第448章 他一開始就不是要贏了廚藝比賽,而是要用廚藝碾壓他們

重生之超級食神 第448章 他一開始就不是要贏了廚藝比賽,而是要用廚藝碾壓他們

炸醬面是一種華夏傳統面食，在北方各地都十分流行，而在如今這個時代，不管南北都很容易就可以找到一家炸醬面的面館，甚至還走出國門，在國外頗有名氣，韓國菜系中就同樣擁有炸醬面，據說是當年由華僑帶過去，并且開枝散葉的。

當然，韓國炸醬面早已經失去了本味，不算完美。

而實際上，國內的炸醬面也很少可以見到正宗的了。

因為正宗的炸醬面，是講究用肉丁來做的，味道最好的炸醬三鮮中就全部都是肉丁做成的——蝦仁炸醬、里脊肉丁炸醬、牛肉丁炸醬。

這其中又要以用豬肉里脊肉丁作出來的炸醬最為美味。

在肉類有毒的年代里，炸醬面沒有因此而銷聲匿跡，肉丁被豆干取代，做出獨特的炸豆腐炸醬，滋味雖然依然出眾，但已經沒有了肉丁炸醬所帶來的輝煌，以至于在肉類解禁后，偌大的燕京內會嘗試用肉丁做炸醬的面館飯店都沒有幾家。

韓老很喜歡炸醬面，在吃過一次葉垂所做的炸醬面后之后又接二連三的找葉垂做過幾次，所以對于這炸醬面，韓雨堰也是最了解不過的了，也的確明白炸醬面的美味之處，韓老都贊不絕口，自然不是凡品。

現在聽到葉垂提出要做的是炸醬面，韓姐姐立刻就興奮起來：“原來師父你要做的是炸醬面啊，太好了，師父你做出來的炸醬面肯定可以讓那些評委們好好見識一下咱們華夏的美食。”

“炸醬是華夏特有的烹飪方式，我相信這些外國人也會喜歡吧。”葉垂笑著說道。

“那師父我來幫你吧。”韓雨堰緊接著說道，一幅干勁十足的樣子，“師父，我們準備什么樣的菜碼？”

菜碼，這是吃炸醬面的行話。

韓雨堰跟著葉垂時間久了，也見到過不少次他給韓老做炸醬面，所以明白這個詞的含義。

所謂的菜碼，簡單來說就是拌飯吃的菜。尋常所吃到炸醬面里總是會切上一些細細的黃瓜絲撲在面上，這黃瓜絲就是菜碼。

當然黃瓜絲做菜碼多少顯得有些寒磣，是炸醬面簡化后的版本。

正宗的炸醬面菜碼可是多種多樣的，除了黃瓜還有香椿、豆芽、青豆、黃豆。

甚至講究的老燕京人。菜碼根據時令不同也各有不同，初春要吃掐頭去尾的豆芽菜，小水蘿卜纓。春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴。初夏則是青蔥、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等等。

而現在葉垂準備做的菜碼，要放入的菜碼自然也是種類繁多的，畢竟是這種大型的比賽。要盡量體現這道菜的美味，所以早在今天到旺福面館來之前，葉垂就親自到菜市場采購了一些用得上的新鮮蔬菜，口味搭配比較隨意，但新鮮的味道組合在一起，絕對不會差就是了。

新鮮翠綠的青蔥，扁豆，韭菜，還有嫩的出水的小水蘿卜，最少不了的是幾根清脆深綠的黃瓜。

“韭菜、青蔥切段。剩下的都細切成絲。”葉垂提點了韓雨堰一句，將自己的斬香交到了她的手中。

韓雨堰眼中一喜，立刻就鄭重的接了過來。

其實在滿漢樓里幾名大廚私底下都有一種說法，要是葉垂把斬香交給那位廚師用，那絕對是一件很值得炫耀的事情，其中田小杜因為是葉垂的嫡傳弟子，平日里用斬香用的最多，其次就是秦一月跟董倩，至于韓雨堰這還是第一次葉垂把菜刀給她用，心里真是有種難言的忐忑和興奮。

韓雨堰很快就開始切菜絲了。

葉垂這邊架起了大鍋。開始燒水，同時也要開始準備正式做炸醬。

炸醬用的豬肉丁是上好的豬肉里脊肉，還有另外一樣重要的東西就是黃醬。

黃醬便是黃豆做的豆醬。

豆醬這種獨特的華夏食品自然是不缺少的，不過因為做法不同。口味自然也不同，葉垂在唐人街的菜市場找到了好幾個牌子的黃醬，挨個的品嘗之后，最后選擇了其中一種，這種口味的黃醬最適合做炸醬。

