第五百三十一章 老天津衛

最強廚霸 第五百三十一章 老天津衛

天津美食街，運河漁村，王銘的目光望著眼前剛剛被端上來的罾蹦鯉魚。

盤中肉質肥厚的鯉魚尚且還帶著鱗片，不過在經過油炸之后，渾身的鱗片也都給人一種金黃酥脆的感覺，加上那上面吱吱作響的聲音不斷響起，熱氣升騰之間，熱魚吸收熱汁，酸甜的香味直接彌漫了開來。

作為津菜中極具代表的一道菜肴，罾蹦鯉魚的烹飪技法極其獨特，因其成菜后魚形猶如在罾網中掙扎蹦躍，也因此而得名。

盤子的鯉魚口大張，對著上方伸開，金黃色的鯉魚仰臥在盤中，給人一種視覺沖擊的同時，王銘抿了抿嘴唇，接著伸出筷子，輕輕一夾之下，甚至能夠感受到魚肉輕微的抵抗力，使得王銘眼前一亮，接著，夾起了一塊依舊嗤拉作響的魚肉，將其放在了身前的吃碟內。

在等到上面嗤嗤作響的聲音逐漸的低沉了下來之后，王銘再度的夾起金黃酥脆的魚肉，看著那沾染在魚肉表皮上方的一層晶瑩黃亮的湯汁，旋即臉上帶著一絲期待，將魚肉放入到了口中。

魚肉入口，一股醇厚的酸甜味道順著湯汁直接在口中彌漫開來，酸甜的味道掌控的恰到好處，順著口中蔓延之時，使得王銘能夠清晰的察覺到，口中唾液的分泌都加快了一些，而隨著咀嚼，魚鱗以及魚皮魚肉同時在口中出清脆的聲響，混合著魚肉特有的鮮香，就連魚骨都很酥脆，但依然保持了魚肉的鮮美，酸中帶甜的口味使人食欲大開。

一口魚肉下肚之后，王銘點了點頭，這罾蹦鯉魚香脆鮮美，唯一的美中不足，就是因為菜肴口感的需要，將魚肉的部分炸的過于干了一些，而失去了大量水分之后，鮮美的魚肉雖然更加酥脆，可同時，也使得那一股魚肉特有的鮮嫩醇厚的味道有所流失。

兩道菜肴被王銘慢慢的品嘗的七七八八，吃飽喝足之后，王銘回到酒店，跟林夕打過電話之后，洗了澡躺在床上，了解著津菜的口感口味以及如今的適應群體的同時，也通過地圖的查找，尋去著比較特色的地方。

一晃之間，王銘來到天津已經有了一個禮拜，而在著七天的時間，天津衛有些特色的地方他也基本上都品嘗了一些，其中包括狗不理包子，十八街的麻花，以及天津本土的一些特色和北塘海鮮，了解著天津當地的飲食文化以及習慣的同時，腦海中也在構思著，在這樣一個集結南北特色的城市，究竟做什么樣的餐飲，方才能夠使得人們更容易接受一些。

而在這期間，王銘除了品嘗各種美食之外，對于天津的一些比較有特色的地方也進行了游覽，對于天津的餐飲文化，也更為了解的深刻了一些。

古文化街，這里有一家非常有名的飯店，烹飪的也是最為傳統的天津菜，飯店不大，可卻有一個頗為傳統的名字，老天津衛。

老天津衛的營業面積僅有三十多平米，每次僅僅只能容納十人就餐，里面的裝修風格簡單復古，一水泛黃的木質座椅，使得它看起來充滿著些許的滄桑，這里面積雖然不大，可卻能夠吃到最正宗的天津老菜，每天來用餐的客人也大多都是年齡略大的食客。

王銘在經過詢問之后，也是帶著些許的好奇，進入到了這老天津衛之中，此刻正值中午十二點鐘，進入其中之后，隨意的在靠墻的位置坐了下來。

王銘坐下之后，看著墻壁上僅有的不到二十道菜，唇角勾著笑容，菜的數量雖然不多，可都是老天津菜，另外主食的方面則是更加簡單了一些，只有炸醬面和三鮮打鹵面，而對于這打鹵面以及附帶的菜碼和菜肴，王銘則是有了一些興趣。

在瞄了半響之后，王銘點了一道炸河蝦，一份家熬鰨目魚，外加一份三鮮打鹵面，便坐在了一旁等候著。

天津人愛喝茶，主要以花茶為主，多是用瓷壺沏茶，瓷碗兒，或玻璃杯喝，水要熱，講究是燙嘴燙心，在王銘點完菜肴之后，便有人拿著沏好了花茶瓷壺走了過來，瓷碗兒放在王銘身前的桌上之后，沏上了一碗香氣撲鼻的熱茶。

“您嘞慢用。”沏茶的大叔四十來歲，操著一口標準的天津話，沏好茶水之后，對著王銘開口說道，而王銘則是笑著點了點頭。

“謝謝。”王銘客氣的開口說道，而沏茶的大叔則是擺了擺手，看了看王銘之后，將手里的茶壺放在了一旁。

“小兄弟兒不是天津人吧？”大叔笑呵呵的開口問道，而隨著他的聲音落下，王銘則是點了點頭。

“你這吃飯，可算是來對地兒了，咱們老天津衛的飯菜兒，可是這一片倍兒有名氣的。”大叔很健談，不大的營業面積內統共就那么幾桌客人，再來也沒地坐，索性閑來無事，二來，也是看到王銘年齡很小，好奇之下，便在王銘桌前停了下來。

