第六十四章 透底兒

重返1977 第六十四章 透底兒

編織謊言是可恥的，連謊言都編不好是可笑的。

說瞎話是討厭的，連瞎話都說不順溜是幼稚的。

成功的謊言可以把假象變成事實，不成功的謊言有時候甚至能把本來有理的事兒變成沒理的。

這不，“張大勺”這次就等于“玩現”了，結果就落人口實，弄了自己老臉一紅。

但這還不算，再加上洪衍武和陳力泉明明是好意，專程來送好東西。

可他倒好，不承情不說，剛才反而故意拿人家撒了通火兒。

于是這會兒，面對洪衍武笑瞇瞇的神色，和陳力泉好奇的表情，他就更難以自處了。

得，轉念一想，覺著反正也答應教這倆小子廚藝，自己的過去也就沒刻意隱瞞的必要了，那透點兒底子也就透點吧。

這么著，他也就難得開了口，訴說起當年的往事來。

只是或許是憋得太久了，加上人老嘴碎，居然這一說啊，還就沒摟住。

不似對人訴說，好像倒是說給自己聽的，竟生生的把自己的半生給捋了一遍。

而他的經歷聽在洪衍武和陳力泉的耳朵里，在滿足好奇心的同時，也是感慨良多。

因為他們盡管料定了“張大勺”的背景不凡，卻是沒想到，這位張師傅的際遇竟然和他們的磕頭師傅玉爺非常相似。

同樣也是因藝而成，因藝而傷。

甚至顛沛流離，孤獨終老。

他們又怎能不觸景傷情，不報以深深的同情呢？

說起來“張大勺”和玉爺相似的地方，大概是從落生就有了。

老爺子大號張慶祥，是1918年生人，雖然比玉爺生的晚了一輩兒人，但相同的是，他們的家族也是祖祖輩輩為清皇室扛長活的。

因為從乾隆三十年起，他的祖宗就因廚藝精湛，從南方老家被帶進了京城，當起了御前“他坦”。

而此后張家人就一直端著這個皇帝賞賜的金飯碗，再沒有回過老家，成了地地道道的京城人。

只是有一樣，同業相輕，而且哪兒還都有小集團，這金飯碗并不好端。

宮廷廚師以山東人為主，張家的祖宗卻是地道的南方人，擅長南方風味兒菜。

雖然從民間被宣調進了清宮御膳房是一步登天，可也是單打獨斗。

既沒有上峰照應，也沒有同鄉扶持，深受同僚所忌，那還不生是非矛盾嗎？

偏偏張家祖傳的脾性，還和玉爺相似。

屬于杜月笙所說的二等人，有本事脾氣也臭，壓根不懂得折腰。

張家祖宗仗著乾隆的欣賞，那幾乎把同僚都給得罪光了。

于是僅僅是風光了一代，自乾隆這位“伯樂”一死，換了崇尚節儉的嘉慶當主子爺，張家的境遇就更是王小二過年，一年不如一年了。

從此，變著法兒的排擠接踵而來啊。

你手藝再好，架不住人家合起伙兒來給你使壞，四處轉著圈兒的調用你，一點而不給你露臉的機會啊。

想走？想走也不行。你想帶著賞銀回老家過好日子去啊？哪兒能讓你如意！

不把你折騰一個四爪朝天，不把你給折騰窮了，你就不知道宮里的厲害。

結果嘉慶、道光、咸豐，這三朝下來，張家幾代人幾乎把御膳房四十八處都干遍了。

哪兒忙和去哪兒，哪兒苦去哪兒，卻屁都沒撈著。

別說升官、分潤賞銀、把宮里食材外賣這些美事兒了，為了應付上峰挑錯處，家業都快散光了。

那委屈實在受大了。

不過話也得兩說著，福之禍所伏禍之福所依。

就因為張家幾代人跟驢似的轉著圈兒的變相服苦役，無論外膳房還是內膳房都干過。

什么葷局、素局、飯局、掛爐局、點心局、野意局、膳房庫都司過差。

什么阿哥、后妃、侍衛、宮女、太監的飯食都操持過。

所以張家人幾乎把宮里上上下下的飲食都琢磨透了，也琢磨遍了。

上至八珍席，下至蘇拉醬，什么南菜、北菜、滿席、漢席、滿蒙燒烤，那是無不精通啊。

幾代人光記錄下的內膳房、外膳房的菜單就夠兩大本兒的。

說白了，要以了解宮里飲食狀況而論，張家人才夠格當光祿寺的署正，御膳房膳正。

