第316章 這包子蒸出來恐怕跟饅頭差不多吧?

重生之超級食神 第316章 這包子蒸出來恐怕跟饅頭差不多吧?

“李慶喜的包子？”秦一月首先叫了出來，他承認李慶喜包子的確很不錯，當初為了學到這種包子為什么滋味這么獨特，還還特意到李慶喜包子店內打工，到最后菜明白這種包子滋味獨特的原因是因為那種馬生菜，可是……這包子雖然好吃，但畢竟是上不了臺面的，跟無數種精致的包子制法相比更是完全不如。給力文學網

對手可是圣華苑的翡翠包子，葉垂用這種不入流的特色包子來跟對方比……這是不是有點太冒險了？

秦一月忍不住跟葉垂說道：“老板……還是換其他類型的包子吧。”

“是啊師父。”韓雨堰也覺得有些冒險，“我聽爺爺說過圣華苑的翡翠包子，他也說這種包子很好吃，用李慶喜的馬生菜包子來跟這種包子比，是不是有點太冒險了？”

“老板，我倒是知道一些比較特殊的包子配方，說不定可以比得上這種翡翠包子。”秦一月緊跟著說道。

這些年走南闖北，他的確見識過不少十分美味的包子。

可葉垂卻笑著搖了搖頭：“就用這種李慶喜包子就行了，放心吧，我有心里準備。”

包子的做法葉垂自然也是大師級別的，上一世天南地北的各種包子做法他都有所涉獵，狗不理包子，小籠包，灌湯包，牛肉水煎包，叉燒包等等，各種類型各種風味的葉垂都掌握著最美味的做法，并且這些包子的許多肉食配方拿出來肯定可以碾壓對手，可制作這種包子來比賽，就算贏了又有什么意思？

而且這種做法是以包子餡來獲勝的。殷悅華事后又未必會輸的心服口服，覺得葉垂是靠包子的配方來取勝的，所以葉垂選擇這種并不出色的包子制法，用這種包子贏了殷悅華，才真正可以讓殷悅華完全懾服。

他要的是碾壓。可不僅僅是勝利。

韓雨堰跟秦一月依然有些擔心，安小小倒是很支持葉垂：“那種包子的口味的確很好吃，師父一定可以獲勝的。”

“小小，你沒吃過圣華苑的翡翠包子，不知道那種包子的口味多么美妙……”韓雨堰有些無奈的說道，但跟著就又嘆了口氣。“不過師父既然有這么大的信心，那我們就拭目以待好了，反正我是相信師父的。（給力文學網最穩定)”這姐姐嘿嘿的笑了笑，“師父我來幫你吧，你讓我做什么。”

“大雨你先去把外面曬的那些馬生菜給我拿進來。”葉垂笑著說。前些日子知道了李慶喜包子的秘方就是馬生菜之后，葉垂就特意曬了一些，后面的四合院內因為長久沒有人居住，院子里瘋漲了一堆的野草，其中就有不少馬生菜，當初處理這院子的時候那些野草葉垂也沒有浪費，特意將里面的馬生菜撿了出來曬成了菜干。

跟著葉垂又給秦一月安小小安排了任務，讓秦一月先幫自己和面。安小小卻幫葉垂準備一些需要用到的調料，至于葉垂則是從冰柜眾取出了一塊新鮮的豬肉。

這豬肉是今天早上剛剛宰殺就送來的，十分新鮮。而葉垂特意挑選了一塊豬夾心肉。

夾心肉是豬靠后腿無肋骨的部分，也有軟五花、下五花肉的別成，這地方的肉質較松軟，三層瘦肉二層肥膘互夾，所以也叫做五花三層，皮較薄。易燒爛，用來做肉餡最是適合不過。

取來了一塊夾心肉后。葉垂放到案板上，從廚房一側的柜子眾取出了自己的斬香菜刀來。將這塊肉細細的切成肉末——斬香鋒利非常，切肉餡也是十分的方便。

而對面的廚師看到葉垂用斬香切肉餡，紛紛都是眼睛一亮。

“那就是傳說中的斬香吧？果然非同一般。”

“哼，這葉垂小小年紀就得到這種菜刀，真是好運氣，換成是我，有這種菜刀恐怕廚藝也會大幅度的增長！”

“沒錯，苗師傅用的菜刀也不過是中品菜刀，他能贏了苗師傅，這把菜刀一定是主要原因！”

——他們這倒是并不知道，葉垂昨日比賽中所做的那道碧螺蝦仁，壓根就沒有用到菜刀了……

“按照我們的計劃，等會張浩要跟他比刀功，但他有這把菜刀那豈不是占盡了優勢？”

“沒事，等會比的時候我們先提出要求，不讓他使用這把菜刀，不然也太不公平了！”

“沒錯就該這樣！”