“是啊，也是聽說這里老天津菜做的不錯，所以過來嘗嘗。”王銘笑著開口說道，而就在這時候，店里的另外一名阿姨，也將王銘點的第一道炸河蝦放在了桌上。

桌上的炸河蝦顏色鮮黃亮，透著一股鮮香的氣息，蝦米的個頭并不大，可卻透著酥脆，在碟子旁邊，分別放著椒鹽以及淮鹽，王銘伸出筷子，夾起兩只通體黃亮的小河蝦之后，將其放到了口中，酥脆鮮香的河蝦入口，隨著咀嚼，松軟酥香，一口河蝦入口，使得王銘也都默默點了點頭。

“在咱們天津有句老話，借錢吃海貨，不算不會過，吃不起海鮮的，吃點兒炸蝦米炸河蝦過過癮也挺好，選新鮮的河蝦，掛漿直接下鍋炸，鮮香酥脆，既能當零食吃，又特別下飯，還能卷烙餅吃，撒點兒椒鹽兒，那就成神仙了！不用剝殼，不用去頭，一口好幾個，太享受了！”大叔非常的健談，看著王銘似乎對于眼前的炸河蝦很是滿意，再度的笑著開口說道，一段俏皮話，聽得王銘也都笑了起來。

“這店是您自家開的吧？小菜做的很地道啊。”王銘再度的夾起一筷子小河蝦，蘸上了少許的淮鹽之后，放入口中輕輕的咀嚼著，淡水的河蝦肉質鮮香，松香酥脆，也正如大叔說的一般，不用剝殼，還能夠當做零食來吃。

“是啊，自家開的小店，不過做菜的是我二大爺，老爺子六十多了，就好做個小菜嘛的，就讓他老人家掌廚了，怎么的，您吃的還行吧？”大叔笑呵呵的開口說著，而王銘則是豎了豎大拇指，比起那些大酒樓飯店的菜肴，似乎這老天津衛的風味，更加的淳樸一些，可就在這淳樸之中，卻釀造著大酒樓飯店也做不出來的美味。

看著健談的老板大叔，王銘臉上的笑容更為濃郁，點頭之時，看著第二道家熬鰨目魚放在了桌上，顏色鮮亮的鰨目魚散著陣陣香甜的味道，上面的湯汁略微有些濃郁，在燈光的映射下閃爍著光點，隨著熱氣升騰之間，一股淡淡的香醋味道，也是混合在那一股香甜的味道之中，而以王銘的眼力，一眼便看了出來，桌上的家熬鰨目魚熬制的時間雖然并不是太長，可卻在魚肉身上下了功夫，而且，魚汁的收縮并沒有如今餐飲的勾芡，而是用明火直接熬煮而成，這樣的湯汁味道更加醇厚，可往往在色澤上，卻沒有勾芡出來的顏色亮度。

“看起來還不錯。”王銘心頭暗道，天津家常熬魚的這種手法雖然略顯粗糙了一些，可這老板的二大爺手藝還不錯，老師傅手里的這些老活功底扎實，即便是用軟火收汁，也能將亮度調配的恰到好處。

“我跟你說起這鰨目魚，咱們老天津衛還有個小順口溜，我給你學學。”老板話稍微有些多，而王銘也并不排斥，笑著點了點頭之后，看著老板大叔清了清嗓子，而不少人的目光也都含著笑意望了過來。

“說是打南邊來了個喇嘛，手里提拉著五斤鰨目……鰨目魚炸好之后，擱蔥蒜熗鍋，放入鰨目魚之后擱鹽，糖，醋，味精出鍋。魚肉又香又嫩，糖醋口兒很入味，還開胃下飯，可好吃了！連熗鍋的蔥蒜都能一塊兒吃！你可得好好嘗嘗。”老板笑瞇瞇的開口說道，而王銘也是忍俊不禁的點了點頭，接著，手中的筷子探出時，戳破鰨目魚上方的一層薄皮，夾起一塊雪白鮮香的魚肉，放入到了口中。

鰨目魚體形扁平，除了兩邊的一拍軟小骨刺之外，只有中間的一根脊椎刺，兩排的小刺跟脊椎的非常牢固，也因此，魚肉之中卻沒有什么小刺可言，放入口中之后，感受著其中那小酸甜的味道順著湯汁擴散開來，鮮香中帶著微微的辣，隨著咀嚼，鮮嫩的魚肉口感細膩，釋放著屬于它的美味，直接彌漫在王銘的口腔之中。

“好吃。”王銘輕聲的開口說道，而一旁的老板大叔也是喜笑顏開的點了點頭，對于二大爺的手藝，他自己心里也有底，平日里來老天津衛吃飯的大多都是老街坊，像王銘這樣的外地人卻很少，如今看到王銘開口稱贊，老板大叔更得意了。

“我跟你說，這還不算嘛，等您這菜吃的差不多了，一會您再嘗嘗咱這老天津衛正宗的打鹵面，保管你下次來了還想吃。”老板大叔笑著開口說道，接著，轉身拿起茶壺，對著別桌的客人走去。

“打鹵面...”(