195.沒有什么是一頓火鍋解決不了的

十八線錦鯉逆襲攻略 195.沒有什么是一頓火鍋解決不了的

托楚家的福，“大唐網紅”楚鳳鳴的熱度進一步增強，強勢占據長安熱搜榜榜首之位，鳳臨閣也成為了都城潮人們的熱門打卡地。

鳳臨閣的生意火到炸裂，食客絡繹不絕，門口大排長龍，大家寧愿耗時等待，也不去其他地方將就。

前來的食客，有些是純粹的吃瓜跟風，想要見識一下網紅楚鳳鳴經營的店鋪是何模樣，但更多的人，是因為親朋好友的大力推薦而來，目的是拔草鳳臨閣的兩大新菜——

神仙紅燒肉和砂鍋羊蝎子。

老店出新菜，味美又價廉，獲得了食客的一致好評，大家紛紛變身鳳臨閣義務宣傳大使，大力推廣新美食。

照如今的趨勢發展下去，不出半個月，長安百姓見面的打招呼語，就會從“你吃了嗎？”，升級成為——

“鳳臨閣的招牌新菜，你吃了嗎？”

同處一條街，冰火兩重天，前任網紅店醉仙居生意蕭條，本就冷清的米麒麟飯莊更是空無一人，仿佛即將倒閉。

鳳臨閣的事務自有王敬和湯宗打理，景栗繼續神隱模式，將神秘低調風進行到底。

在辦公室的她并沒有閑著，仍在努力忙事業，整理之前記錄的火鍋“秘籍”。

她的目標是，讓“沒有什么是一頓火鍋解決不了的”這句話紅遍大唐。

改良版銅火鍋和定制版鴛鴦鍋已經送來了店里，唐代巧匠的手藝不錯，成品完全符合景栗的要求，她又加訂了一大批，在這之前，可以采用每日限量的方式進行火鍋推廣。

看到那鍋，她就條件反射般的吞口水，大銅鍋，紅炭火，配上切得整整齊齊的羊肉卷，再蘸上鮮香味醇的麻醬，這熱乎勁兒帶來的滿足感是什么山珍海味都替代不了的。

獨教授和土豪都是重度火鍋愛好者，又一次點了火鍋外賣，一邊吃一邊籌劃大唐火鍋偉業。

獨教授原本愛吃麻辣，不過今天點的是番茄口味，原因是最近吃的東西太重口味，臉上冒了痘痘，所以最近幾天打算清淡養生。

景栗有一個大大的疑問，不過為了維護事務所和諧的工作氛圍，她猶豫再三決定把問題留在心底——

痘痘是年輕人的專屬，來自清朝的獨教授長著一張標準的現代中年男子富態臉，怎么可能會長痘呢，難不成返老還童了嗎？

景栗以前對番茄鍋底沒有特殊偏愛，可是在沒有西紅柿的唐朝，越吃不到越是想念，琢磨著回到現代之后，得吃一大盤番茄炒蛋解解饞。

考慮到唐朝的食材和條件，事務所三巨頭在五花八門的火鍋湯底之中選出了四種經典口味——

清湯、香辣、菌湯、海鮮。

其中，香辣鍋底具體又分四種，微辣、中辣、重辣、秘制麻辣，誓要將人性化服務理念貫徹到底。

除此之外，還有三種特色火鍋——鳳舞九天、胡椒豬肚雞、老壇酸菜魚。

“鳳舞九天”這一鍋底名字是獨教授所起，可與鳳臨閣的店名相應和，“鳳”為烏雞，“九”是當歸、黃芩、沙參等九種滋補藥材，為特色高端養生藥膳鍋。

在火鍋菜品方面，肉類主要有羊肉、豬肉和各種內臟。

羊渾身都是寶，適合刷鍋的是八個部位——羊上腦、羊三叉、羊里脊、羊磨襠、一頭沉、黃瓜條、羊腱子、羊筋肉。

