第十四章 滋味

重返1977 第十四章 滋味

洪衍武的死纏爛打，把龐師傅徹底給堵沒路了。

沒轍，情分和情面所迫，龐師傅只能親自硬著頭皮蹬“張大勺”的門兒，替洪衍武托付一回。

可沒想到適得其反，這“張大勺”對手藝，還真是老貓看耗子似的防得緊。

一點面子沒給龐師傅，張口就給拒絕了。

“干嘛呀，跟我學藝？增泰，誰開這個口，你不應該開這個口吧？”

“什么？‘衍美樓’洪家的后人？喲，那是少爺命啊，怎么能干勤行啊？我說你還趁早別讓他來，人家忒金貴，我用不起。這應該是撥楞算盤，賣飯票的材料啊，還能拿得起大勺來？”

“啊？孩子不錯？會做炒肝的那個？啊，這倒是沒想到。不過呀，不錯的多了，難道還都給我當徒弟？再說了，日久才能見人心呢，你這話說太早了。看著好，你自己留下就完了。”

“什么什么？他愿意吃苦，由著我打？那更不行了。現在是新社會，人人平等，打人犯法。再說了，干什么不是吃飯呀，何苦遭這個罪呢？他那么一說，你就那么一聽。”

“得嘞，你也甭廢話了。我這兒就點力氣活兒。說不好聽的，狗要聽得懂人話，狗都會干。他能跟我提什么條件？你跟他說，我老頭子沒福氣做人師父，讓他甭打我主意。”