在一個灶臺上架起油鍋，倒入適量植物油。放入蔥、姜、蒜炒香，接著放入豬肉丁。

等肉丁變得體表微黃之后，再倒入用水和過的黃醬，加入鹽，接著就是蓋上鍋蓋，爐火減小，讓黃醬跟肉丁小火咕嘟著。

炸醬做法十分容易，但越是容易的做法想要做的美味就越不容易，火候的掌握在這樣的菜式中更顯得重要非凡了。

葉垂站在有鍋前，透過玻璃鍋蓋看著里面不斷冒著泡的黑褐色黃醬跟肉丁翻滾著沸騰著，默默的等了半響，計算著火候。

黃醬跟肉丁要滾煮很長時間，一直等到肉丁被煮透了，肉皮紅亮才算完美。

這個時候他瞥了一眼韓雨堰。

新鮮的蔬菜都已經完全洗凈，韓雨堰正一手握刀，一手按著案板上的蔬菜，正在細心而專注的切著。

曾幾何時，這姐姐還是一個天生跟廚房有仇的廚房殺手，但凡進入廚房，碗碟就要遭殃，做出來的飯更是能夠讓人對食物產生絕望心理。

可現在，經過潛移默化的時間，這一切都慢慢發生了改變，韓姐姐已經不再是以前那個毛躁的廚房殺手了，她的廚藝雖然只能算下乘，但經過不懈的努力，現在的她已經可以完美的充當葉垂的幫廚下手，甚至還炒了一手好蛋。

如果說當初葉垂選擇任韓雨堰做自己的徒弟是為了承韓老的情的話，那現在他很慶幸當初收了這個徒弟。

一個好廚師，并非一定要擁有絕妙的好天分，更重要的還是對廚藝的熱愛的心情和鍥而不舍的心。

韓雨堰很顯然擁有的是后者。

她或許永遠成不了世界頂級的大廚師，但她依然會成為一位受人歡迎的著名廚師。

就跟陳天一樣，沒有天分，但憑借一腔努力，成為名廚師。

現在想想，葉垂之所以愿意聽陳天喊自己那一聲師父，也許就是因為他在陳天的身上看到了韓雨堰的影子？

“師父，你在看什么？”韓雨堰終于意識到了葉垂頗為熱切的目光，頓時好奇的轉頭看了葉垂一眼。

葉垂急忙搖了搖頭，笑道：“呵，沒什么……”

鍋內的水已經開了。

葉垂雙手捧起面條，一點一點細心的撒入到滾動的沸水內，同時不斷用筷子攪動著大鍋內。

煮面條也有講究，時間要拿捏的好，煮的時間不夠，面條還是生的，住的時間長了，面條又會過軟，缺失彈性，小小的面條里學問可是很多的。

這邊面條快要煮好的時候，另一邊的炸醬也剛好完成了。

葉垂關了炒鍋的火，掀開蓋子，一陣迷人的香味頓時散發出來，帶著濃濃的醬香，混合著豬肉的肉香，還有蔥姜蒜的濃香，熱氣騰騰，令人食欲大開。

韓雨堰那邊幾種蔬菜也都已經切成了絲，盛放在碗碟內，她深深的吸了一口炸醬的香味，忍不住說道：“師父，好香啊，好像比你平常做的都要更加美味。”

“炸醬面的面條要更加勁道才美味，剛剛為了炫技我用二人轉的方式做出來的面條，口味其實是稍遜的，所以只能在炸醬上面多多彌補了。”葉垂解釋道，“不這樣的話，怎么可以碾壓他們呢？”

從一開始葉垂要的就不是贏下比賽，而是碾壓他們。

韓雨堰嘿嘿的笑了笑，師父自信狂妄的時候真是最帥的。

她從旁邊的碗櫥內搬出了一摞摞的小碗。

這些是盛面的碗——因為是要給五十位評委吃的面條，所以每一份的分量自然都是很少很少的。

葉垂依次拿過小碗，用筷子架起面條送入碗中，每一碗只有了了幾根的分量，而盛完了面條的小碗被送入韓雨堰手中，韓雨堰便細心的將菜碼小心翼翼的放到面條上面。

小水蘿卜絲、黃瓜絲、韭菜段、還有青蔥扁豆，乍一看倒是十分可愛，充滿食物的原始誘.惑。

等五十個小碗紛紛盛完之后，接著就是澆炸醬了。

韓雨堰這時候叫來了勝德福的服務員，讓他們負責往外面端面。

韓雨堰將菜碼放好的面碗遞給葉垂，葉垂用小勺澆上一勺炸醬，再遞給服務員，由服務員將面條送出外面。

這個時候陳覺遠的肉面、吉姆的刀削面也都已經完成，也都是分別盛放在小碗內，被端了出來。

片刻后，那五十位評委的面前分別放了三個小碗。

一碗炸醬面，一碗刀削面，一碗肉面臊子面。

評委們要依次品嘗這三碗面條，并從中選擇出自己最喜歡的面，如果所選擇的面條正是先前所選擇的心儀廚師做出來的，那那位心儀廚師將會得到一分，如果不是自己心儀的廚師所做的面條，那么那位廚師自然沒有分數可拿，同時這個評委的選擇也不會再算數了。

“下面，就請各位評委品嘗這三碗看起來令人食欲大漲的面條吧。”主持人朗聲宣布道。

五十名評委，看著眼前顏色各異的三碗面條，頓時胃口打開，或者用筷子、或者用叉子，急急忙忙的往嘴巴中送了起來……