第一百零五章斜刀切法

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第一百零五章斜刀切法

“原來是這樣。”

隋便恍然點頭，隨即感嘆：“木耳要想切成龍須絲，可不容易啊！”

李逸露出了一絲笑意：“想學嗎？我教你？”

隋便看著他，一時間還真有些意動。

但李逸沒等他，回身就沖趙金麥吩咐：“去拿一塊南豆腐過來，還有我泡好的木耳。”

看著李逸拿出了一塊案板，開始清洗，隋便忽然問：“前兩天我見老高了，就是高文林，他做了一道雞豆花，味道特別好，他說是跟你學的，真的假的？”

“真的。”

李逸看了他一眼，笑問：“他花了四萬，你覺得值嗎？”

“啊？”

隋便一愣：“才四萬？他跟我說花了四十萬。”

話一出口，他也意識到自己被老高騙了，頓時笑著搖了搖頭。

回頭找到鏡頭，他沖著鏡頭笑罵：“老高伱個大騙子，差點被你騙了，你等著，下回喝酒我再好好收拾你。”

說完，他才重新看向李逸，有些不解：“那道雞豆花有點門道的，尤其適合高端餐飲，秘方你四萬就賣了？太虧了點吧？”

“會者不難，難者不會。“

李逸不以為意，隨即才笑道：“而且，我要是再賣貴點，那這道菜可真要失傳了。”

隋便聞言一愣，笑容隱去，隨即正色贊道：“有格局，是我淺薄了。”

說話間，趙金麥已經把李逸要的食材送來了。

將木耳先放在一旁，李逸把南豆腐放在了案板上，然后從刀箱里拿出了一把柳葉薄刀，將南豆腐的上下左右前后表面的硬皮切了下來，只留下了最嫩的內芯。

隋便靜靜看著李逸的操作，沒有說話，眼神中帶著一絲審視的意味。

其實用豆腐切絲，他也嘗試過，而且也能做得到。

他想看看李逸的刀法到底如何。

在來之前，他和老唐、老高都聯系過。

那兩位都是很會做菜，又會吃的主兒，可他們提起這個李逸，卻都是交口稱贊，差點沒夸到天上去。

這就讓隋便對素未謀面的李逸產生了濃厚的興趣和好奇。

他看了李逸之前做炒飯的視頻，也看了一些這兩天的直播。

李逸逆天的炒功的確給他留下了深刻的印象。

但刀工方面，李逸卻并沒有表現出什么特別之處。

一個優秀的廚師，刀工是最基本的。

李逸的炒功有著超一流的水平，他的刀工，也一定不會比炒功差到哪里去。

所以隋便在來到餐廳后，就直接點了最考驗刀工的太極福壽羹，想看看李逸的刀工。

李逸沒有察覺隋便審視的眼神，他只是隨意的將豆腐四周修切整齊后，就在豆腐頂端斜著45°切了一刀。

“嗯？”

看到這一刀，隨便眉頭微微一皺，有些疑惑。

他怎么斜著切了一刀？

難道他想斜著切？

不可能吧？

切絲向來都是直切，從來沒有斜切這回事。

斜切一般只是用在切芹菜、白菜等纖維比較多的菜時，可以在切斷纖維的同時，保留更多的肉質，讓食材的汁水更足。

一般大家只會用斜刀來切段，頂多在切肉的時候，用斜刀切切片，但那也是在切肉的時候。

想要把鮮嫩的豆腐用斜刀切成堪比頭發絲粗細的絲，是絕對不可能做到的事。

這世界上根本沒人能做到！

然而，就在隋便心中篤定的時候，李逸下刀了！

他往刀身兩側抹了些水，然后就沿著剛剛斜刀切下去的斷口處，斜著又切下去一刀。

纖薄的刀身沒入了細嫩的豆腐里，沒有絲毫的聲響，也沒有絲毫的阻塞。

李逸一手按著斷口處的豆腐，一手握著刀，穩定而又輕盈接連下刀，一次次的斜刀切入豆腐中，再毫不拖泥帶水的抽出，繼而再次切入。

看著李逸的操作，隋便瞬間瞪大了眼睛。

這是斜刀片肉的刀法！

李逸居然真的在用斜刀片肉的刀法，來切豆腐片！

因為隋便美食品鑒官的身份，在場幾人都在關注著他。

看到他面色驚訝，一旁的劉藝菲開口問：“隋便老師，逸哥的刀法還可以嗎？”

“我現在不敢說，要看最終的成果。”

隋便盯著李逸的動作，眼睛都不敢眨一下，神色看上去有些凝重。

如果李逸真的用斜刀切片的方式，把豆腐切成了龍須絲，那他恐怕真的可以被稱之為最強刀工了！

斜刀要想切成直刀的成品效果，難度要高出十倍不止。

直刀是難度最低，也是最方便的刀法，只需要掌握好力度，直上直下，就可以切片，切絲了。

就拿土豆絲來說，一般學廚的學徒，學個一年半載，基本上就可以掌握直刀的刀法，切得像模像樣了。

但要是想用斜刀切成同樣的片和絲，那難度起碼高了十倍不止。

而且最重要的是，根本沒有必要。

直刀也能切絲，為什么還要練習斜刀切？

如果是平時有學徒問隋便，為什么不用斜刀切土豆絲，隋便一定會說他是脫褲子放屁，多此一舉。

可如果放在此時此刻，隋便卻不敢說了。

因為從理論的角度來講，斜著切豆腐絲，成品的確會更好一些。

因為南豆腐太嫩，如果是直刀切，那么切成的片就很容易塌下來，底部有可能會折疊在一起。

這樣一來，在切絲的時候，就容易切出小段和碎末來。

雖然大部分豆腐片還是可以切成豆腐絲，但其中還是會混雜一定比例的小段和碎末，整體視覺感官上達不到極致。

但斜刀切就不一樣了。

斜刀切會讓切下來的豆腐片受重力影響，斜著一片摞著一片摞好，就像是倒塌的多米諾骨牌一樣，均勻，整齊。

這樣在切絲的時候，豆腐片也能在最大程度上被切成細絲，小段和碎末的比例也會大大減少。

但只是為了讓豆腐絲更多些，就用難度高出十倍不止的斜刀切法，真有這個必要嗎？

這時，李逸已經切到了豆腐的末端。

在距離末端還有一厘米時，他停了下來，然后將末端的那段豆腐抽了出來。

隨著他將那塊豆腐抽離，中央的豆腐就像是失去了支撐一般，依次坍倒在了案板上。

一片片纖薄的豆腐片接連摞在一起，就像是牌桌上用撲克牌拉出的牌龍。

看到這一幕，隋便徹底被震驚了！

他還真的用斜刀切法，把豆腐片切出來了！

(本章完)