864.人VS食人(3)

黃金漁村 864.人VS食人(3)

戴宗喜帶來的獎勵讓敖沐陽大吃一驚：“鰣魚！”

“鰣魚不是滅絕了嗎？起碼是功能性滅絕了吧？”敖沐陽下意識反問道。

鰣魚是長江三鮮之首，野生長江鰣魚一般與長江刀魚同期上市，因肉質鮮美早在明代就被列為皇家貢品，是滿漢全席中的重要菜肴。

這種魚是一種洄游性魚類，每年四五月準時從海里游回江中產卵，洄游路線非常固定。它們的基因記憶里故鄉就是長江，但自從長江上大量建電站、水壩后，鰣魚的洄游通道就被阻斷。

另外，酷漁濫捕、生態環境變化、人工繁殖一直沒有突破，因為這一系列原因，導致這種自古享有美名的魚類越來越少，如今已經變得功能性滅絕。

1988年，國家農業部漁業局，將三黎列為國家一級野生保護魚類。同時，國際自然和自然資源保護聯盟將也將中國鰣魚列為《中國瀕危動物保護紅皮書》瀕危物種，鰣魚排在中華鱘之后，位列第九。

當然市場上還是有一些鰣魚在出售的，但那不是傳統的長江鰣魚，而是進口的美國鰣魚，嚴格來說它是鯡魚的一種，不過因為生活習性、外貌和口感都跟長江鰣魚有些相似，如今被當做了鰣魚的替代性產品，也叫鰣魚。

戴宗喜說道：“我給你弄來的就是美國的這個品種，學名是美洲西鯡，你知道不？”

敖沐陽嘴角抽搐了一下，道：“我當然知道，洋鬼子鰣魚嘛。”

聽聞帶來的是美國鰣魚，他就沒那么大的興趣了。

美洲西鯡在國內也是相當珍貴的一種魚，可是跟長江鰣魚那完全兩碼事，要是戴宗喜給他帶來長江鰣魚的品種，加上金滴的作用，他有信心將這個品種從瀕危境地給拯救回來。

涂一鏟在五滿莊那個雙層湖里的四鰓鱸魚，如今就活的非常瀟灑，他偶爾會去放出幾點金滴給它們吃，加上他在湖里種上了四鰓鱸喜歡的水藻，如今它們種群非常穩定，等到繁殖期到來，數量肯定會暴增。

看他一臉遺憾，戴宗喜惱了：“你這什么表情？小伙子，挺貪心啊。我倒是有長江鰣魚，給你你能養活的了？你還不是都給我吃了？”

說到這里他又砸了砸嘴巴：“春鳊，秋鯉，夏三鯬，說起來這時候也是吃長江鰣魚的好季節了，可惜吃不到嘍。”

三鯬魚就是長江鰣魚的名字，夏日捕撈鰣魚并烹調，這在古代文人雅士之間是一件相當有品位的事。

敖沐陽眼睛一亮：“戴局，你手里有長江鰣魚？你給我唄，我能養活的了，肯定不會吃，絕對就是養活它們。”

戴宗喜伸手畫了個圈，說道：“你養活，你怎么養活？長江鰣魚是回游性魚類，要有河道讓它們在淡水里產卵去海水里長大，你怎么弄？”

敖沐陽指著龍涎湖道：“那我挖一條河道通往海里不就行了？”

戴宗喜哈哈大笑，說道：“跟你這小青年聊天就是有意思，幽默，很好。”

敖沐陽要是手里有長江鰣魚，他還是打算送去雙層湖養殖。長江鰣魚對環境要求很高，陌生環境它們不產卵，不過要是加上金滴去協助，他覺得肯定能把這個魚種給盤活。

他追著戴宗喜要魚苗，戴宗喜不勝其煩，說道：“你還是先想辦法對付這些食人魚吧，就鰣魚魚苗那尿性，放你們湖里也會被食人魚吃的干干凈凈，行了，先好好捕撈食人魚，然后我會把美國鰣魚給你送過來，乖，好好干。”

敖沐陽：“……”

豬肉加豬血，還有放血扔入湖里的雞鴨，這確實吸引了不少食人魚出現。

村里人待在船上守株待兔，看到食人魚冒頭立馬將放電槍塞入水里，只要開動柴油發電機，咣咣咣幾十秒鐘，周圍的食人魚會一條不剩全給電翻肚皮。

這一招頗為有效，食人魚對血肉太敏感，其他魚類則不敏感，不會被吸引上來，這樣做到了有的放矢，效果甚佳。

半個上午加一個下午，足足兩百多條大小不一的食人魚被捕撈上來，可惜它們直接被電死了，否則轉手賣去觀賞魚市場還能賺上一筆。

不過這樣食人魚也不會浪費，它們是食肉魚，魚肉味道不錯，口感類似鯧魚，并且魚身比白鯧厚實，肉也多一些。

到了傍晚，捕撈上來的食人魚分成兩撥，多數存進了冰庫，肥碩的一些則送去了敖沐陽家里，今晚他請村里人吃食人魚。

要吃的食人魚個頭都比較大，至少也有十五六公分，有幾條甚至有二十五六公分，這樣的魚在市場上能賣上千塊。

沒有經驗，敖沐陽就先試驗了一下，他做了一道清蒸食人魚，用鹽巴簡單腌過之后，混上蔥花蒜末姜片一起蒸，蒸熟之后他嘗了嘗。

味道還不錯，雖然口感不像鯛魚、石斑魚那麼細致，但是比較有嚼勁，這魚是正兒八經野生魚，鮮味相當旺。

此外他發現食人魚的魚皮膠質厚，這適合做泡椒魚皮。

正兒八經做泡椒魚皮，那得采用草魚或者青魚皮，先生剝再改切成小片，后面加上姜蒜鹽料酒泡椒一系列調料進行腌制，還要泡入泡菜水中泡制個十來天。

敖沐陽選擇了個速成法，他把魚皮放入泡椒汁里先反復搓揉，再加上佐料后放到鍋子里用小火慢慢蒸。

簡單提溫之后就停下，時間長了魚皮爛掉便沒了嚼頭，這菜也就沒了滋味。

傳統做法中，草魚皮和鯉魚皮厚實但不耐熱，食人魚皮則堅韌許多，可以采用加熱的方式來進味。

等到熱度散去，他立馬把冰塊放進去做冰鎮，然后他提了一塊魚皮在嘴里。

嘎吱嘎吱，勁道很足，但是腌制時間畢竟太短，并不是很入味。

琢磨了一下他改成了混合泡椒一起吃，這下子味道就對了，灰青色的魚皮混合黃綠色的泡椒在一起顏色鮮艷，吃在嘴里又鮮又辣，口水一個勁的流，讓人吃了一塊又想下一塊，組合很棒。

他還發現這食人魚的魚腹肉最是嬌嫩，于是他選了一些生切做了個魚生，為了避免寄生蟲危害，他把魚腹肉全做了冰凍處理，低溫可以有效殺滅淡水魚身上的寄生蟲蟲卵。

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