第一百三十四章魚子醬

青帝重生 第一百三十四章魚子醬

“什么叫好吃啊？“炙”是什么東西呀？——烤肉，膾”是什么呀？——生肉，生魚片。

孔子說過“食不厭精，膾不厭細”。什么意思啊？孔子說生魚片切得越薄越好吃。

你再來看宋朝辛棄疾寫的詞“休說鱸魚堪膾，盡西風，季鷹歸未。”就是說到了秋風起了，鱸魚上市是吃生魚片的時候，我不干活了，我吃生魚片去。”

“真的假的，你小子不是忽悠我的吧？說起來還一套一套的，要是被我知道你小子忽悠我，我可是真要揍你。”李林被陶大有說的有點傻眼，所以有點惱羞成怒的道。

“這個我可不是我忽悠你，很多人讀古詞的時候，卻不知道“膾”就是生魚片，日本人完完整整從中國學過去，卻保留了下來。”

錢鈞畢竟年紀大點，他有很深的傳統文化底蘊，陶大有一說，他就知道了，所以他道：“小陶說的對，這些是我們的傳統，現在我們丟掉了它，丟掉之后，然后現在大家都不知道這個“膾”字是什么意思了，所以對傳統文化，身為中國人我們應該感到汗顏。”

陶大有得意洋洋的看著李林道：“怎么樣，我可不是忽悠你，對這個，哥們可是研究過的。”

“你小子怎么會靜下心來研究這個？”李林有點不信的道。

“我們上大學的時候，幾個小日本很囂張，所以就找了點正經惡心他們。”

“你們還有什么證據？”

陶大有道：“當時我們爭論生魚片到底是哪國的傳統，說到這個，小日本不服，說“憑什么說我們是跟你們學的，是我們大和民族發明的”。

我們說，那好啊，日本人知道吃生魚片的時候，為什么要芥末？吃生魚片是不是要蘸芥末嗎？蘸芥末是什么意思啊？

蘸佐料，什么叫佐料？生魚片是寒涼的，陰寒的，不好消化，我們就要加點兒佐料，用熱性的去平衡它，這樣吃完了以后不拉肚子。

日本產芥末嗎？日本不產芥末，中國產，這就是證據。”

李林聽陶大有滔滔不絕的一通長篇大陸，說的周圍眾人目瞪口呆。

“行，真不愧是陶老的孩子，就是有文化。”錢鈞贊道。

李林：“你小子行啊，原來深藏不露啊！”

“一般一般，天下第三。”陶大有得意的道。

“行，那你就繼續在這里說，我們可要去吃飯了。”

“我要喝魚骨頭湯，還有魚翅。”陶大有不客氣的說道。

“你倆能不能等忙完了再研究吃的，這說的大家都餓了了，可搬不動魚了。”金三正在忙活，看他們兩在那里斗嘴，就對這倆有點看不下去了。

“成成！這條大的是咱的了啊！李大少你記著點。”陶大有笑著道。

金三指揮眾人脫網，下網，繼續捕撈，要是不再撈上一條大魚，這條大魚是吃不上的，你沒看袁教授已經在瞪眼睛了。

金源做主，把那些不大不小的全丟回水庫里，用不了這么多，而且還得撈一網，又一網下去，這次游船多轉悠了下，最后在金三的指揮下，一網下去，準確的罩住了三條大魚，里面有一條特別大的是一條黃金鯉魚。

收獲，巨大的收獲，三網下來，足足有近兩千斤魚，這不止夠飯店里使用的了，就算村里每家分點來也夠了，估計這兩天村里會一直飄著一股子魚香味。

“魚頭大家伙兒都給我留著啊！”距離金三家的飯店最近，這魚自然都抬到他這里收拾，那邊專業人士一下刀，李林就喊了句。

當然，動的不少那兩條黃金鯉魚，這樣的大魚，可是有不少人惦記。

“給我也留一點。”陶大有忙跟著喊了句。

“那也給我兩個，領導一個我一個。”錢鈞的秘書黃忠道。

“你要魚頭干嗎？多弄點魚骨頭，回去給嫂子熬湯多好。”李林馬上說道。

“魚頭漲智商的啊！給我孩子吃了，長大了聰明。”黃忠笑嘻嘻的說道。

“拉倒吧！就你家那個小豆丁，還會喝魚湯啊！”陶大有笑道。

“孩子不會喝，可她媽會喝啊！”黃忠沒好氣的說道。

“這樣也行，服了你了，那就給你一個吧。”金三很是大方的說道。

這時一直沒有吭聲的錢鈞道：“剛才我查了一下，超過十斤重的大魚有十六條，我們就要這些了，你們這些小子想要魚頭的，那些七八斤重的，在外面買也是大魚頭了，那些我老人家就不跟你們搶了。”