御廚們更別說了，要比做菜，那都該回家抱孩子去。

所以是金子總是要發光的，這不，一次天賜良機，就因為西太后飲食不調，遷怒下人。

膳正實在被逼得沒轍了，恨不得上吊，也就想起“張大勺”的祖父來了。

結果一試之下投了緣分，“張大勺”的祖父靠著一品家傳“櫻桃肉”，一品“小炒榆蘑”，一盤“黃面餃子”和一碗“巧春羹”，當場讓西太后胃口大開，調撥進了壽膳房。

之后就又輪到張家的手藝冒頭兒，拔尖兒了。

那是頗受青睞，恩賞不斷啊。

只可惜，張家的運道還是有點不足。

雖然得遇“明主”，終于遇見了慈禧這個比乾隆還好吃、還奢侈的老太太。

可這事兒來的真是有點晚。

因為這時候西太后不但已經六十多歲的人了，而且相當管不住嘴。

她太貪吃，太沒有節制。

只要肚子稍稍感覺到空，只要是沒什么事情好做了，那就得吃東西。

比方說，有一次，“老佛爺”在頤和園“景福閣”剛吃完小吃，腿兒著正往“諧趣園”消食呢。

沒想到走著走著突然就停下來了，也不知為著什么，馬上就要吃魚羹。

得，“張大勺”的祖父就得趕緊拿出帶著的小灶，當場制作，當場進奉。

這還不算，有時候半夜醒了還要吃“燒豬肉皮”，最喜歡的“清燉鴨子”頓頓都要上。

夾肉末的馬蹄燒餅和炸三角，那還非得吃剛出鍋一咬就流油的。

想想吧，一個這把子年紀的老太太怎禁得住這些油膩！

得，1908年的深秋時節，秋燥，調理不當，拉肚子了。最后專成了痢疾。

說白了吧，這老太后整個是死在了自己的嘴上。

結果宮里精簡，壽膳房解散，張家的祖父和民間招攬的高手就一起出了宮，散去各自謀生。

不過雖然丟了飯碗，可好就好在這時候張家祖父已經靠著西太后有了底子，又有了名氣，有不少王公貴族慕名招攬，要他進府做廚師。

而張家祖父也很精明，他不肯一棵樹吊死，宣稱只做千元以上一席的“外燴”，只接受臨時聘請。

這樣反倒更受人追捧，那是日進斗金啊。

最后張老爺子把兒子張治一給教會了，自己也就住著大宅子，舒舒服服當上老太爺了。

而當時的金魚胡同的那桐和秦老胡同的增崇，這兩位內務府的大財主就是張家最主要的主顧。

《那桐日記》里就有這么一句話，“今天晚上吃張治”。

這一般人絕弄不明白，其實那意思就是請“張大勺”的父親進府做“外燴”包席。

如果看看前門每天賣一百個白水羊頭的“羊頭馬”，只靠小吃的手藝就能住大宅子，養活仨媳婦，一大家子人。

也就可想而知，張家的日子過得有多么滋潤。

所以實際上，“張大勺”一落生，也是在一座三進帶跨院的大宅子中。

作為張家唯一的獨子，在幼年時期，他的玩具中，不乏小金錠和翡翠琢成的小壺。

而且必看他過得一點不比世家少爺差，但卻沒有世家少爺身上的臭毛病。

因為張家是手藝人，“張大勺”的父親打小就讓他跟著自己學廚，絕不養少爺胚子。

偏偏“張大勺”還有這方面天賦，一看就通，愛吃愛做，滿京城的找好吃的好喝的。

小小年紀就懂得把番菜的方法與之結合，創造出“面包雞”、“法令大蝦”這樣的時髦新菜。

這既讓張治自豪，也讓張家的“外燴”包席更出名了。

哪當老子的還有什么不放心的？他琢磨著自己兒子，大約是一輩子都不會受窮的

只可惜啊，不讀書的手藝人見識終歸有限。

他們認識不到比家更大的還有國，每個人總要受到時局的影響。

僅靠手藝立世，是創造不出一個安樂窩來的。

而關鍵時候，走運和背運往往就在一念之間。

就因為不明理，興許一個糊涂，就會追悔莫及。

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(本章完)