第一百八十一章 饕餮

重返1977 第一百八十一章 饕餮

“刺兒梅”、“大眼兒燈”和“二頭”同樣是發乎真誠，也是為了感謝洪衍武讓他們遠離了有今兒沒明兒的動蕩生活，讓他們都端上了一個金飯碗。

不過洪衍武可是沒接他們這份“孝敬”。因為這錢對他真沒用，除了添麻煩。還不如不要，把人情攢著呢。

于是他就說了。這倒貼指標、電視的買賣和電影院那邊不一樣。

他們之間的關系純是合作而非隸屬。“刺兒梅”和“二頭”都有份子，區別只在多少而已，誰也不比誰低。

何況真正做主的人是“糖心兒”，不是他。有唐大姑娘在，還輪不到他僭越。

所以好意心領，他們要真是想謝他，今后就繼續通力合作，大家一起發財就足夠了。

這番話說得敞亮、漂亮，讓每個人都能感到一種認可和尊重。而且玩笑一開，大伙兒也都被他說笑了。

再加上又有“糖心兒”幫著他勸說。這樣，在他們倆人共同堅持下，幾個人也就把錢收了回去。

不過所有人都堅持著，必須要請洪衍武和陳力泉吃一頓飯，而且還非得請最貴的不可。

可滿京城又哪兒最貴呢？

第一時間能想到的自然就是京城飯店了。

雖然那兒門衛守衛很嚴，出入的除了老外就是高干，不是誰都能隨隨便便出入的。可這也不是絕對的。對他們這一伙兒來說就不為難。

別忘了，他們幾個人干這個，早就置辦了幾身好衣裳，習慣了在服務部門口冒充高干子女。他們出入京城飯店，從充門面來講，是最擅長的。

何況京城飯店的東樓，其實就是后來的“貴賓樓”。那里和主樓有所不同，從1973年興建開始，規劃的主要的任務就是接待外賓和游客。

政治屬性較輕，更像是日后的旅游接待飯店，在管理上便寬松許多。

再加上越是這種地方，門衛的防范意識越輕，還真沒怎么過問，就放他們進去了。

而這一進去，所有的人都感到大開眼界。

博物館式的裝修和雅致就不說了，到處都是國寶級的藝術品也不提了。就連那里的人行為舉止，衣著打扮都相當新奇，與別的地方有很大的不同。

而且最關鍵就是，連洪衍武也沒想到，這年頭的京城飯店東二樓的餐廳里竟然有那么多的好菜式。

首先是享有“一菜一格，百菜百味”和“食在華夏，味在四川”之美譽的川菜。

川菜以成都和重慶兩地為代表，包括樂山、江津、自貢、合川等地方菜肴。有大吃（高級宴會）和小吃（民間普席）之別。

高級宴席選料嚴格、制作精細、口味清鮮、醇濃并重。多用山珍海味，配以時令蔬菜，品種極其豐富，口味變化較多。以、多、廣、厚著稱。

民間菜則擅長小煎、小炒、干煸、干燒等烹調技法，以脆嫩、麻辣見稱。

說到這里，有一點一定要搞清楚。為我們所熟知的“回鍋肉”、“宮保雞丁”、“魚香肉絲”、“麻婆豆腐”、“干煸牛肉絲”，完全是屬于民間菜“小吃”之流。

想當今，人們總有一種誤解，似乎川菜好吃是好吃，可原材料廉價，導致價格上不去，有負“八大菜系”之名。

這其實就是把民間“小吃”當成了能涵蓋“川菜”二字的全部，根本不了解川菜的“大吃”菜肴而犯的常識性錯誤。

其實，持有這種觀點的的人只要去一次京城飯店就知道了。

由于這里從建國起就承擔著共和國國務活動和外事接待的重任，這就注定了這里的川菜必然以成都菜為主要色調，走“高大上”的“大吃”路線。

