第九百六十八章 四八珍

都市小花農 第九百六十八章 四八珍

“這圍、配、鑲、釀呢，說地就是宮廷菜的造型藝術，圍字，“圍“就是以素圍葷，以小圍大，并注重利用葷素菜肴本身在色彩、質地、口味、營養成分等方面的不同特點，來協調整盤菜肴的色澤調味，烘托主料，突出主味，使兩者在口味、營養等方面起到互相補益調劑的作用。”

““配“，就是要求將兩種造型不同的原料成雙結對地搭配在一起，從而賦予一種特定的寓意，如以蝦球和肉餡蛋餃相配制成的“黃葵伴雪梅“。”

““鑲“就是指在一種原料中點綴上另一種經特殊加工的原料，使菜肴更富有逼真的形象，如“金魚戲蓮“就是用青椒、豌豆、蝦尾等作為鑲嵌料，在用整蝦和茸泥制成的魚形胚上鑲嵌點綴而成的。”

““釀“就是將經精加工過的各種原料，如茸泥、絲、粒等填抹在整形原料內，使菜肴的外形更加完整飽滿，滋味更加醇郁鮮美.圍、配、鑲、釀等各種方法往往是用于同一只菜的烹制加工過程中，所以它們又常常是互相包容，兼而有之的.如圍中有配，配中有鑲，鑲中有釀，釀中有圍.只有十分注重配合使用，才能達到宮廷菜在造型上與眾不同的特殊要求。”

“馬森剛剛有一點說地很對，這宮廷菜的推廣確實比較難，因為很多珍貴的食材都是野味。但是這宮廷菜也是有那些單純是看著廚師的手藝或者工序取勝的。”

“就像你剛剛說的那黃葵伴雪梅和金魚戲蓮？”常征問道。

“不錯，”阮糖點頭，“宮廷菜切忌菜品原料單一化，一般都要求由兩種或兩種以上的菜肴品種拼制組合而成.菜肴原料的大小規格，也有特殊的要求.不大不小，不多不少，入口恰好，此是宮廷菜原料切配操作的原則.成菜裝盤時，力求具有飽滿平整、松散渾圓的風格.在原料的加工切配上，宮廷菜對刀工有嚴格細微的要求.在刀法運用上除要根據原料的特性進行造型的因素外，還要注重烹制時使原料便于入味.刀技刀法精美豐富，加工要求嚴謹。”

“宮廷菜可不僅僅就是野味，還具有講究時令，多糕點面食、干鮮果品，多燒烤燜煮技法烹制的菜肴，以及菜肴原料配方調料固定不變的特點。”

“到了清代，這宮廷菜就流入到了民間，除了之前我們說到的八珍，清代出現了山八珍、海八珍、上八珍、下八珍。”

“這上八珍自然就是以前天子吃的那些，里面就有一道現在東北的名菜，小雞燉蘑菇。”阮糖眨眼，這可不是她危言聳聽。

小雞燉蘑菇，誰都會做，只是這上八珍做起來食材更加的精細，工序更加的復雜罷了。

“這下八珍呢，指的就是滿族人平時吃的八大碗。也就是滿族人昔日的宴會菜，滿族傳統宴席會用到5鼎8盞，8個盞就今日稱的「八大碗」，盛了8種菜肴，分別用了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、溜等等8種不同廚功廚技烹調料理。滿族人舉凡逢年過節、迎送嫁娶，宴席上都有八大碗。”

“我們以前經常聽人家說滿漢全席，這里面就是四八珍。除了山八珍、海八珍、禽八珍以外，還有一種草八珍。”

“山八珍，大家都知道了，就是各種野味，那么這海八珍呢，指的就是魚籽、魚翅、海參、魚肚、魚骨、鮑魚、魚唇、干貝。”

“這里面自然有的食材還是不違禁的，這禽八珍就是:紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。”

“這鵪鶉，很多人都會養殖了。”

“至于這草八珍呢，又稱之為蕁八珍，就是各種山菌，:猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信。”

“這些東西，要是愿意找，還是能夠找到的。”阮糖說了下，總體來說，還是有推廣的空間的，關鍵是看你推廣的是哪些菜色了。

“這滿漢全席要是真的有了這四八珍，那可真的是山珍海味了。”阮糖說的這些食材，陳星寒有聽說過一些，有的卻是是沒有聽說過。

他聽過的就是什么鮑魚魚翅海參等等，其余的陳星寒就是眼前冒星星了。

“說到這猴頭的味道，那真的是絕了。”馬森砸吧砸吧嘴，似乎還在回味上次吃的猴頭菇的味道。

那還是洛桐和盛棲梧進山去看猴王的時候，在猴王的山谷外發現的。那味道，真的是讓人難以忘懷啊。

“那可是純野生的猴頭菇，還是小洛在山里面發現的，說起來等下雨后，咱們去山里采蘑菇吧，看這樣子，這山里的蘑菇品種應該不少了。”

馬森一邊麻利地片魚，提了這么一個建議。他來了清水村這么久，還沒有去山里去過呢，一個人哪里敢？

“行啊，等下雨了之后再去。”洛桐也想進山玩玩了，說來她進山可以說是得天獨厚了。因為有著異能，可以說在山里遠比在山下更加的舒服，更加如魚得水。

只是因為生了小包子，她的大部分時間都花在了小包子身上，所以進山這個計劃也擱置了許久。

兩人說著說著話題就歪樓了，阮糖將萬福肉和紅煨肉蓋上，和常征還有陳星寒一起出去了。只要晚晚，還鬧著要在廚房里。

洛桐只能夠陪著晚晚，坐在廚房里，吃吃點心，喝喝茶的，生活就是這么的悠閑。

阮糖和常征出了廚房，常征忽然拉著阮糖三拐兩繞地，就到了一個小角落。

阮糖看看四周，空無一人的：“我們來這里做什么？”

常征單手撐著墻，將阮糖困在自己與墻壁之間，目光沉沉地看著阮糖：“我想這么做很久了，看你剛剛和馬森說起這宮廷菜的時候，我就想這么做了。”

阮糖不明白：“我們就是交流了下，也沒說別的啊，再說你不都全程看見了嗎？”