“你還真是我親姑父啊！十六個就不給我一個？”李林很無奈的說道。

“十六條嗎？”黃忠疑惑的一問，補充道：“超過六斤重的魚，大家都把魚頭留下，魚肉我們就不要了。”

“你狠！”李林真無語了，六斤重，這里隨便挑出一條魚來，恐怕就有五斤重，六斤以上的挑出來，那就剩不下多少了，這得弄多少啊，這么多他也吃的了？

“你要這么多干什么啊？”李林翻著白眼道。

“我和領導這次下來，可是有不少人眼巴巴的看著呢，這回去不得每個人送點？就這些我還不知道夠不夠呢！”黃忠無奈的道，雖然錢鈞背景大，但總不能吃獨食吧？”

“好了，黃大秘想要什么自己挑，剩下的是我們的。”李林出言道。

“魚鱗給我老人家吧，我老人家回家給你們熬魚鱗凍吃。”金源拿了個大盆兒，把魚鱗全都弄進去清晰，然后晾在一塊塑料布上。

“魚籽兒我的，我給老婆做魚子醬吃，特別是那兩條大的。”想到這么大的鯉魚肯定有魚籽兒，黃忠又急忙喊了句。

不過這個可是反對聲一片，他想到了魚籽是好東西，其他人當然也想到了。

“只能動一條，另一條我要研究一下。”袁教授道。

金源當然也知道魚籽是好東西，所以道：“你小子會做魚子醬嗎？”

“這個可是好東西，你可不能獨吞。”李林也道。

“這個我帶回去也是給領導的，可不是我想要的。”黃忠辯解。

“那剛才誰說給老婆吃的？”金三毫不客氣的道。

“這個東西你們就不要想了。”雖然這鯉魚籽當中不會殘存基因藥物，不過這東西可是黃金鯉魚當中最精華的一部分，金三自然要留下。

基因優化之后的黃金鯉魚，其后代被強化的也很厲害，所以這種鯉魚才會快速生長，這樣的東西，可不能隨便放出去。

”我不懂魚子醬，但領導懂啊！就讓領導給廚師講講，先做不就行了，要不行，就把魚籽留下，我們先把魚分了。“

錢鈞道：“這樣可不行，魚子醬若僅只是把魚抓來剖腹取卵那可不成，那價格肯定會壓低許多，但是，滋味也絕對不好。

魚卵其實是沒什么味道的東西，即使是鱘魚卵也一樣，由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。”

“這么講究？”金三也有點傻眼。

“很麻煩，我簡單的給你們說一下，這加工魚子醬，需要在約15分鐘之內，完成十多道手續；只要再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。

首先是把魚給敲昏——可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快——然后取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，以供一位神話人物好好料理一番；這時的大廚就像釀酒大師一樣，能夠化自然素材為神奇。

魚子醬大師只有幾分鐘的時間可以下判斷，這些判斷會決定他面前那堆魚卵的滋味和價格。

他用嗅，用嘗，用看，也用指尖去摸，依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級，最后再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少——對，多“少”——的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。

品質最好的魚卵，用的鹽要最少，不超過魚卵分量的5；這種魚子醬可以叫作“馬洛索”低鹽魚子醬。“馬洛索”于俄文意為“一點點鹽”，但在美國指的比一點點要多了不少；美國這地方就是這樣嘛，食品說明的規定沒那么嚴格。

加鹽之后，魚卵便在濾網上篩晃，直到干了便裝罐，罐子小得很——兩公斤而已，也就是4磅多一點——免得上層魚卵把下層魚卵壓破。

接下來，這些魚子醬便搭乘冷凍柜踏上旅程，由里海前往全球少數幾家備受榮寵的商號；這些商號的主顧，都是付得起一小口起碼5美金價碼的人。

其實，你若想一想鱘魚這么少見，母魚得花那么多年時間才能成熟產卵，加工又需要這么高的技巧，運送也這么困難。你便很容易了解，魚子醬為什么名列世上三大最貴的食品之列了。

另兩樣東西是法國鵝肝醬和松露，分為法國的黑松露和意大利的白松露，這三樣東西也很貴，你們家的水庫里產的魚子醬要是真好，那可是一座金礦。”