著名的菜肴有“燒黃肉翅”、“龍井鮑魚”、”蝴蝶海參”、“豆瓣海參”、“抄手海參”、“紅燒象鼻”、“清蒸元魚”、“樟茶鴨子”、“叉燒鴨子”、“黃酒燜雞”、”干燒鱖魚”、“鍋燒魚”、“金錢蝦”、“兩吃烤方”、”燒牛蹄黃”、”壇子肉”、“水煮牛肉”、“豆渣豬頭”、“玻璃肚片”、“口袋豆腐”、“八寶鍋蒸”、“雪花雞鬧”、“魚豆腐”、”雞油紅苕”、“糖占鍋雜”、“清湯鳳尾”、“清湯冬瓜蒸”。

光看這些名目就讓人覺得特別大氣。無論是內容還是形式，都和今天大家所熟知常見的川菜絕對有著天差地別。

其次，京城飯店還有天下獨一無二，最具特色，最享有盛名的官府菜“譚家菜”。

所謂“譚家菜”，其實是清末官僚譚宗浚的家傳筵席。

譚府兩代主人譚宗浚和譚瑑青都酷愛美食，尤愛山珍海味。刻意在吃上面下功夫研究創新。

他們一方面吸收全國各地美味特點、做法，一方面不惜重金聘請名廚來家做菜，學其技藝。因此把家傳烹飪水準推向了新的高度。成為了獨樹一幟的“私房菜系”。

又因譚宗浚是同治二年的榜眼，授翰林院編修，“譚家菜”還被稱為“榜眼菜”、“翰林菜”。

1909年，為生計，譚瑑青在家以重金為代價開私宴接待陌生賓客。使得譚家菜走向社會、變相對外營業。我國餐飲界的私家會館由此發端。

當紅其時，獲“食界無口不夸譚”的美譽。到了三十年代更是名聲大震，當時的政界、財界、商界、文化界的名流要人，以用譚家菜宴客為光寵，即使提前半月預訂也不嫌遲。

解放后，譚家后人譚令柔參加公干，家廚彭長海（紅案）、崔鳴鶴（冷葷）、吳秀全（白案），搬出譚宅，在果子巷自起爐灶經營“譚家菜”。

1954年彭長海、崔鳴鶴、吳秀全，參加公私合營，“譚家菜”便自果子巷遷往西單“恩承居”。

1957年，西單商場擴建，而專為照顧偉大領袖口味，從湖南引入京師的湘菜館兒“曲園酒樓”并入“恩承居”，自此一居兩菜。

1958年，總理同志品嘗過“譚家菜”后發出了“一定不要讓譚家菜”失傳的指示，親自安排“譚家菜”駐京城飯店西七樓。

自此，“譚家菜”才恢復了舊日的高貴，一直作為京城飯店的主打菜系一直延續了下去。并給京城飯店掙得了無數的贊美榮譽和廣泛的經濟效益。

“譚家菜”的特點，是選料精，下料狠，火候足，口味純。所有菜肴都是“以味媚人”。

烹飪手法講究慢火細做，不象一般菜館里的菜，出于經營的需要，多是急火速成。

而在“譚家菜”中，采用較多的烹飪方法是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤，以及羹湯等，而很少有爆炒類的菜肴，亦不講究抖勺、翻勺等技術。

也正因為這個原因，“譚家菜”里有近半菜肴還得事先預定為最理想，以便給廚師留出充足的備料、制作時間。

說到招牌菜，譚家菜有菜品近三百種，以山珍海味、發制烹調海味菜最有名。

如風味雋永的“黃燜魚翅”、“砂鍋魚翅”、“清燉魚翅”、“海燴魚翅”、“清湯燕菜”、“蒜香扒裙邊”、“黃扒魚肚”等。

還有湯鮮味美的“蠔油鮑魚”、“什錦佛跳墻”、新穎別致的“柴把鴨子”、“紫砂燜牛腩”、脆嫩香鮮的“兩色大蝦”、“翡翠雙蔬”、清淡適口的“銀耳素燴”、“芙蓉蝦仁”。

甚至還有日后再難得一見，傳說中的“龍虎燴”、“扒熊掌”、“燜鹿筋”和“燒駝峰”。

所以這對“川菜”的印象一直維持在麻辣味覺系統之內，和對后世“譚家菜”的印象一直是菜名前面非得加個什么“御賜”、“榜眼”、“金榜”、“紅頂”之類忽悠詞兒的洪衍武來說，簡直擁有莫大的吸引力。

