城的勤行、對京城的老字號飯莊、對花錢吃飯的顧客而言，都是毫無爭議的一件壞事。

可對洪衍武而言就未必了。

說起來還挺有意思，對他反倒只有好處沒有壞處。

怎么呢？

因為首先，全靠那些不爭氣的同行襯托。

京城整體餐飲業廚師素質下降得越厲害。

一直在努力提高手藝、堅持傳統、著重菜品質量的“北極熊餐廳”也就越能脫穎而出，展現出與眾不同的優勢來。

事實上，伴隨著老字號的口碑下降，他們的買賣反向而行。

那是口碑上揚，天天爆滿。

如今盡管名氣還只限于城南，可每天熱鬧的景象已經堪比前門的“聚德全”總店。

不但包間必須得提前預定，餐廳門口的空場也有點滿足不停放汽車的需要了。

于是為了維護秩序，保障安全，餐廳不但專門在地上畫好了停車線。

還專門增設了兩個調度員，分頭來負責協調汽車停放以及商店門口的自行車存放事宜。

想想吧，才這個年頭，又是這么偏僻的地方。

天天餐廳門口能停滿十幾輛汽車，有人大老遠的專門來這兒吃飯，真的足以自傲了。

但不好的地方就是，由于餐廳門口的空間變得緊張。

水清不好再把自己的汽車停在餐廳門口了，只能轉而停到廠里去。

這樣一來，出入都得繞個大彎子，多少會有點不方便。

另外營業額迅速暴漲，近乎翻倍，也加重了洪衍武和陳力泉的工作量。

雖然這有利于他們哥兒倆的手藝增長，可也給他們累得夠嗆。

顯然和洪衍武所追求的生活幸福有點悖逆了。

不過這倒也沒太大的關系，因為人是可以想辦法的嘛。

洪衍武下一步就有一手堪稱精彩絕倫的妙棋，足以改變這樣的窘境。

那就是大舉招人。

不但招年輕力壯的普通廚工。

更主要的是，他打算借著這個好機會，以重金盡量多招攬些老字號飯莊退休的“灶上神仙”，來“北極熊”教教徒弟，發揮余熱。

說真的，大食堂那幫過去的同事跟洪衍武關系挺不錯，他知道不少人挺好學。

特別是跟著他靠手藝掙錢之后，在學以致用的激勵下，這幫人就更對廚藝有了進一步的追求。

只可惜，龐師傅和茍師傅都是“口子行”的，小炒是短板。

“張大勺”又敝帚自珍，不輕易教人。

這些人的職業天花板就一直沒有辦法突破。

而現在就好了，這幫小子一旦遇到了名師，也就有了從炊事員轉為真正廚師的機會。

完全可以預想一下，甭管是廠子的大食堂還是餐廳，要是能把不同飯莊的高手匯聚在此。

那未來將會是一副多么美好的景象啊。

往近了說，肯定會讓“北極熊餐廳”買賣更好，廠子食堂水平更高。

他和泉子也可以從繁忙勞累中順帶解放了。

往小了說，像他這么饞的人，要得了這些好廚師在身邊。

那往后可有口福了，還不想吃什么有什么？

往大了說呢，有了這些名廚在手，真要能好好教出幾個有出息的來。

“北極熊服務公司”在餐飲業進一步的發展就有了基礎。

那能開拓的業務自然就多了，弄不好今后真能發展成一個“餐飲集團”。

往遠了說呢，幫人就是幫幾。

別看他眼下是幫“北極熊服務公司”聚斂人才。

可公司的一把手是誰啊？

他媳婦兒。

再說這些名廚肯定是他親自聘請。

跟他們學手藝的主兒，也是他來安排。

那誰能不念他的好？沒有幾分香火情？

今后他把自己家的老號重張，要是需要人來幫忙，必然一呼百應，大獲助益啊。

退一萬步講，即使以后的事兒說不準。

可但凡有真本事的主兒，誰還沒點兒壓箱子底兒的玩意？

他只要能從各位名廚的身上弄到一兩手，就是受用一輩子的事兒啊。

說到這個，其實洪衍武身邊就有一個現成例子。

那就是廚房里那位擅長川菜的華英華姐。

華英的手藝來自家傳，洪衍武和陳力泉又是“張大勺”的徒弟。

盡管礙于祖訓和勤行的規矩，她不好真正教他們些什么。

可平日里干活，加上隨口指點就已經讓這倆小子獲益良多了。

別的不說，魚香肉絲、宮保雞丁、和回鍋肉這三道川味兒家常菜。

洪衍武和陳力泉就算得了真傳，已經基本能達到“四川飯店”的水準了。

而正宗“四川泡菜”秘方，華英雖然不得不藏著。

但是卻教給了他們用白糖、白醋、白酒制作的“三白泡菜”。

這玩意是簡易速成的法子，十天就能入味兒食用。

不管是胡蘿卜，鮮辣椒，心里美，洋白菜，白蘿卜，萵筍什么都能泡。

最大的好處就是省時間，原料要求比較寬松，便于大量制作。

口味雖然要差一些，可比起普通的川味兒館子，已經不逞多讓。

反正要讓洪衍武來說，滅高麗棒子的泡菜是綽綽有余。

于是不但洪家現在是頓頓離不開。

如今這個泡菜也成了“洪記大酒缸”和“北極熊餐廳”當家小菜兒了。

“紅葫蘆”是一人白送一小碟兒，引得好些顧客專奔這口兒來喝酒、吃面的。

要是來晚了沒有了，就會感到無比遺憾。。

“北極熊餐廳”是賣五毛一份，好些客人竟然不吝價錢，十份八份的買回去。

所以這泡菜這兩家店都是越做越多。

拿“北極熊餐廳”來說，現在每天光靠賣這玩意，就能掙出個百八十的。

所以說，這筆賬無論怎么算，于公于私，于人于幾都合適。

洪衍武豈能不對那些名廚垂涎欲滴，欲得之而后快啊？

而且說實話，這是千載難逢，再也不會有的良機啊。

若不是歷史跨越了新舊社會，經濟體制的巨大變動。

怎么可能會出現這些名廚如此不受重視，如此“價廉物美”的好時機啊。

而且雇人的錢甚至不用服務公司來承擔。

相關花費，完全可以規劃在廠里大食堂的成本上。

反正如今楊廠長說了算，洪衍武又是行政副科長，不過一句話的事兒，不可能通不過。

這就叫天若予之，必當取之！

沒有比這個更合適的。

要是不動這心思，他不就成了最大的傻瓜了嘛。