景栗最愛吃羊上腦，是羊脖頸后的嫩肉，因接近頭部故稱上腦，此處脂肪交雜均勻，肉質最為細嫩，仿佛專為涮鍋而生的一般。

獨教授和屠豪在吃的方面都是講究人，羊肉的各個部分怎么切都交代的清清楚楚，景栗不是專業廚師，聽后完全懵圈，只能一字一句地記下，過后轉達給大廚湯宗執行。

從前她看菜譜的時候，就對“順著紋理切”和“逆著紋理切”這樣的表述感到迷惑，肉又不是大理石地板磚，哪里來的紋理？

現在的景栗理解不了切羊肉的方法，完全在情理之中。

羊肉味美價高，要想讓火鍋成為真正的唐代大眾美食，還得從便宜的豬肉身上想辦法。

豬肉不如牛羊肉順滑，不過五花肉切成極薄的肉片，口感也很不錯，定價和比羊上腦肉低一半。

另外，屠豪給出建議，可以借鑒潮汕牛肉丸的做法，把豬肉做成丸子，既可提升口感，也可豐富菜品。

至于丸子的種類，可以是純肉丸，也可以加入芹菜等蔬菜做出各種花樣，又或者仿照撒尿牛丸，在丸子里加入蝦肉做的包心。

丸子大軍不止有豬肉，還可以加入現代的魚滑和蝦滑，或者直接做成海鮮丸，繁多的美食品類，總有一種能夠打動顧客的心。

至于內臟方面，現代涮鍋必備的毛肚是牛的百葉，在不能隨便殺牛的古代，注定無法成為火鍋店爆款。

獨教授提議用羊肚，口感不如牛肉脆嫩，不過重在養生，據古代醫書所說，可補虛健胃，治虛勞不足。

吃不上毛肚不要緊，黃喉的味道也不錯。

黃喉是豬或牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管，屠豪查資料發現，豬黃喉約有60至70厘米可食用，無疑是一道物美價廉的火鍋美食，妥妥得加進菜單里。

此外，豬腰子和羊腰子也是寶，切成腰花或腰片下鍋涮，腥臊味大幅度降低，入口爽滑脆韌，是景栗吃火鍋時的必點菜之一。

但好多人對于腰子很抵觸，就算在麻辣鍋里涮，也還覺得有怪味，有些餐廳會在腰片邊上配一碟蛋液，腰片沾蛋液后再涮，一來可以進一步降低腥味，二來還可以使口感更滑嫩，如此妙的方法，景栗當然也要借鑒。

火鍋菜單一步步豐富，還加了鴨腸、鴨胗等等和鴨子有關的內臟，這樣就可以把做完烤鴨之后所剩的東西充分利用起來。

除此之外，豬大腸也可以善加利用。

按理來講，在當前的時代，高端酒樓里不會出現豬大腸這樣接地氣接到地平線的美食，不過景栗很想挑戰一番，既然紅燒肉和羊蝎子能夠走紅，豬大腸也一定可以擁有屬于自己的春天。

豬大腸直接涮很難掌握火候，景栗打算讓大廚湯宗將生大腸做成鹵大腸，客人在鍋里小涮一下就可以吃，味道還會更加獨特。

鍋底和菜品過后，還需安排蘸料。

對于大部分北方人來說，麻醬料是電是光是唯一的神話，為火鍋永恒的絕配，不過也有很多人吃不慣麻醬，喜歡海鮮料、香油碟或者豆花料。

由于現代火鍋在唐代屬于新事物，景栗計劃把各種蘸料都安排上，到時候用小碟子分裝，贈送給客人試嘗。

不同的人有不同的口味，食客可以根據喜好選擇適合的蘸料。

做完所有事之后，景栗看著書桌上的一厚摞“鬼畫符”筆記，暢想著將來越來越紅火的生意，不禁伸出兩手的食指，做出“完美”的得意動作。