得，敢情洪衍武上趕著想讓人家打，還沒這個福氣呢。

這番話傳回來，不但龐師傅鬧了出沒臉，洪衍武自己也挺失望。

可他又一琢磨，不行，還得堅持。

因為求人不就是水磨工夫嘛。俗話說得好，滴水穿石，一開始不樂意，興許以后就樂意了。

關鍵是這樣的師傅，打著燈籠都找不著，而且看這歲數也干不了幾年了。

真要錯過去了，弄不好就再找不著這樣的手藝了。

千萬別忘了，干餐飲關鍵就是得有個好廚子啊。

也千萬不要以為，只要有錢，就能請到個好廚師。

因為那根本不是錢的事兒，如果廚師真的手藝很好，老板就等于是個跑腿的。

反過來如果廚師手藝不好，老板也很快會從將軍變奴隸。

所以最關鍵的是，老板還得自己懂行才好。

只有這樣才能壓得住廚房，才能保住招牌不倒。

否則你就是把店面開得再大，也是“填穴”，純屬自己砸祖宗招牌。

得，為了洪家的老鋪，為了親爹的夙愿，還得繼續磨！

就這樣，洪衍武帶著不達目的誓不罷休的心氣兒，去小食堂報道了。

只是他一去不要緊啊，陳力泉當然也得跟著。

他是絕不肯跟洪衍武分開的，連洪衍武勸他別陪著遭罪都不聽。

這樣大食堂白案組倆主力就全沒了，都改成小食堂搓土倒灰的“力本兒”了，茍師傅能高興嗎？

小食堂那邊呢，“張大勺”一看來了親親熱熱小哥兒倆，這明顯來者不善啊，臉也黑了。

所以兩邊都頗多怨言。

可龐師傅招誰惹誰了？就這么來了個豬八戒照鏡子，還里外不是人了。

要說唯一高興的就是那個被陳力泉給頂了的小子。

他還仨月才到期呢，眼瞅著提前“刑滿釋放”了，那還能不美嗎？

結果帶著洪衍武和陳力泉熟悉流程最后一禮拜，他天天嘴里哼著歌兒，滿臉的笑克制不住，心情那叫一個舒暢。

當然，通過他這番表現，也就可想而知在這兒的滋味了。

說白了吧，一個“苦”字兒不是虛的。

小食堂再小，也是一個廚房，所有雜活兒都壓倆人身上，能輕省得了？

像每天固定的程序，一樣也少不了的。

得先從掃院子、磨刀、鑿冰、運煤、燒爐灶做起。

然后就是剝蔥、剝蒜、洗菜、碎姜、殺雞、宰鴨、淘米、吊湯。

最后等到午飯結束，那就是刷鍋、刷碗、蹭大勺、倒垃圾了。

像這些工作看似簡單，可不用心還真完不成，做不好。

這其中這工作量到底有多大，張大勺的要求又有多苛刻，咱具體拿幾樣說說，那才能真正明白。

像最耗體力的活兒，首推“上冰”。

當時還沒冰箱，誰家食堂都是全靠冬天采自然冰窖藏，供夏季使用。

“北極熊”這方面有優勢，本身就生產人工冰。

所以大食堂有個地面鋪了瓷磚，安了地漏，沒有窗戶的房子。

鐵架子上一擺上人工冰，也就成了“土冷庫”了。

食材都放在盆里，鎮在冰上，冰水順著地漏就溜出去了。

隨化隨換，方便得很。

可小食堂就沒這個條件了，而且食材還得單挑單備。

那每天就得靠廚工，用冰夾子把一塊厚四十厘米，一平米大，重四百斤的整冰抬進廚房去，然后砍成六至八塊。

之后呢，再用刀鏟平，撒層鹽，碼進一米二的木桶里，用來保存食材。

而張大勺在這個活兒上還有額外要求。

說生肉不能直接放木桶里碰著冰，必須得把肉放在小壇子里，再把壇子放進木桶。

另外壇子和壇子之間還不能挨著，得鋪上碎冰塞實了，還得拿冰蓋上，這才算過關。

看看，多這么幾句，這工作量一下就多了近乎一倍。

除了“上冰”，廚工還要砸煤。

每天都得把要燒的煤砸成“手把塊兒”，大概是核桃那么大。

大了煤不易燃，生火就得奔一個鐘頭去了。

要小了，燒灶火力不旺，那也不行。

燒完后，還要掏爐坑。

掏出來的東西先不能倒，必須要把煤渣子篩出來才行。

這也是“張大勺”的要求。

他倒不是為了省煤，而是因為煤渣再燒時，沒煙沒煤味，最適合烙餅什么的。

但這些還都算不上麻煩，頂麻煩的是按照張大勺的要求，收拾那些灶臺上的家伙什。

過去燒煤的灶，特講究，一個主火眼，兩個次火眼。

主火眼炒菜，次火眼一個“靠菜”，一個架湯鍋。

所謂廚子“炒菜三把勺”，就是這個意思。

因為正經手藝勺口多半指著高湯，所以不帶湯鍋的，肯定是野廚子。

那么可想而知，“張大勺”和華英兩位師傅，一人一個灶臺。

而且他們做飯的時候又不讓旁人進來，做不到廚工候在左右，隨刷隨用。

那一頓飯做下來，得用多少鍋碗瓢盆？

最關鍵的是對灶臺潔凈程度，“張大勺”就跟有潔癖似的，根本容不得半點疏忽。

每天都得摸一把，要有油有灰，絕對吹胡子瞪眼。

可當時日用化工品還沒發展起來呢，刷鍋都靠開水和堿面，難度可想而知。

但這還沒完呢，甚至就連碼放調料的順序，也是固定死的，決不能錯一點。

“鹽糖味之素，料酒醬油醋”，必須要按顏色“由淺到深”，由稀到干的順序擺放。

他說為的是不讓顏色淺的鹽糖，被顏色深的調料所污染。

所以說，以此類推，這些的瑣碎的要求林林總總匯聚在一起，那是一般人伺候得了的嗎？

那是既要求手腳麻利，要速度，還得一絲不茍，保質量啊。

于是剛開始干的時候，洪衍武和陳力泉就必然手忙腳亂，顛三倒四。

結果他們就凈聽“嗔嘚”了。

必須得說，張大勺罵人的本事的實在挺了不得。

罵你帶臟字啊，那是他脾氣好的時候。

脾氣不好反而不帶臟字兒了，他改損人。

所謂損人，是采用虛實掩映之法，烘托旁襯，旁敲側擊，于要緊處只一語便得，宛如殺人于咽喉處著刀。

他越要罵你越要原諒你。

只有這樣的罵法才能顯得他所罵的句句是真實確鑿，讓你羞臊到無以言對之地。

就比方說了，活兒干的不滿意，他就能這么說你。

“人的手怎么能干出這樣的活兒來啊？瞧瞧，不光沒走心，壓根就沒長腦子啊。對對，就別解釋了。我知道，你們也和很多人一樣，不是故意不好好干，只不過是習以為常。對吧？打小就不知道什么叫干凈，多臟多臭也能忍。可別人未必和你們喜好一樣啊？”

此外，他罵人還喜歡正話反說，喜歡給你設埋伏。

比如當你重復犯錯，他就故意問你，“哎，有句俗話怎么說的，什么泥，怎么上的墻來著？”

再比如嫌你手慢，干得笨，他又成心問你。“哎，有個成語你知道不知道啊？就是形容一個人挺笨，永遠也教不會的。”

這樣不但可以使你難堪，還可以加深他罵你的力量。

你要一個不留神，沒把住嘴，真要說出“爛泥扶不上墻”或是“愣頭愣腦”、“呆若木雞”，這樣的詞兒來。

那你完了，他就更逮著了。

當時肯定是拉著長音“噢！”一聲，然后就特客氣地對你說。

“嗯，年輕人不錯，有文化，懂得挺多。這就是言傳身教啊。謝謝啊，看著您，我才是真明白這個詞兒了。”

那是針針見血，刺痛你的面皮啊。

難怪別人受不了他的腌臜氣呢？

遇上這么一位爺，那絕對是一輩子的陰影。

實打實的說，這種痛苦并不僅僅在于“張大勺”所施加的折磨，也在于要強行壓抑住自己，時刻想掐死這老家伙的欲望。

開二群了，群號：608640021

(本章完)