現在京城飯店的菜單可是太質樸了。他哪兒能錯過如此的品嘗良機。

意外的驚喜下，他這次還真來了興致，毫不客氣地大點特點起來。

先要了涼菜六例：“白占雞”、“香糟鴨塊”、“燈影牛肉”（川）、“芥末菜心”、“桃仁花菇”、“黃瓜面”

又要了熱菜八例：“黃燜魚翅”（譚）、“清湯燕菜”（譚）、“扒熊掌”（譚）、“紅燒鹿筋”（川）、“豉油活魚”（譚）、“裙邊海參”（川）、“白汁魚肚”（譚）、“兩吃烤方”（川）

點心要的是“酥合”（川）、“麻蓉包”（川）

甜菜要了“炒三泥”（川）、“杏仁豆腐”（譚）

酒水要了兩瓶瀘州老窖，飲料點了幾杯橙汁。

有意思的是，這時代，京城飯店的菜單上竟然把“orangejuice”翻譯成“橘子酒”。

由此可見當時國內和外面的世界有多么隔閡。咱們這會兒別說橙子和橘子的區別不知道，就連軟飲和酒精飲料也會搞錯的。

至于價錢，這些菜里最便宜的就是“芥末菜心”，還要兩塊一呢。最貴的是“扒熊掌”，六十八塊六。

反正洪衍武點的這一餐，由于魚翅、燕窩、熊掌、鹿筋、魚肚、裙邊這些珍稀食材都有了。所以必然不菲。

在這個年代，八個人，人均餐費小三十，最后總共竟花了二百初頭，這已經是一個二級工人半年的工資了。

要換算起來，應該等于當今兩萬塊的概念了。確實稱得上是花錢如流水了。

不過也必須得說。這味道是絕對的好。讓八個人的舌頭差點沒吞下去。

就連自以為吃過天下無數名菜，吃過各國美食，好吃米其林三星餐廳的洪衍武也不能不服。真正體驗到了什么叫做“珍饈美饌”。

他現在的感覺有二。

一是覺得華夏不虧為美食第一之國，打心眼里欣慰、自豪。

二就是為了那些坐在餐廳里，只知道點一些“小籠包子”，“軟炸肉雞”，“什錦炒飯”的金發碧眼們感到可憐。

真是差著歷史就差著行市呢？這些茹毛飲血的洋鬼子哪里知道，他們錯過的何等樣的精彩！

其實洪衍武有這種感覺很正常。

由于這年頭《野生動物保護法》根本連影兒都沒有。與此同時，京城飯店的主廚又是真正的國寶級烹飪大師，真材實料配上高超手段，要是差了，那才怪了呢。

總之，這頓飯把所有人的味覺都征服了。吃的時候，大家話都少了。

直到吃飽喝足，抽著小煙兒，叼著牙簽兒。大家基本有了一個統一意見。

那就是這樣的聚餐活動很好嘛，不但增強了大家的體質，也能充分調動大家的愛國情緒，具有積極向上的意義，以后還是要多組織幾回。

最終，大家嬉笑而散，都覺得不虛此行。

只是對于洪衍武來說，其實這頓饕餮盛宴還不是最大的收獲。與之相比，讓他更滿意的、是“伸手來”是徹底老實了。

這小子對“糖心兒”雖然還很傾慕，可行為舉止都規規矩矩的了。對他也沒有什么再冒犯的舉止，甚至席間還在“大眼兒燈”的催促下敬了他幾杯酒。看著是死心塌地認命了。

嗯，這種感覺，爽！

有群號了：244574974，喜歡這本書的朋友，快來加入吧

(本章完)