這些廚師低聲討論了幾句，就開始幫殷悅華做幫手，對葉垂這里倒是沒有再關注了。

站在廚房門口的高月生秘書，將這里的狀況都告訴給了高月生，高月生聽到之后說不出的得意：“圣華苑的翡翠包子是我特意從西安一家包子店內買來的配方，這八年時間內翡翠包子已經成為了我圣華苑的招牌菜之一，殷悅華更是可以做出最完美的翡翠包子，葉垂想要贏了她簡直癡心妄想！”

葉垂的確贏了苗盛松，可跟苗盛松比賽的是做菜，而蒸包子這是白案工作，屬于飯店的基礎工作，跟做菜不同，就算是苗盛松都對于殷悅華的包子自嘆不如，葉垂又有什么資本贏過殷悅華？

“狂妄，真是狂妄。”高月生的嘲諷聲不斷從手機另一邊傳過來，似乎認定了這場白案比試葉垂不可能贏。

滿漢樓廚房內，韓雨堰已經拿來了葉垂專門曬好的馬生菜菜干。

在葉垂的要求下，韓雨堰細心的將菜干中的雜草摘干凈，然后又將馬生菜泡在了溫水中，這時候葉垂也已經將豬肉切成了肉末，只見案板上的豬肉末紅白相間，均勻勻稱，展露出了葉垂不俗的刀功。

安小小也按照葉垂的要求將幾種蔬菜清理干凈，包括一些白菜，芥菜，甚至甚至還有一些黃瓜和豌豆——葉垂要包包子，當然不可能按照李慶喜的包子來調餡，這包子餡是他自己現創的。

沒錯，就是現創。

葉垂要用自己現創的包子來跟圣華苑的招牌包子餡翡翠包子比賽！

葉垂有這個自信，就是因為他對各種口味的包子都十分的了解，做為華夏的傳統美食，上一世葉垂在這方面也是下了很大功夫的，甚至一些失傳的包子做法，葉垂也憑借自己的努力和經驗，讓它們重見天日。

韓雨堰這里馬生菜的菜干經過了水泡之中，逐漸吸收水分，枝葉松散，葉垂濾凈水分，切成菜末，然后跟其他幾種蔬菜調和在一起，這幾種蔬菜都是按照一定比率進行調和，其中的黃瓜和豌豆更是幾乎可以忽略不計，兩種食材都是用來進行調味的。

而這肉餡眾，豬肉餡則占據了重要比例，包子的美妙之處還是以肉為主。

肉餡調好之后葉垂往肉餡眾淋入一勺橄欖油，又拿過一個雞蛋來直接打進了肉餡之內。

打進雞蛋也是調肉餡的一種方式，雞蛋的蛋清蛋黃可以完美的起到融合劑的作用，令肉餡更容易凝聚在一起包進面皮內，而經過了受熱，雞蛋葉垂令肉餡增加一層清香的口感。

當然，也并不是所有的肉餡都適合用雞蛋調味的。

完成后的肉餡青紅白三色相間，驟然看去倒是瑩瑩動人。

接著就是準備包子皮了。

秦一月這里已經肉好了面團，包包子的面團需要發面，而發面需要時間，可現在這種情況恐怕根本沒有多少時間等著發面。

葉垂看了一眼對面，圣華苑的幾位廚師已經將面團開始搟面皮了——翡翠包子的包子皮，并不用發面。

這種包子有些類似灌湯包，包子皮很薄卻又擁有足夠的韌性，是用死面直接做成的。

發面的話，至少也要等三十分鐘以上，所謂的發面指的是讓酵母充分繁殖產生氣體，使面團膨脹，但葉垂也可以完全用不斷揉面的方式來面團達到發面的條件，不過這種方式顯然對于揉面有極大的要求——他將面團放到案板上，然后就開始不斷的揉動面團。

這是一種力氣活，很快葉垂就感覺手腕發酸，于是就讓秦一月繼續下去，接著是韓雨堰，如此一直等了十分鐘，面團已經光潔如玉，呈現出一種十分潔白的色澤。

從面團上揪下一塊來，更是可以感覺到面團柔軟適中，充滿彈性。

葉垂滿意的點點頭。

“這樣就可以了，然后就是包包子，大雨小小你們去架好蒸鍋，等會就可以蒸了。”

等韓雨堰跟安小小去忙碌后，葉垂開始正式包包子，秦一月對這方面很了解，將面團揉成面棒，切成等量的大小，用搟面杖搟成面皮，葉垂則是細細的將包子包成半圓的形狀，這跟一般的包子就又有些不同了。

“這包子怎么包成這樣？”秦一月有些奇怪道，“蒸出來恐怕跟饅頭差不多吧？”

“這你就不明白了吧？”葉垂笑著說道，“七修類稿上記載，饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之蠻頭，而蠻頭逐漸演化為饅頭，這就是最初包子的來歷了，實際上，現在所謂的饅頭原本就是指的包子——所以說，這種類型的包子，才是最地地道道的包子外形。”(