第四百四十三章炒米餅

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第四百四十三章炒米餅

并沒有加熱烤箱溫度，李逸只是把燒餅胚送進了烤箱里，讓它在烤箱中繼續餳一次。

這一步是為了讓它的餅胚進一步膨脹，為后續烤制時餅皮分層做好準備。

趁著餅胚餳發的時間，李逸把制作炒米餅的隔夜飯拿了出來。

這些隔夜飯都是昨天他蒸好放進冷藏柜里的，經過一晚的放置，米粒里的淀粉非晶區重新結晶化，已經變得顆粒分明了起來。

看到一盤盤的隔夜米飯，綿羊想起了什么，驚喜問：“逸哥，你要做炒飯嗎？”

“是要炒，但不是做炒飯。”

李逸把米飯交給了她：“幫我把米飯都打散。”

綿羊拿過一個飯勺，一邊打著米飯，一邊問：“你不做炒飯，干嘛要蒸這么多隔夜飯？”

“這是要做炒米餅的。”

李逸隨口說了句。

“炒米餅？”

綿羊想了想，不解問：“是用米飯炸的鍋巴？還是什么？”

“不是。”

李逸解釋：“這是粵省的一種小吃，叫炒米餅，也叫粉酥，年餅。

就是把熟米炒到干酥，然后碾成米粉，再拌餡料，用模具壓成的米餅。”

“還有這種餅？”

綿羊很驚訝：“我還是第一次聽說。”

不光她驚訝，直播間里一些粵省的觀眾，都在發著問號。

“？我就是粵省人，我怎么沒聽說過？”

“米餅？是不是盲公餅啊？我家佛山的，這邊有一種盲公餅，就是用糯米粉做的。”

“炒米餅？丟！是不是龍門米餅？好多年都沒見過了！”

“是陽江炒米餅好不好？粵省四大餅來的，小時候經常吃，哇！真是有夠硬，一塊餅夠吃一天！”

“哇！沒想到逸哥居然會做炒米餅！我家這邊都很少見了！”

“炒米餅是真的好吃，香脆咸甜，但要買純手工做的才行，機器壓的真的又硬又難吃。”

“米餅我知道啊！都是過年買來送人的！”

“茂名的朋友給我帶過這種米餅，小時候真的沒東西吃，餓的時候連那種拜神發的糕點都覺得好吃。

現在好吃的多了，這種米餅吃起來真的索然無味。”

“米餅要會做才行，如果不會做，真的很難吃，我奶奶會做很好吃的炒米餅，她過世以后我就再也沒吃過那么好吃的炒米餅了。”

“米餅越老式的越好吃，看看逸哥怎么做的。”

在觀眾的好奇關注下，李逸將綿羊打散的隔夜飯倒進了鍋里，沒有放油，開微火翻炒了起來。

隔夜的冷飯從常溫開始翻炒，只要溫度不上升太快，是不太容易糊鍋的。

李逸沒有放油，不緊不慢的炒著，一邊用鏟子拍打著結塊的飯團。

隨著他的翻炒，鍋中的米飯開始漸漸變得松散了起來。

結塊的飯團都被炒散了，整個鍋里的米飯都變成了一粒一粒的，而且開始微微膨脹了起來。

接觸鍋底的米粒劈啪作響，漸漸的，米粒的表面變得焦黃，已經是被徹底炒干炒透了。

看到這一幕，把最后一盤隔夜飯打散的趙金麥笑問：“逸哥，你這是在炒焦米吧？”

“你還記得焦米？”

李逸笑了。

他和趙金麥第一次見面時，給果果做了一碗珍珠翡翠白玉湯，里面就用到了焦米。

“我也記得！”

楊韶越指著鍋里的米粒說道：“珍珠翡翠白玉湯嘛！這就是珍珠。”

李逸笑著點了點頭：“差不多，這也算焦米，而且是比生米直接炒更好的焦米，養胃效果更好，就是更費時間和精力。”

說著，他鏟起了一鏟已經被炒到焦黃的米粒，斜了下鍋鏟，米粒就像是瀑布一般嘩啦啦的落進了鍋里，發出了一陣下雨般的嘩啦聲。

“差不多了。”

他關了火，端起鍋來，把焦米倒進了盆里，就交給了吳壘，讓他拿去磨成米粉。

見綿羊在一旁看得躍躍欲試，他就把鍋鏟遞給了綿羊：“你來試試？”

“好，那我試試看。”

綿羊接過鍋鏟，就學著李逸的樣子，倒了一托盤的隔夜米飯進鍋，翻炒了起來。

炒焦米并不難，只要控制好火候，不停的翻炒就可以了，算是個辛苦活兒。

既然綿羊有興趣學，讓她試試也剛好。

把鍋鏟交給綿羊后，李逸就來到了烤箱前。

千層餅胚已經餳好了，厚度足足翻了一倍。

有這個厚度，就可以開始烤了。

先把托盤拿了出來，李逸調整烤箱溫度，上溫250℃，下溫220℃，預熱好溫度后，他才把托盤放了回去。

因為餅皮太薄，溫度又高，燒餅熟得很快。

放進烤箱后，餅胚就以肉眼可見的速度膨脹了起來。

十分鐘后，燒餅上方的表層就已經呈現出漂亮的金黃色澤了。

看到面皮酥化后，李逸就打開了烤箱的門。

烤箱門一開，一股濃郁的黃油混著蜂蜜甜香，以及面粉香氣的氣味就洶涌而出，迅速吸引了所有人的注意。

“黃油蜂蜜！”

趙金麥只聞了一下，就認出了這個味道，激動的喊了聲，快步跑了過來。

“就是這個味兒！好香啊！”

她深深的嗅了一下，贊嘆：“怪不得玄奘法師都愛吃，這個餅聞著也太香了！”

“能嘗一個嗎？”

楊韶越的聲音從后方傳來，跟著過來的還有她伸出的手。

“等會兒，還沒好呢！”

李逸拍開了她的手，提醒：“也不怕燙？剛出爐，一百多度呢！”

“沒事，我是冷血殺手。”

楊韶越擺了個憂郁的姿勢，抱著胳膊感嘆：“我的心，我的手，我的刀，都已經比萬年寒冰還要冰冷了。”

李逸有點跟不上她如此清奇的腦回路，只能搖了搖頭，然后把托盤里的千層燒餅全都翻了個面。

之前沾滿了芝麻的餅皮被他翻了過來，面朝上，變成了正面。

芝麻已經被烤到微黃了，香氣也混著黃油和蜂蜜一起彌漫著。

把托盤重又放進烤箱里，烤了五分鐘，李逸再次打開烤箱，比剛才更加濃郁了三分的香氣，就再次轟然炸開了。

這一次，就連黃小明都沒忍住，好奇的湊上前來，驚訝問：“能有這么香的嗎？”

觀眾嘉賓們也全都一個個放下了手中的工作，圍到了烤箱旁，驚嘆的觀摩著這爐香到連玄奘法師都把持不住的千層芝麻燒餅的新鮮出爐。

“湯里有佛跳墻，這個餅應該叫佛上天。”

吳壘突然開口：“玄奘法師吃了這個餅就能功德圓滿，修成正果，那就是去西天極樂世界了。

叫佛上天，絕對沒毛病！”

“誒？這個巧妙，這個巧妙。”

吳壘的腦洞獲得了楊韶越的認可。

兩個腦子缺根弦的大聰明開心的擊了下掌。

(本章完)