第二百七十七章太湖三白

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第二百七十七章太湖三白

高湯的吊法都大差不差，只要材料好，燉夠時間，控制好火候，味道一般都不會差。

不過要想將高湯制作成花瓣，那么只有高湯是不夠的，還需要有上好的魚膠才行。

將各種處理好的海鮮放入湯桶中后，李逸就將白花膠取了出來，放進了溫開水里，浸泡了起來。

老膠的腥味比新膠輕得多，但因為放得久，難免會有些灰塵雜質，所以需要提前泡發，清洗干凈。

海鮮高湯燉煮需要兩個小時，魚膠的泡發最少也得三個小時起步。

所以將魚膠泡起來后，李逸就去了儲藏室，將高郵買回來的毛蟹拿了三十只出來，清洗干凈后，就送進蒸箱蒸制了起來。

這些螃蟹，是他打算用來制作芙蓉蟹斗

這一批毛蟹都是王副局長幫忙聯系的，個頭不小，各個在六兩左右。

王副局長介紹的養殖場里，還有八兩和一斤以上的蟹。

但李逸用不到那么大的蟹，所以只要了六兩的蟹。

蒸箱上汽很快，蒸了二十分鐘后，李逸就將蒸熟的毛蟹拿了出來。

一出蒸箱，螃蟹特有的鮮味兒就彌漫了開來。

還在摘著花瓣的劉藝菲和趙金麥都坐不住了，看到李逸將托盤放到了案臺上，就都起身來到了近前。

“哇！好多螃蟹！看著太滿足了。”

趙金麥搓著手，一臉興奮。

很快，儲藏室里的黃小明和吳壘也聞著味兒跑了出來。

他們早上都沒吃飯，一起床就干活，忙到了現在，都已經餓得前胸貼后背了。

“可以嘗一個嗎？逸哥？”

吳壘咽著口水詢問。

“嘗吧！”

李逸笑道：“知道你們都餓了，但吃的時候小心點，把蟹斗都留下來，我有用。”

“知道了！”

吳壘開心應了聲，就抽了雙筷子，拿了個小碗，夾了只螃蟹出來。

看著螃蟹腹部隱約透出的金黃色，他不由驚嘆：“哇！這只蟹的蟹黃好滿啊！”

“我親自挑的，當然滿了。”

李逸笑著沖劉藝菲和趙金麥示意：“你們待會兒吃完以后，把這些螃蟹的蟹黃都拆出來，放在一起。”

劉藝菲好奇問：“是要做什么呀？”

“芙蓉蟹斗。”

李逸隨口解釋：“我要把這些蟹黃都填充到蟹斗里，然后用七種魚和蝦的肉打成泥，在蟹斗上做出芙蓉花來。

這樣上鍋蒸熟以后，最后的成品就會像是蟹斗里開出一朵芙蓉花，好看又好吃。”

聽著他的解釋，周圍幾人都愣住了，剝螃蟹的動作都停了下來。

“你們先吃，吃完再忙。”

李逸說了句，就回身去了儲藏室抓魚。

劉藝菲和趙金麥面面相覷，趙金麥眨了眨眼睛，感覺腦子有點木：“剛剛說是要用湯來做花，現在又要用魚肉打泥來做花，做菜而已，要這么夸張嗎？”

“用湯做花？”

吳壘剛剛在儲藏室，沒聽到李逸的話，聞言驚訝問：“用湯怎么做花？”

“我也不知道。”

趙金麥攤了攤手：“逸哥沒說。”

吳壘看著手中的螃蟹，不由感嘆：“這么久以來，吃了逸哥那么多好吃的，我以為逸哥的廚藝已經夠高了，沒想到他根本沒拿出真本事來啊！”

“是啊！”

趙金麥也感慨不已：“用魚肉做花，我聽都沒聽過。”

劉藝菲沒說話，只是將吳壘取下來的蟹斗拿了過來，放在了一旁的空盤子里，留了起來。

剛剛李逸說了，這些蟹斗都有用。

直播間里，看著鏡頭前盡情吃著螃蟹當早飯的幾人，觀眾們羨慕不已。

“真好啊！一大早就有螃蟹吃。”

“饞死了，我好像過完年以后，就沒吃過螃蟹了。”

“哈哈！這是我家鄉高郵的毛蟹，特別好吃！”

“再有兩個月，我家這邊的大閘蟹也到了最肥的時候了，我一定要吃個過癮！”

“螃蟹在以前都是窮人吃的，沒米吃，只能吃螃蟹充饑，結果現在賣得死貴，窮人反而吃不起了。”

“好想回到以前，吃螃蟹吃到飽的時候啊！”

“我家有蟹塘，現招收老板娘一位，有愛吃螃蟹的美女嗎？”

“可以先相親嗎？伱請我吃頓螃蟹，然后因為覺得不合適，就不聯系了。”

“樓上的，算盤打得北海都聽到了啊喂！”

直播間里觀眾說笑不停。

儲藏室里，李逸則在看著滿地的盆子，和盆子里各式各樣的魚。

大部分魚都還保持著鮮活，但也有一些魚已經奄奄一息，甚至已經翻起了肚皮。

李逸沒在意，只是把翻肚子的魚撈去了單獨的盆里。

這些魚都是經歷了上千公里的運輸，才抵達這里的，死一些都屬于正常損耗。

環視一圈，他拿了個兩個盆子過來，開始下手撈魚。

將幾種魚撈在一起后，他又用網兜，將盆中的湖蝦撈了起來，單獨放在了另一個盆子里。

端著兩個盆回到了廚房，他剛把魚放下，吳壘就湊了過來。

“要用這么多魚嗎？”

他嘬著蟹黃，看得好奇。

“這都是什么魚啊？還有蝦？”

趙金麥也像是好奇寶寶，跟著湊了過來。

黃小明打量著盆里的魚，嘗試辨認：“那個是河豚我認得，那個應該是鰣魚吧？我看你們在高郵湖上釣魚，釣的好像就是這種。”

“鰣魚，河豚，刀魚，這是長江三鮮，我們在高郵都見過了。”

劉藝菲跟了過來，從中認出了三種魚。

但看著剩下的三種大小不一，形狀不同的魚，和一種半透明的蝦，她卻沒什么頭緒。

“這是白魚，這種小長條叫銀魚。”

李逸指著盆中的魚給她解釋：“這種蝦叫白蝦，這三種加起來，就是太湖三白了。”

“太湖三白？”

劉藝菲恍然大悟：“這就是太湖三白啊！我只聽說過，還是第一次見到。”

“可這也不白啊？”

趙金麥好奇的指著盆中的白魚問：“這魚明明是銀色的呀？”

“銀白色也是白啊！”

李逸笑道：“它的俗名叫白條，翹白，也叫翹嘴，有個叫鄧剛的，專門釣這種魚。”

黃小明聞言，頓時想了起來：“我看過他的視頻，原來他釣的翹嘴，就是這種魚啊！”

說著，他好奇上前，打量著盆中的白魚，嘖嘖稱嘆。

“這種生活在太湖里的翹白，就叫太湖白魚，但其他地方也有這種魚，只是太湖的比較出名而已。”

李逸正解釋著，一旁的吳壘忽然驚呼了聲，指著盆里飄起的一條細長小魚：“逸哥！這條魚死了！”

(本章完)