第八十六章 糍粑(二)

都市小花農 第八十六章 糍粑(二)

糍粑是洛桐她們市里的特產，但是洛桐平時都是買的加工好的，從來沒有見過糍粑的制作過程。今天能夠親眼見到了，洛桐別提多好奇了，她雙手托著腮，鳳眼微微睜大，細細地看著大家的一舉一動。

陳奶奶正在灶臺下面燒火，大鍋上擱著一個木制的器具。它的直徑大概在半米左右，高約六十公分，外觀看上去像是個巨大的木桶。洛桐猜測那應該是蒸飯的用具，因為她能聞到里面有糯米香味透出來。

很快，陳大爺的兩個兒子陳松陳竹就合力將那個大木桶給抬了下來。洛桐這才看清楚形狀。原來一開始這個“木桶”的底部架在鍋上，，看不清全貌。

現在看來它的形狀有點怪異，下窄上寬。盛棲梧看了看和洛桐介紹說這是一種蒸飯用的器具木甑。‘木甑’是由厚厚的木板箍成，下部置一竹篾片編成尖頂斗笠形的隔板，既可以使米不沾上鍋里的水，又方便蒸汽進入。

每一次蒸制糯米都是需要用到這個器具，只要把它擱置在水滾的大鍋之上，只要很短的時間就可以把里面的米飯蒸熟。時間短、效率高，并且蒸制的米飯干爽松散，不會出現結塊粘稠的現象。

民間高超的傳統技藝能把‘木甑’做成密不透風的水準，不會因為漏氣而導致蒸制的米飯沒有辦法熟透。其中用木片箍成的‘木甑’還有一個很好的特性，就是木頭可以吸收水蒸氣凝結的水珠，避免水珠落入米飯里面，使得米飯過于黏稠。

另外，一些條件好的家庭，也會使用略帶香氣的木料制成木甑，這樣蒸制出來的米飯就會微微帶著一絲香木的清香，更添一種風味。

現在市面上有一種用陶泥燒制的陶甑，雖然不用麻煩的制作，密封性能也很好，但是要想蒸制出最好的糯米飯，還是得用木甑。

陳奶奶把木甑的蓋子揭開，只見一股熱氣蒸騰而起，在略微寒冷的空氣中凝成水霧，并且散發出一股更為濃郁的香味。

陳松陳竹一起使勁，把木甑的開口往石臼上一倒，洛桐就看到一天晶瑩剔透的飯團‘噗通’地掉進了石臼之中。原本是整齊一塊的糯米在重力的作用之下，慢慢地向著兩邊倒下去，糯米粒之間并沒有粘在一起。

這時候，整個廚房里面都彌漫了蒸騰的熱氣，軟糯的香氣直達心肺，讓人久久不愿醒來。放下‘木甑’的陳松陳竹各自抄起一根齊人高的棍子，開始對著石臼里面的飯團有節奏地鑿起來了。

這種木棍的材質洛桐倒是認得，這是一種櫟樹的枝干，這種樹木的材質非常堅硬，而且質地很重，結構緊致、木質密致。在農村，這種樹枝一般是用來制作鐮刀、斧頭等工具的木柄，經久耐用，很是收到農民們的喜歡。

洛桐也是因為當初果園種樹的時候大家帶的農具有的用的就是這種材質的木料，所以洛桐專門問了村民才知道的。總是聽盛棲梧說洛桐覺得自己好沒知識啊，難得現在有了個自己知道的，

說完，洛桐兩眼放光地看著盛棲梧，盛棲梧對洛桐這幅得意地小模樣很喜歡，他捏了捏洛桐的臉頰，笑道：“桐桐知道得真多。”

洛桐不好意思，“沒有啦，我也是聽別人說的，不像盛大哥，什么都知道。”盛棲梧笑笑沒說話。

陳松倆人一人站在一邊。手中和胳膊一般粗細地櫟木棍此起彼落，猶如暴風驟雨一般，卻一次都沒有撞車。剛才這木甑里面蒸制地就是今天準備做糍粑的原料小糯米。

這種本地特產地細長糯米因為本身具有強力地黏性而成為了制作糍粑地最佳材料。糯米蒸制到九分熟之后，就要放進石臼里面打成飯泥，然后就可以做糍粑了。

雖說這個過程很簡單明了，但是其中卻是包涵著非常多地技巧。只有各個環節之中地細節問題能夠處理好，做出來地糍粑才恩那個稱得上地道，首先就是原料地選擇。

選用地糯米必須是當年晚稻新出地本地小糯米，若是其他品種或是陳年米，在口感和黏性上都會大打折扣。精選出來地小糯米要在前一天晚上就用清水浸泡。

讓米粒完全泡漲、透水之后，濾干水分再上木甑蒸制。蒸制糯米地火候也是需要掌握得很到位才行，因為過熟容易讓飯泥過于蔫趴，沒有彈性；若是沒有熟透，做出來地糍粑就會有半生不熟地米心，影響口感。

因此，糯米都是在接近九成熟地時候出鍋，然后在捶打地過程之中利用余熱讓它完全熟透。這樣就能作出彈性好、韌性足地飯泥了。

捶打糯米的技巧也是很講究的，因為糯米本身的黏性很足，如果不是捶打技巧很好的人動手，很容易就造成木棍和飯泥互相打架的現象。

只見陳松陳竹兩人手中的木棍上下紛飛，深得‘快、準、穩、狠’的四字要訣，看得洛桐眼花繚亂。每一次捶打就如同是蜻蜓點水一般，觸之即收，兩人手中的木棍根本就沒有在石臼里面停留過多的時間。

更讓站在一旁的盛棲梧驚奇地是陳松兄弟倆人的木棍每一次都捶打在飯團之上，沒有一次是敲打在石臼的本身。

再看看兩人手上暴起的青筋，發白的手指，洛桐就知道其實兩人并不像面上表現出來的那么輕松，這打糍粑的活兒還真的是一份既需要技巧又需要體力的活計。

從頭到尾，陳松陳竹的速度一點都沒有變化，沒有出現時快時慢的情況，這種情況表示他們兩人擁有著極為豐富的經驗。若是不懂技巧的人來捶打，估計就是前面猶如暴風驟雨，接下來就軟綿無力了。

漸漸地，原本晶瑩剔透的糯米粒在兩根櫟木棍的不斷敲打之下，慢慢地變形，失去了本身自有的特征，混淆到了一起。混成一團的飯泥本身帶著一種乳白色，但是又在散發著一種很晶瑩的亮光，有點像是牛奶果凍一般。